Советы по приготовлению супов

http://vk.com/topic-24289345_27614070?offset=0 (Olga Ivanova)

Речь идет про время, которое задается для готовки, без учета разогрева и подготовки продуктов. Курица кусочками варится вместе с супом 8 минут. Свинина (не замороженная) в борще у меня варилась 13 минут (вместе с борщем), и получилась очень мягкой. Говядина мякоть молодая кусочками, 13 минут вместе с борщем, получается мягкое. Если говядина на косточке, то сначала я варю мясо, в мульте 35 минут вполне достаточно, а потом уже вытаскиваю мясо и закладываю все ингредиенты и зажарку делаю на сковороде. Бульон получается прозрачный, накипь собирается по краям. Я ее аккуратно собираю ложкой. От курицы накипи вообще не образуется. Холодец варила ровно час, мясо в "хлам" .

От X-Lana: Пробовала готовить первые блюда по вшитым рецептам, но для себя решила, что вкуснее, если сначала мясо (телятину, говядину) готовить отдельно в режиме «Быстрого приготовления» минут 20, а потом все остальное на том же «Быстром приготовлении» 8-10 минут - так мясо получается гораздо нежнее.

От ЕленаCook 4: Я обычно варю сам бульон 15-25 минут, в зависимости от мяса, потом заправляю овощами и еще 5-10 минут. Любое мясо за это время становится очень мягким.

От knopa 1: В борщах и супах свинина на косточке готова за 9 мин (проверено), мясо отваливается от кости. Говядина готовится за 15 мин, мягенькая получается, нежная даже из мяса не самого высшего сорта.

От Olga Ivanova: ПРОБЛЕМУ НАКИПИ решаю просто: ставлю варить мясо (любое прямо в муле, и после окончании готовки вся накипь остается на краях кастрюли сверху. Беру силиконовую лопатку и аккуратно снимаю с краев. А те лохмотья, которые плавают в бульоне – они очень крупные, поэтому их легко выловить маленькой сеточкой (продаются такие маленькие сетчатые черпачки). Так что у меня проблем с прозрачностью бульона нет. А если мясо не кровяное, то и накипи практически не будет. Если накипи много и бульон мутный, то это говорит от том, что мясо не слишком высокого качества - с туши плохо слили кровь. Или даже скотинка померла своей смертью…

От Lyudmila Golovanova: Количество накипи сильно уменьшится, если мясо перед варкой предварительно обжарить 3..4 минуты.

Советы по приготовлению мяса и птицы

От Nat_ka: язык отваривала на рецепте "холодец". Замечательно получился.

Дополнение: Для приготовления холодца есть время = 45 минут. Но я уже два раза делала - как по мне, так этого мало, я ставлю 1,5 часа и прекрасно.

От Olga Ivanova: куриный окорочек +1 л воды, «Быстрое приготовление», время 10 минут. Говяжья грудинка 600 грамм целым куском - я бы поставила «Быстрое приготовление» на 20 минут.

От Kristina Abramova-Barash: На режиме «Обжаривание» предварительно обжариваю мясо 3 минуты. И потом мне 20 минут сполна хватает, чтобы свинина просто таяла во рту. И говядина за 20 мин тоже нежнейшая получается.

От Misha Safronov: На режиме «Обжаривание» поджариваю на небольшом количестве масла лук с морковкой – примерно 5 минут. Добавляю мясо (свинина или индейка). В режиме «Быстрое приготовление» ставлю на 30 минут (для свинины 45 минут). Мясо получается как тушенка, просто тает во рту.