Раздел 2. Тепловое оборудование

Тема: 2.2.2 Универсальное тепловое оборудование

Название практической работы: Расчет параметров и изучение правил эксплуатации универсального теплового оборудования

Учебная цель Приобретение навыков эксплуатации универсального теплового оборудования

Учебные задачи:

1. Закрепить пройденный материал по теме: Универсальное тепловое оборудование

2. Научится производить подготовку универсальных тепловых аппаратов к работе

3. Научится эксплуатировать универсальные тепловые аппараты

Образовательные результаты, заявленные в ФГОС:

Студент должен

уметь: - организовывать технологический процесс;

- подбирать необходимое оборудование;

- эксплуатировать оборудование с соблюдением требований техники безопасности;

- разрабатывать и осуществлять контроль по предупреждению производственного травматизма и профессиональных заболеваний

знать: - виды оборудования для баров, кафе, ресторанов;

- классификацию, устройство, назначение, принцип действия, правила безопасной эксплуатации, критерии выбора оборудования;

- основные вопросы охраны труда на предприятии;

- новейшие достижения научно-технического прогресса в отрасли.

Обеспеченность занятия (средства обучения): Учебники, ручки, тетради для практических работ, линейки. Оборудование, инструменты и приборы: электрические плиты

Краткие теоретические и учебно-методические материалы по теме практической работы: Смотри лекции по теме: Универсальное тепловое оборудование.

Вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию:

1. Из каких основных элементов состоят электроплиты?

2. Что представляет собой жарочная поверхность плит?

3. Каково назначение бортов плиты?

4. Для чего на дно кожуха конфорки уложены асбест и альфоль?

5. Каким прибором, и в каком отношении регулируется мощность конфорки?

6. Когда переключатель из положения "3" рекомендуется устанавливать в положения "2" и "1"?

7. Для чего необходим зазор между конфорками?

8. Каково время разогрева конфорки до рабочего состояния?

Задания для практического занятия:

Задание 1 Изучите конструкцию электроплиты.

Задание 2 Подготовьте электроплиту к работе

Задание 3 Дать характеристику электрических плит.

Инструкция по выполнению практической работы

Задание 1. Изучите конструкцию электроплиты. Изучите конструкцию электроплиты. Жарочная поверхность ее состоит из чугунных плиток-конфорок, которые могут быть окаймлены со всех сторон бортом или же торцевых сторон борт может отсутствовать. Рассмотрите конструкцию конфорки в разрезе. Рабочая поверхность ее отшлифована, а противоположная сторона имеет ребра, между которыми запрессованы в электроизоляционной массе нихромовые спирали. Изоляционная масса прикрыта стальным листом с прокладкой из фольги. Вспомните, какой это тип нагревательного элемента.

С нижней стороны к конфорке прикреплен теплоизолирующий стальной кожух. Посмотрите, какие теплоизоляционные материалы уложены на его дне. Каждые две конфорки в плите сблокированы.

Обратите внимание на то, что блок конфорок установлен на выдвижном блоке жарочного шкафа. Поднимите за борт блок конфорок и убедитесь, что он может поворачиваться на петлях под углом 45⁰ для осмотра и ремонта коммуникаций. Рассмотрите, как фиксируется блок в поднятом положении и как подсоединяются конфорки к сети.

Отметьте - между конфорками плиты имеется температурный зазор. Замерьте его величину. Найдите переключатели для каждой конфорки, осмотрите также поддон для улавливания пролитой жидкости и уясните, как отводится в него пролитая жидкость. Откройте откидную дверцу жарочного шкафа и рассмотрите его конструкцию.

Задание 2 Подготовьте электроплиту к работе. Подготовьте электроплиту к испытанию. На одну из конфорок поставьте сосуд, залейте в него 15 л воды и закройте крышкой. В отверстие крышки вставьте термометр так, чтобы шарик его был погружен в воду на глубину не менее 30 мм.

Включите конфорку плиты, повернув кулачковый переключатель в положение "3". Отметьте время начала испытания и снимите начальные показания измерительных приборов: силу тока I, напряжение U и температуру воды t⁰ С. В процессе нагревания воды до закипания снимайте показания всех приборов через каждые 10 мин (перед замером температуры перемешайте воду деревянной мешалкой). Как только вода закипит, заметьте время τ_н снимите сосуд с конфорками и взвесьте, определив его массу m_н.

Переведите переключатель сначала в положение "2", а затем в положение "1" и отметьте при этом показания амперметра и вольтметра Затем вновь поставьте сосуд на конфорку и продолжайте нагревать в течение 20 мин. По истечении этого времени отметьте показания всех приборов, а сосуд еще раз взвесьте, определив его массу m_к.

Выключите переключатель, выдвиньте поддон и протрите его и эмалированную облицовку плиты мягкой тканью, а хромированные детали фланелью (до блеска). Во время работы плиты необходимо следить за тем, чтобы жарочную поверхность ее не попадала вода, так как это приводит к появлению трещин и выходу конфорок из строя.

Задание 3

Заполните таблицу: Характеристика плит

№п/п	Марка плиты (расшифровать)	Количество конфорок	Назначение плиты	Наличие и назначение шкафа	Правила эксплуатации плит
	ПЭСМ-4
	ПЭСМ-2
	ПЭСМ-1Н
	ПЭСМ-2нш
	ЭП-2М
	ЭП-4
	ЭП-7
	ЭП-8

Форма контроля выполнения практических работ:

Практическая работа оформляется на листа формата А4 в напечатанном виде. Затем листы помещают в файл, который закрепляется в папке скоросшиватель. Первым оформляется титульный лист. А затем следуют практические работы в указанном порядке. Все работы должны быть защищены. Выполненную практическую работу студент защищает на оценку устно. Практическую работу можно выполнять в тетради

Критерии оценки:

Отлично студент получает, если задания практической работы выполнены, верно. Правильно заполнена таблица требование к качеству муки.

Хорошо – если задания практической работы выполнены с незначительными нарушениями

Удовлетворительно - если задания практической работы выполнены в неполном объеме, или имеются ошибки в заполнении документации.

Неудовлетворительно- выставляется, если задания практической работы не выполнены.

Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:

1. Золин ВП Технологическое оборудование предприятий общественного питания учебник 3-е издание Москва Академия 2008 стр. 156-168

2. В.И Главацкая, И.Е Киселева, Т.Н Родникова. Лабораторный практикум по оборудованию предприятий общественного питания. М Экономика, 1982, с. 96-98