Рекомендация блюд

Гости часто задают вопросы о дежурных и фирменных блюдах. Официант должен уметь максимально точно и понятно объяснить способы их приготовления и подачи. Вас могут попросить порекомендовать блюдо – будьте готовы помочь гостю в выборе. Сказав «У нас всё очень вкусное», значит не сказать ничего. Выясните, какое блюдо хотел бы попробовать гость – горячее или холодное, мясо или рыбу, и посоветуйте наиболее подходящее. Каждый официант должен обладать способностями продавца. Метод навязчивой рекламы наименее эффективен. Продажи следует производить, предоставляя информацию о блюдах. Рекомендуя блюда, можно, например, сказать, что рыба сегодня доставлена свежей прямо с магазина или что стейки из мяса буйвола – очень популярная новинка.

Основное правило продаж – не провоцировать отрицательные ответы. На вопрос «Не желаете ли закуску?» есть риск услышать «Нет», поэтому лучше спросить гостя с чего он желает начать. Для того чтобы продать продукт, официант должен быть искренне предупредителен, доброжелателен, внимателен и энергичен, обладать знанием меню, умением рекомендовать блюда и объяснять способы их приготовления и подачи.

Прием заказов

Заказы принимают, как только блюда выбраны. Официант должен уметь определять этот момент, чтобы не заставлять гостей ждать. Знаком может служить, например, то, что гости закрыли папки меню и положили их на стол. Для того чтобы не перепутать, кто из гостей заказал то или иное блюдо, официант должен записать всю необходимую информацию.

Первым принимается заказ у того, кто сидит рядом с заказчиком, бронировавшим столик, переходя от одного посетителю к другому по часовой стрелке. Обязательно записываются особые пожелания гостя (например, относительно диеты – не использовать молоко при приготовлении блюда или иные – подать заказ быстрее, так как гости опаздывают в театр и т.д.). Для проверки следует всегда гостям зачитывать список заказанных блюд.

Дижестив – напиток после еду способствующий усвоению пищи. Дижестивы могут быть все сильно алкогольные напитки (портвейн, коньяк, ликеры и т.п.).

Компьютерная система контроля

Преимуществами данного метода оформления счета является скорость и аккуратность. Счет может подготовлен самим официантом, не прибегая к помощи кассира. Подобная система широко используется в ресторанах, клубах и крупных барах. Используя эту систему, официанты вводят заказы с одного или нескольких терминалов. Система отслеживает все производимые официантом операции , отмечая номер столиков или продажу. Заказы на производство продукции автоматически распечатываются в производственном цехе или баре и распределяются по группам (например, горячие закуски, горячие блюда, десерты и напитки).

Виды обслуживания

Существует два наиболее распространенных вида подачи блюд – порционный и «в обнос». Данные виды обслуживания применяют в различных заведениях для привлечения посетителей. При порционной подачи блюд пищу раскладывают по гостевым тарелкам в производственном цехе или не линии раздачи и подают посетителям. При подаче «в обнос» кулинарную продукцию помещают на сервировочное блюдо и, встав рядом с гостем, перекладывают на его тарелку, пользуясь ложкой и вилкой – универсальным прибором.