Курсовая работа по теме «Фаст-фуд глазами горожан (на примере жителей г. Саратова и г. Энгельса)»
Введение
Проблема потребления фаст-фуда – одна из угроз человечеству. Однако число его поклонников не имеет тенденции уменьшаться – мировая индустрия фаст-фуда растет впечатляющими темпами.
Современные люди не приучены не только к рациональному питанию, но и к режиму потребления пищи. Отсутствие культуры питания дома, высокий темп современной жизни приводит к тому, что они всё чаще употребляют еду быстрого приготовления. Нужно сказать, такое питание не является ни полезным, ни правильным. Поэтому важно подробно разобрать проблему распространения потребления фаст-фуда среди горожан.
Потребность в еде быстрого приготовления возрастает. Когда основным дефицитом стало время, желание поесть быстро и без проблем материализовалось в самых разных вариантах. Между тем популярность еды быстрого приготовления обусловлена тем, что она очень удобна с точки зрения финансовой доступности и экономии времени, что очень ценно в быстром ритме современного общества.
В России еда быстрого приготовления становится все более привычной. Несоответствие доходов населения и его потребностей создает неудовлетворенный спрос, который вполне органично направляется на фаст-фуд, являющийся наиболее доступным продуктом, фактически не имеющим альтернативы.
Мы живём в такое время, когда суета и достижение современной химии не позволяют нам качественно и в положенное время употреблять пищу. Неотъемлемой частью наших городов, особенно крупных, является наличие чуть - ли не на каждом шагу различных чебуречных, пирожковых и т.д. Все они пользуются нашим бешеным ритмом жизни и неплохо зарабатывают, а мы, утоляя голод на ходу, расплачиваемся за это своим здоровьем, приобретая целый букет различных заболеваний. В связи с этим понятие "здоровое питание" приобретает жизненно важный смысл, помогая человеку прожить долгую и счастливую жизнь.
Здоровое питание - это процесс поступления в организм человека и усвоения им веществ необходимых для покрытия энергетических затрат, построения и возобновления тканей его тела и регуляции его функций, без нанесения вреда организму. Питание человека - один из факторов внешней среды, существенно влияющий на его здоровье, работоспособность и продолжительность жизни. Неполноценное, неадекватное питание приводит к нарушению функций отдельных органов и систем и к общему ослаблению организма - истощению и др. Для взрослого человека при средней по утомительности работе требуется суточный рацион в 3 тыс. килокалорий. Недостаточность питания особенно отрицательно сказывается на детях, задерживая их рост, физическое и психическое развитие, снижает сопротивляемость различным болезням. Недостаток витаминов вызывает гиповитаминозы и авитаминозы. Избыточное питание способствует развитию ожирения, атеросклероза, сахарного диабета, нарушению обмена веществ и т.п. С питанием связано возникновение тяжёлых заболеваний (дизентерия, пищевые отравления, пищевые токсико - инфекции и др.).1
Изучением вреда и пользы продуктов быстрого питания занимались такие исследователи, как Э. Смит2, Э. Шлоссер3, А. Эйзенберг4, Э. Гарднер5, Б. Стейтем6, Е. Щадилов7, В. И. Смирнов8, И. И. Брахман9, А. В. Кузнецова10. В своих трудах они исследуют влияние потребления еды быстрого приготовления на организм человека, а также причины потребности общества в таком питании.
Целью исследования является выявить степень популярности фаст-фуда в мнении горожан.
Далее необходимо определить объект и предмет исследования. В рамках данного исследования это – жители Саратова и Энгельса в возрасте 14 лет и старше и их отношение к распространению и потреблению еды быстрого приготовления.
В соответствии с целью были поставлены следующие задачи:
1. Выявить долю горожан, постоянно употребляющих пищу быстрого приготовления;
2. Определить влияние употребления фаст-фуда на самочувствие горожан;
3. Определить как горожане узнают о еде быстрого приготовления;
4. Выявить доход и затраты горожан на покупку фаст-фуда;
5. Определить место домашней еды в рационе горожан.
6. Определить причины посещения респондентами заведений быстрого питания;
Исходя из поставленных задач можно сделать гипотезы:
1) 70% горожан употребляют фаст-фуд чаще 1 раза в неделю, 35% - каждый день;
2) 72% горожан употреблением фаст-фуда экономят время, 81% испытывают удовольствие при употреблении;
3) В среднем на покупку еды быстрого приготовления тратится около 2 тысяч рублей в неделю;
4) 50% горожан узнали о фаст-фуде от знакомых/друзей, 25% - из рекламы, 15% - из Интернета, 10% - увидели кафе/ресторан на улице;
5) 90% респондентов питаются домашней едой;
6) 50% горожан, посещая заведения быстрого питания, в первую очередь обращают внимание на меню.
Методологической базой исследования является системный подход с элементами структурно – функционального анализа.
Эмпирическая база – результаты авторского пилотажного исследования, проведенного среди населения городов Саратова и Энгельса методом анкетирования.
Курсовая работа состоит из введения, трёх разделов, заключения, списка использованной литературы, приложения.
Раздел 1
Операционализация и интерпретация основных понятий, связанных популяризацией фаст-фуда и его преобладании в питании горожан.
Фаст фуд. Слово «фаст-фуд» (fast food) в переводе в английского обозначает «быстрая еда» (впервые это слово появилось в обиходе американцев только в 1951 году). Поэтому правильно называть так любое блюдо, которое молниеносно готовится, сервируется и так же быстро съедается. Существует несколько разновидностей фаст-фуда.
· Во-первых, это те блюда, которые готовятся в ресторанах или передвижных косках быстрого питания. Сюда входят картофель-фри, картофель с наполнителями, бюргеры хот-доги, разогретая пицца, шаурма и другие подобные кушанья.
· Во-вторых, к фаст-фуду следует отнести все продукты быстрого приготовления, которые можно просто развести водой: лапшу, картофельное пюре, супы и каши.
· В-третьих, фаст-фудом являются всевозможные мелкие закуски, продающиеся в киосках и магазинах: чипсы, сухарики, орешки, печенье, поп-корн. Этот список можно и продолжить. Но в целом фаст-фуд - это то, что можно съесть на ходу, почти не отрываясь от дел11.
Сети быстрого питания - рестораны или подобные заведения, продающие фаст-фуд.
Потребление - использование продукта в процессе удовлетворения потребностей. В экономике потребление приравнивается к приобретению благ и услуг.
Ожирение - избыточное отложение жировой ткани в организме. Может быть самостоятельным заболеванием или синдромом, развивающимся при различных поражениях ц.н.с. и желез внутренней секреции12.
Калории – абстрактная единица измерения энергии.
Калорийность - количество теплоэнергии, выделяемой человеком в результате поглощения того или иного продукта. 13
Холестерин - органическое соединение из класса стероидов; важнейший стерин животных. Гастрит - воспалительное заболевание слизистой оболочки желудка14. Начатая за рубежом мода на фаст-фуд докатилась и до нашей страны, что привело в страх учёных и медиков. 99% еды быстрого приготовления состоит из химии, что приводит к целому ряду заболеваний.
Мода на фаст-фуд уже давно привела к стремительному увеличению количества толстых французов, англичан и даже японцев. Причин такой ситуации две. Во-первых, средний обед покрывает, а то и превышает суточную необходимость в калориях (для взрослого человека это составляет 1500-2500 кКал). Во-вторых, подобное питание нарушает баланс гормонов, которые отвечают за наше ощущение сытости.
Первая причина очень возможного возникновения от фаст-фудовской пищи гастритов, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, панкреатита и других подобных заболеваний, вплоть до онкологических - это спешка, в которой ее обычно едят. Результат – проблемы с работой желудочно-кишечного тракта. Есть и вторая причина появления у постоянных посетителей фаст-фудов гастрита и язвы. И дело тут в шуме и громкой музыке. Как выяснили ученые, у людей, перекусывающих в переполненных закусочных под шум и гам посетителей, в несколько раз усиливается опасность подобных желудочных заболеваний. Особенно этот «музыкально-шумовой аккомпанемент» опасен для детей и подростков, чьи организмы к нему особенно восприимчивы.
Шведские учёные выяснили, что картофельные чипсы, картофель фри и гамбургеры содержат такое количество канцерогенов, что их фанаты практически обречены на различные онкологические заболевания либо, как минимум, на нервные расстройства.
Исследования проводились в Стокгольмском университете (Stockholm University), а канцерогеном, который в данном случае образуется в указанных продуктах, - акриламид (acrylamide). Упрощённо говоря, причина его образования - это нагревание богатой углеводом пищи, причём это правило, оказывается, распространяется и на рис - продукт, который традиционно считается диетическим.
Типичный потребитель фастфуда в России — это хорошо обеспеченный мужчина в возрасте 18−24 лет, имеющий высшее образование и живущий в Москве, Санкт-Петербурге или на Дальнем Востоке. К такому выводу пришли сотрудники Всероссийского центра общественного мнения (ВЦИОМ).
Согласно результатам исследования, в заведениях фастфуда периодически питается каждый пятый россиянин (19%). Причем, большая часть из этих людей — 14% — делают это не чаще раза в месяц. Регулярных клиентов у пунктов быстрого питания оказалось меньше: 4% респондентов ответили, что едят в них как минимум раз в неделю, а 1% — ежедневно. Почти каждый десятый (11%) бывал в фастфудах «эпизодически — не более двух раз». Большинство россиян (69%) заведений быстрого питания не посещают.
Чаще всего посетители ресторанов быстрого питания заказывают бургеры и сэндвичи, картошку фри, чай, кофе или десерт. Молочным коктейлям и газированным напиткам отдают предпочтения 20%, горячим блюдам — 19%, пицце — 16% клиентов фаст-фуда. Меньшей популярностью пользуются салаты и горячие закуски.
В последнее время сфера быстрого питания находится все больше привлекает внимание СМИ. Эксперты проводят аналогии между полнотой людей и ростом потребления фаст фуда во всем мире. Пристрастное изучение информации о наличии в еде жира, сахара и соли становится навязчивой идеей населения многих стран. Благодаря исследованию TGI можно изучать привычки потребления и отношение к быстрому питанию. Согласно данным, в 12 из 15 исследуемых стран большинство людей питается фаст-фудом. В Австралии и США число потребителей быстрого питания самое высокое – примерно 9 из 10 человек. В обеих странах его потребление выше среди молодых мужчин (в возрасте 18-24 лет).
В некоторых странах Европы и Латинской Америки показатели потребления быстрого питания низки. В Испании и Бразилии менее половины потребителей говорят, что они едят фаст-фуд, а в Венгрии таких людей не более 35%. В России и того меньше – 33%. В ответ на изменения в отношении и стиле жизни индустрия фаст-фуд принимает меры для создания более полезных предложений быстрого питания. Поскольку во многих странах идет борьба с кризисом ожирения, для завоевания потребителей, которых волнует вопрос своего здоровья, в индустрии быстрого питания предлагаются варианты еды пониженной жирности. Сталкиваясь с такой новой группой потребителей, естественно, что компаниям быстрого питания необходимо принимать меры для обеспечения своего будущего. Путем информирования потребителей о том, что делается для решения проблемы ожирения, у индустрии фаст-фуда появляется больше возможностей для развития основных продуктов и повышения своей репутации в результате такой деятельности. В ответ на изменения в отношении и стиле жизни индустрия фаст -фуд принимает меры для создания более полезных предложений быстрого питания. Поскольку во многих странах идет борьба с кризисом ожирения, для завоевания потребителей, которых волнует вопрос своего здоровья, в индустрии быстрого питания предлагаются варианты еды пониженной жирности. Сталкиваясь с такой новой группой потребителей, естественно, что компаниям быстрого питания необходимо принимать меры для обеспечения своего будущего. Путем информирования потребителей о том, что делается для решения проблемы ожирения, у индустрии фаст-фуда появляется больше возможностей для развития основных продуктов и повышения своей репутации в результате такой деятельности. 11
Среди аргументов в пользу быстрого питания россияне называли нехватку времени (33%), отсутствие возможностей перекусить в другом месте (28%) или просто то, что им нравится такая еда (26%). Менее значимы для них оказались атмосфера, месторасположение и график работы заведения, а также дешевизна , качество пищи, наличие дополнительных услуг, например, доступа в Интернет. Еще 3% россиян сообщили, что им просто безразлично, где питаться.
В последнее время медики стали связывать фаст-фуд с депрессией и другими психическими расстройствами. Еще несколько лет назад такой взгляд медикам показался бы странным, но сейчас они думают иначе. Недавно был опубликован доклад влиятельного английского “Фонда психического здоровья”, в котором описана связь между питанием и такими психическими заболеваниями, как депрессия, синдром гиперактивности у детей, шизофрения и болезнь Альцгеймера. В частности, депрессия чаще встречалась среди людей, потребляющих мало рыбы (следовательно, они получали меньше омега-3 жирных кислот) и мало фолиевой кислоты (она содержится в листовых овощах и в различных капустах). У детей, потребляющих мало омега-3 жирных кислот, чаще встречался синдром гиперактивности. Обнаружена взаимосвязь между болезнью Альцгеймера и избыточным потреблением вредных животных жиров и недостатком витаминов с минералами. А избыток сахара и вредных жиров был связан с более частой заболеваемостью шизофренией. Все описанные особенности питания типичны для фаст-фуда. Но медики смотрят на проблему шире, они винят не только фаст-фуд, но и весь западный стиль питания. Для него типично потребление уже готовых продуктов или полуфабрикатов (они сделаны промышленным способом и, по сути, очень близки фаст-фуду) и ограниченное потребление свежих овощей и фруктов. К тому же медики винят сельское хозяйство, перешедшее на промышленные рельсы: в современной птице и мясе гораздо больше вредных жиров, чем 50 лет назад, а в рыбе гораздо меньше полезнейших омега-3 жирных кислот. Это следствие новых методик выращивания животных и птицы, а также содержания рыбы в искусственных водоемах и на специальных фермах. 12
При этом мужчины и женщины зачастую оказываются в фастфудах по разным причинам. Представители сильного пола более склонны заходить в такие заведения из-за отсутствия времени на полноценный обед или ужин (37%) и из-за того, что считают такое питание экономным (10%). Женщин же чаще привлекают блюда (29%) и атмосфера таких заведений (22%).
Многие жители Москвы делают выбор в пользу ресторанов быстрого питания еще и потому, что в городе отсутствует развития сеть доступных общественных столовых. Питаться каждый день в кафе большинству не по карману. Небольшие компании нашли выход — стали заказывать обеды в офис. Столичные власти неоднократно объявляли войну фаст-фуду и обещали развить сеть доступных столовых, но пока все их обещания остались на бумаге.
Потребление фаст-фуда, пусть даже в течение короткого периода, негативно влияет на когнитивные функции мозга (способность понимать, познавать, изучать, осознавать, воспринимать и перерабатывать внешнюю информацию). Об этом заявили сотрудники Университета Нового Южного Уэльса в Австралии, пишет Medical Xpress. 13
Питание влияет на мозг в любом возрасте и становится важнее, как только мы становимся старше. Питание играет ключевую роль в предотвращении когнитивных нарушений. Пожилые люди с обедненным питанием более склонны столкнуться с подобными проблемами", - говорит М.Моррис. Исследование ученых опубликовано в журнале Brain, Behavior and Immunity.
Диетологи неоднократно доказывали, что чрезмерное употребление фастфуда ведет к ожирению и связанным с ним проблемам. Однако недавно исследователи обнаружили одно «но» — нездоровая пища делает детей счастливыми, пусть и в ущерб здоровью. Сотрудники Национального университета Тайваня изучили жизнь более 2 тыс. детей в возрасте от 2 до 12 лет. Сравнивались антропометрические данные, регулярность употребления «вредных» продуктов и напитков, данные о доходах семей, а также психологическое состояние.
В итоге процент счастливых детей среди любителей бургеров и газировки оказался выше, чем среди их сверстников, употребляющих здоровую пищу. Если ребенок из неблагополучной семьи, то такие продукты питания – то немногое, что скрашивает ему жизнь, резюмировали исследователи.
При этом настоящими любителями фаст-фуда является молодежь, что связано с их социально активными поведением, мобильностью, а также меньшей приверженностью к здоровому образу жизни и питания. Относительно невысокий уровень собственных затрат они компенсируют частым посещением ресторанов.15
По данным ВЦИОМ, более половины россиян (51%) сообщили, что в их населенном пункте есть заведения быстрого питания (31% сообщают, что их много, 16% — что несколько, 4% — одно). Более трети (39%) опрошенных сказали, что там, где они живут, фастфудов нет. О большом количестве заведений быстрого питания говорят, в первую очередь, жители Северо-Западного округа (49%), москвичи и петербуржцы (93%), а вот южане и селяне, напротив, в большинстве случаев заявляют об их отсутствии (53% и 78%, соответственно).
В ходе исследования было опрошено 200 человек: из них - 92 мужчин и 108 женщин. В возрасте от 14 до 15 лет - 4 мужского пола и 4 женского, 16 - 17 - соответственно также 4 и 4, 18-19 - 5 и 5, 20-24 - 14 мужчин и 16 девушек, 25-29 - 13 и 15, в возрасте 30-34 - 12 и 14, от 35 до 39 лет - 11 и 14, 40-44 - 10 мужчин и 13 женщин, 45-49 - 11 и 13, 50-54 - 11 мужчин и 10 женщин.
Анкета состоит из 33 вопросов. Из которых открытых -3 (№2, 19, 33) , закрытых- 17 (№1,4,5,6,7,9,11,12,15,20,22,24,25,28,30,31,32), полузакрытых- 13 (№3,8,10,13,14,16,17,18,21,23,26,27,29).
На первую задачу отвечают вопросы №8,9,10,14,16, на вторую - №11,12,33, на третью – вопрос №13, на четвертую задачу отвечают вопросы № 5,6,15,22. Задачу № 5 решают вопросы № 25,26,27,28,29,30,31. На задачу №6 отвечают вопросы № 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24. Номинальные шкалы у 19 вопросов: №1,3,4,8,9,.10,11,12,13,16,17,18, 20,21,23,25,26,28,29,32. Порядковые шкалы у 11 вопросов: №4,5,6,7,14, 15,16,22, 27, 30,31, у 3 вопросов количественные шкалы: № 2,19,24. В анкете 7 множественных вопросов: №8, 10, 16, 21, 23, 26, 29.
АНКЕТА
Уважаемые респонденты!
Социологический факультет СГУ имени Н.Г.Чернышевского проводит исследование на тему: «Фаст-фуд глазами горожан (на примере жителей г. Энгельса и г. Саратова)». Просим Вас принять участие в опросе и ответить на вопросы предлагаемой анкеты. Мы гарантируем полную конфиденциальность Ваших ответов, которые впоследствии будут использованы только в совокупности с ответами других респондентов. Выберите из предложенных вариантов ответа один или несколько (в зависимости от пояснения данного в скобках) или впишите свой вариант в графу другое.