Раздел 1 Механическое оборудование

Тема: Оборудование для кондитерского цеха.

Название практической работы: Расчет параметров и изучение правил эксплуатации взбивальных машин

Учебная цель Приобретение навыков эксплуатации взбивальных машин

Учебные задачи:

1. Закрепить пройденный материал по теме: «Оборудование для кондитерского цеха»

2. Научится производить подготовку взбивальных машин к работе

3. Научится эксплуатировать взбивальных машины

Образовательные результаты, заявленные в ФГОС:

Студент должен

уметь: - организовывать технологический процесс;

- подбирать необходимое оборудование;

- эксплуатировать оборудование с соблюдением требований техники безопасности;

- разрабатывать и осуществлять контроль по предупреждению производственного травматизма и профессиональных заболеваний

знать: - виды оборудования для баров, кафе, ресторанов;

- классификацию, устройство, назначение, принцип действия, правила безопасной эксплуатации, критерии выбора оборудования;

- основные вопросы охраны труда на предприятии;

- новейшие достижения научно-технического прогресса в отрасли.

Обеспеченность занятия (средства обучения): Учебники, ручки, тетради для практических работ, линейки. Оборудование для кондитерского цеха: взбивальные машины: взбивальный механизм МС4-20, взбивальная машина

МВ-35М.

Краткие теоретические и учебно-методические материалы по теме практической работы: Смотри лекции по теме: «Оборудование для кондитерского цеха. На предприятиях общественного питания для кондитерского цеха применяют машины и механизмы: просеиватели, тестомесильные машины, взбивальные машины, тестораскаточные машины.

Вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию:

1. Расшифруйте маркировку МВ-35М, МВ-60, МВ-6, МС-4-20.

2. В чем состоит принцип действия взбивальных машин?

3. Каковы правила безопасной работы взбивальных машин?

4. Назовите рабочие инструменты взбивальных машин?

5. Как устанавливается рабочий орган взбивальной машины?

6. Как увеличить скорость в взбивальной машины МВ-35М?

7. Как увеличить скорость в взбивальной машины МВ-60?

8. Назовите отличия машин МВ-35М и МВ-60?

Задания для практического занятия

Задание 1. Изучите конструкцию механизма МС4-20 для взбивания продуктов. На недействующем образце (в разрезе) найдите коробку скоростей, конический редуктор и планетарный механизм.

Задание 2. Изучите конструкцию машины МВ-35М для взбивания продуктов.

Задание 3. Приведите техническую характеристику машины МВ-35

Задание 4. Приведите возможные неисправности и способы их устранения взбивальных машин.

Инструкция по выполнению практической работы

Задание1. Изучите конструкцию механизма МС4-20 для взбивания продуктов. На недействующем образце (в разрезе) найдите коробку скоростей, конический редуктор и планетарный механизм. Ознакомьтесь с устройством коробки скоростей. Найдите планетарный механизм и изучите его устройство и принцип действия. Повращайте приводной вал взбивального механизма. При этом вал взбивателя будет совершать планетарное движение: крышка сообщает ему движение вокруг оси бочка, а вокруг своей оси он будет вращаться вместе с надетой на его верхний конец шестерней, который находится во внутреннем зацеплении с неподвижным зубчатым колесом.

Установите действующий взбивальный механизм на приводе, для этого хвостовик его корпуса вставьте крышки привода и закрепите. К корпусу взбивательного механизма прикреплен кронштейн, имеющий паз, в который входят опорные уголки бачка при его установке. Научитесь устанавливать бачок на кронштейне и закреплять взбиватель на вертикальном валу. Взбиватель крепится на вертикальном валу соединительной муфтой. Рассмотрите взбиватели, с которыми комплектуется взбивательный механизм, и определите их назначение.

Задание 2 Изучите конструкцию машины МВ-35М для взбивания продуктов. Осмотрите машину. Найдите корпус, маховик вариатора скоростей, кнопочною станцию, кронштейн для установки бачка и рукоятку для его подъема и опускания. Снимите крышку с машины и рассмотрите устройство ременного вариатора. На верхнем конце вала электродвигателя установлен ведущий шкив вариатора, который соединен клиновым ремнем с ведомым шкивом, сидящем на промежуточном валу. Обратите внимание на то, что шкивы состоят из двух половин, перемещающихся вдоль оси вала. Повращайте маховик. Вилка, управляемая маховиком, перемещает нижнюю половину ведомого шкива, а пружина – верхнюю половину ведущего шкива. При вращении маховика по часовой стрелке частота вращения взбивателя уменьшается, а при вращении маховика против часовой стрелки частота вращения взбивателя увеличивается. Опустите взбиватель на бачок и укрепите на нем надставку, препятствующую разбрасыванию продукта. Затем бачок установите на кронштейне и закрепите взбиватель на вертикальном валу. Взбиватели в верхней части имеют пазы, а вал взбивателя – штифт на конце. При установке взбиватель надевают снизу на вал так, чтобы штифт вошел в его пазы, и повертывают против часовой стрелки. Отрегулируйте зазор между взбивателем и дном бачка. Поверните от руки взбиватель, который будет совершать планетарное движение.

Включите машину и опробуйте ее на холостом ходу. Посмотрите, как вращается взбиватель. Вращая маховик вариатора, последите за изменением скорости.

Задание 3 Приведите техническую характеристику машины МВ-35. Заполните таблицу. Смотри учебник Золин ВП Технологическое оборудование предприятий общественного питания учебник 3-е издание Москва Академия 2008 стр. 83-87

Рабочая емкость бачка
Мощность электродвигателя
Частота вращения рабочего вала
Размеры:
длина
ширина
высота
Масса

Задание 4

Заполните таблицу: Возможные неисправности и способы их устранения

Неисправности	Возможные причины	Способы устранения
При включении двигателя взбиватель не вращается
Не соответствие скорости вращения взбивателя, указанной на шкале

Форма контроля выполнения практических работ:

Практическая работа оформляется на листа формата А4 в напечатанном виде. Затем листы помещают в файл, который закрепляется в папке скоросшиватель. Первым оформляется титульный лист. А затем следуют практические работы в указанном порядке. Все работы должны быть защищены.

Критерии оценки:

Отлично студент получает, если задания практической работы выполнены, верно. Правильно заполнена таблица требование к качеству муки.

Хорошо – если задания практической работы выполнены с незначительными нарушениями

Удовлетворительно - если задания практической работы выполнены в неполном объеме, или имеются ошибки в заполнении документации.

Неудовлетворительно- выставляется, если задания практической работы не выполнены.

Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:

1. Золин ВП Технологическое оборудование предприятий общественного питания учебник 3-е издание Москва «Академия» 2008 стр. 82-88

2.В.И Главацкая, И.Е Киселева, Т.Н Родникова. Лабораторный практикум по оборудованию предприятий общественного питания. М Экономика, 1982 с. 42-51