Раздел 1 Механическое оборудование

Тема: Оборудование для обработки мяса и рыбы.

Название практической работы: Расчет параметров и изучение правил эксплуатации оборудования для рыбы

Учебная цель Приобретение навыков эксплуатации оборудование для обработки рыбы

Учебные задачи:

1. Закрепить пройденный материал по теме: «Оборудование для обработки рыбы»

2. Научится проводить сборку оборудования для обработки рыбы

3. Научится эксплуатировать оборудования для обработки рыбы

Образовательные результаты, заявленные в ФГОС:

Студент должен

уметь: - организовывать технологический процесс;

- подбирать необходимое оборудование;

- эксплуатировать оборудование с соблюдением требований техники безопасности;

- разрабатывать и осуществлять контроль по предупреждению производственного травматизма и профессиональных заболеваний

знать: - виды оборудования для баров, кафе, ресторанов;

- классификацию, устройство, назначение, принцип действия, правила безопасной эксплуатации, критерии выбора оборудования;

- основные вопросы охраны труда на предприятии;

- новейшие достижения научно-технического прогресса в отрасли.

Обеспеченность занятия (средства обучения): Учебники, ручки, тетради для практических работ, линейки. Оборудование для обработки рыбы: механизм для очистки рыбы рыбоочститель РО-1М

Краткие теоретические и учебно-методические материалы по теме практической работы: Смотри лекции по теме: «Оборудование для обработки рыбы». На предприятиях общественного питания для обработки рыбы применяется рыбоочститель РО-1М

Вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию:

1. Назовите основные узлы рыбоочистителя РО-1М?

2. Какое защитное приспособление имеется в рыбоочистителе?

3. Какие рабочие инструменты имеются в рыбоочистителе РО-1М?

4. Каковы правила эксплуатации рыбоочистителя РО-1М?

5. Как закрепляется электродвигатель рыбоочистителя РО-1М?

6. Как устроен вал рыбоочистителя РО-1М?

Задания для практического занятия:

Задание№1. Изучите инструкцию привода мясорыбного цеха, устройство сменного механизма РО-1М

Задание №2. Подготовьте привод ПМ-1.1 к работе. Укрепите на приводе сменный механизм рыбоочистителя.

Задание №3. Приведите техническую характеристику рыбоочистительной машины РО-1м

Инструкция по выполнению практической работы

Задание №1 Изучите инструкцию привода мясорыбного цеха, устройство сменного механизма РО-1М. Привод мясного цеха предназначен для обработки мяса, и рыбы Смотри лекцию: «Рыбоочиститель-РО-1М »

Задание №2 Подготовьте привод ПМ-1.1 к работе. Укрепите на приводе сменный механизм рыбоочиститель, для чего вставьте цилиндрический хвостовик рыбоочистителя в горловину привода и закрепите поворотом рукоятки. Запомните, что пуск и останов привода при загруженном сменном механизме вызывают усиленный износ контактов выключателя и перегрузку электродвигателя. Длительная работа привода в холостую сокращает срок службы, как привода, так и сменных механизмов, по - этому допускать работу привода в холостую рекомендуется допускать не более 40-60с.

Проверку и осмотр механизма можно производить только при выключенном приводе после полной его остановки. Выключите универсальный привод и после полной остановки электродвигателя снимите сменный механизм. После работы протрите привод чистой мягкой и слегка влажной тканью. При сильном загрязнении окрашенные поверхности промойте теплой мыльной водой. Смотри лекцию: «Рыбоочиститель»

Задание № 3 Заполнить таблицу:

Техническая характеристика рыбоочистительной машины РО-1м

Производительность кг/час
Мощность электродвигателя
Напряжение
Вращение
Размеры мм
длина
ширина
высота
масса

Форма контроля выполнения практических работ:

Практическая работа оформляется на листа формата А4 в напечатанном виде. Затем листы помещают в файл, который закрепляется в папке скоросшиватель. Первым оформляется титульный лист. А затем следуют практические работы в указанном порядке. Все работы должны быть защищены. Выполненную практическую работу студент защищает на оценку устно. Практическую работу можно выполнять в тетради

Критерии оценки:

Отлично студент получает, если задания практической работы выполнены, верно. Правильно заполнена таблица требование к качеству муки.

Хорошо – если задания практической работы выполнены с незначительными нарушениями

Удовлетворительно - если задания практической работы выполнены в неполном объеме, или имеются ошибки в заполнении документации.

Неудовлетворительно- выставляется, если задания практической работы не выполнены.

Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:

1. Золин ВП Технологическое оборудование предприятий общественного питания учебник 3-е издание Москва Академия 2008 стр. 63-65

2. В.И Главацкая, И.Е Киселева, Т.Н Родникова. Лабораторный практикум по оборудованию предприятий общественного питания. М Экономика, 1982