
- •Методические рекомендации по организации практических занятий дисциплина: Техническое оснащение организаций общественного питания и охрана труда
- •Для студентов очной и заочной форм обучения
- •1. Содержание
- •Содержание
- •Введение уважаемый студент!
- •Желаем Вам успехов!!!
- •2. Виды практических работ и форма отчетности
- •Раздел 1 Механическое оборудование
- •Раздел 1 Механическое оборудование
- •Раздел 1 Механическое оборудование
- •Раздел 1 Механическое оборудование
- •Раздел 1 Механическое оборудование
- •Раздел 1 Механическое оборудование
- •Раздел 2. Тепловое оборудование
- •Раздел 2. Тепловое оборудование
- •Раздел 2. Тепловое оборудование
- •Раздел 3. Холодильное оборудование
- •Раздел 3. Холодильное оборудование
- •Раздел 4. Охрана труда
- •Раздел 4. Охрана труда
- •Вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию:
- •Раздел 4. Охрана труда
- •Раздел 4. Охрана труда
Раздел 1 Механическое оборудование
Тема: Оборудование для обработки мяса и рыбы.
Название практической работы: Расчет параметров и изучение правил эксплуатации оборудования для рыбы
Учебная цель Приобретение навыков эксплуатации оборудование для обработки рыбы
Учебные задачи:
1. Закрепить пройденный материал по теме: «Оборудование для обработки рыбы»
2. Научится проводить сборку оборудования для обработки рыбы
3. Научится эксплуатировать оборудования для обработки рыбы
Образовательные результаты, заявленные в ФГОС:
Студент должен
уметь: - организовывать технологический процесс;
- подбирать необходимое оборудование;
- эксплуатировать оборудование с соблюдением требований техники безопасности;
- разрабатывать и осуществлять контроль по предупреждению производственного травматизма и профессиональных заболеваний
знать: - виды оборудования для баров, кафе, ресторанов;
- классификацию, устройство, назначение, принцип действия, правила безопасной эксплуатации, критерии выбора оборудования;
- основные вопросы охраны труда на предприятии;
- новейшие достижения научно-технического прогресса в отрасли.
Обеспеченность занятия (средства обучения): Учебники, ручки, тетради для практических работ, линейки. Оборудование для обработки рыбы: механизм для очистки рыбы рыбоочститель РО-1М
Краткие теоретические и учебно-методические материалы по теме практической работы: Смотри лекции по теме: «Оборудование для обработки рыбы». На предприятиях общественного питания для обработки рыбы применяется рыбоочститель РО-1М
Вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию:
Назовите основные узлы рыбоочистителя РО-1М?
Какое защитное приспособление имеется в рыбоочистителе?
Какие рабочие инструменты имеются в рыбоочистителе РО-1М?
Каковы правила эксплуатации рыбоочистителя РО-1М?
Как закрепляется электродвигатель рыбоочистителя РО-1М?
Как устроен вал рыбоочистителя РО-1М?
Задания для практического занятия:
Задание№1. Изучите инструкцию привода мясорыбного цеха, устройство сменного механизма РО-1М
Задание №2. Подготовьте привод ПМ-1.1 к работе. Укрепите на приводе сменный механизм рыбоочистителя.
Задание №3. Приведите техническую характеристику рыбоочистительной машины РО-1м
Инструкция по выполнению практической работы
Задание №1 Изучите инструкцию привода мясорыбного цеха, устройство сменного механизма РО-1М. Привод мясного цеха предназначен для обработки мяса, и рыбы Смотри лекцию: «Рыбоочиститель-РО-1М »
Задание №2 Подготовьте привод ПМ-1.1 к работе. Укрепите на приводе сменный механизм рыбоочиститель, для чего вставьте цилиндрический хвостовик рыбоочистителя в горловину привода и закрепите поворотом рукоятки. Запомните, что пуск и останов привода при загруженном сменном механизме вызывают усиленный износ контактов выключателя и перегрузку электродвигателя. Длительная работа привода в холостую сокращает срок службы, как привода, так и сменных механизмов, по - этому допускать работу привода в холостую рекомендуется допускать не более 40-60с.
Проверку и осмотр механизма можно производить только при выключенном приводе после полной его остановки. Выключите универсальный привод и после полной остановки электродвигателя снимите сменный механизм. После работы протрите привод чистой мягкой и слегка влажной тканью. При сильном загрязнении окрашенные поверхности промойте теплой мыльной водой. Смотри лекцию: «Рыбоочиститель»
Задание № 3 Заполнить таблицу:
Техническая характеристика рыбоочистительной машины РО-1м
Производительность кг/час |
|
Мощность электродвигателя |
|
Напряжение |
|
Вращение |
|
Размеры мм |
|
длина |
|
ширина |
|
высота |
|
масса |
|
Форма контроля выполнения практических работ:
Практическая работа оформляется на листа формата А4 в напечатанном виде. Затем листы помещают в файл, который закрепляется в папке скоросшиватель. Первым оформляется титульный лист. А затем следуют практические работы в указанном порядке. Все работы должны быть защищены. Выполненную практическую работу студент защищает на оценку устно. Практическую работу можно выполнять в тетради
Критерии оценки:
Отлично студент получает, если задания практической работы выполнены, верно. Правильно заполнена таблица требование к качеству муки.
Хорошо – если задания практической работы выполнены с незначительными нарушениями
Удовлетворительно - если задания практической работы выполнены в неполном объеме, или имеются ошибки в заполнении документации.
Неудовлетворительно- выставляется, если задания практической работы не выполнены.
Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:
1. Золин ВП Технологическое оборудование предприятий общественного питания учебник 3-е издание Москва Академия 2008 стр. 63-65
2. В.И Главацкая, И.Е Киселева, Т.Н Родникова. Лабораторный практикум по оборудованию предприятий общественного питания. М Экономика, 1982