Раздел 1 Механическое оборудование

Тема: Оборудование для обработки мяса и рыбы

Название практической работы: Расчет параметров и изучение правил эксплуатации оборудование для обработки мяса

Учебная цель Приобретение навыков эксплуатации оборудование для обработки мяса

Учебные задачи:

1. Закрепить пройденный материал по теме: «Оборудование для обработки мяса»

2. Научится проводить сборку оборудования для обработки мяса

3. Научится эксплуатировать оборудования для обработки мяса

Образовательные результаты, заявленные в ФГОС:

Студент должен

уметь: - организовывать технологический процесс;

- подбирать необходимое оборудование;

- эксплуатировать оборудование с соблюдением требований техники безопасности;

- разрабатывать и осуществлять контроль по предупреждению производственного травматизма и профессиональных заболеваний

знать: - виды оборудования для баров, кафе, ресторанов;

- классификацию, устройство, назначение, принцип действия, правила безопасной эксплуатации, критерии выбора оборудования;

- основные вопросы охраны труда на предприятии;

- новейшие достижения научно-технического прогресса в отрасли.

Обеспеченность занятия (средства обучения): Учебники, ручки, тетради для практических работ, линейки. Оборудование для обработки мяса: универсальный привод мясного цеха ПМ-1.1, сменные механизмы: МС2-150- мясорубка; МС19-1400-мясорыхлитель; МС8-150-фаршемешалка.

Краткие теоретические и учебно-методические материалы по теме практической работы: Смотри лекции по теме: «Оборудование для обработки мяса»

На предприятиях общественного питания для обработки мяса применяются машины: мясорубки, фаршемешалки, мясорыхлители, универсальные приводы мясного цеха.

Вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию:

1. Какова последовательность сборки рабочих инструментов мясорубки для мелкого измельчения?

2. От чего зависит качество фарша, пропущенного через мясорубку?

3. В чем причина неисправности мясорубки, если она не режет, а мнет мясо?

4. Расшифруйте МИМ-82?

5. Какие рабочие инструменты в мясорыхлителе?

6. Как происходит выгрузка фарша из фаршемешалки?

Задания для практического занятия:

Задание№1 Изучите инструкцию привода мясного цеха, устройство сменных механизмов: МС2-150 - мясорубки; МС19-1400-мясорыхлителя; МС8-150-фаршемешалки. Подготовьте привод мясного цеха для измельчения мяса. Привод мясного цеха предназначен для обработки мяса.

Задание №2. Изучите конструкцию мясорыхлителя МС19-1400. Подготовьте привод к работе для рыхления мяса.

Задание №3. Приведите характеристику неисправностей мясорубок и методы их устранения. Результаты работы оформите в виде таблицы.

Задание №4. Приведите характеристику и правила эксплуатации сменных механизмов для обработки мяса. Результаты работы оформите в виде таблицы.

Инструкция по выполнению практической работы. Смотри лекционный материал по теме: «Оборудование для обработки мяса»

Задание №1. Изучите инструкцию привода мясного цеха, устройство сменных механизмов: МС2-150 - мясорубки; МС19-1400-мясорыхлителя; МС8-150-фаршемешалки. Подготовьте привод ПМ-1.1 к работе для измельчения мяса. Укрепите на приводе сменный механизм МС2–150 мясорубку, для чего вставьте цилиндрический хвостовик мясорубки в горловину привода и закрепите поворотом рукоятки. Запомните, что пуск и останов привода при загруженном сменном механизме вызывают усиленный износ контактов выключателя и перегрузку электродвигателя. Длительная работа привода в холостую сокращает срок службы, как привода, так и сменных механизмов, поэтому допускать работу привода в холостую рекомендуется допускать не более 40-60с. Проверку и осмотр механизма можно производить только при выключенном приводе после полной его остановки. Выключите универсальный привод и после полной остановки электродвигателя снимите сменный механизм. После работы протрите привод чистой мягкой и слегка влажной тканью. При сильном загрязнении окрашенные поверхности промойте теплой мыльной водой

Задание №2

Изучите конструкцию мясорыхлителя МС19-1400. Подготовьте привод к работе для рыхления мяса. Рабочими инструментами мясорыхлителя являются ножи-фрезы, гребенка. Подготовленный кусочек мяса, проходя через ножи-фрезы, разрыхляется, вдоль и поперек, при этом, разрушается соединительная ткань мяса. Во время жарки такое мясо становится сочнее, мягче. При помощи мясорыхлителя можно также, сшивать кусочки мяса, укладывая кусочек внахлест и дважды пропуская его, вдоль и поперек через мясорыхлителя. Подготовьте действующий привод к работе. Вставьте хвостовиком мясорыхлитель МС19-1400 (в сборке) в корпус в горловины привода и надежно закрепите двумя винтами. Проверти, правильность сборки надежность крепления сменного механизма, наличие ограждения, работу провода на холостом ходу. Если все сделано, верно, можно приступать к работе. Во время работы соблюдать осторожность, соблюдать правила техники безопасности.

Задание №3 Приведите характеристику неисправностей мясорубок и методы их устранения. Результаты работы оформите в виде таблицы.

Вид неисправностей	Возможные причины	Способы устранения
Мясорубка не режет, а мнет мясо
Повышенный шум в редукторе или остановка двигателя
Измельченное мясо нагревается, жилы наматываются на ножи.

Задание 4. Приведите характеристику и правила эксплуатации сменных механизмов для обработки мяса. Результаты работы оформите в виде таблицы.

Марка сменного механизма	Рабочие органы механизма	Правила эксплуатации механизма
МС2-150
МС19-1400
МС8-150

Форма контроля выполнения практических работ:

Практическая работа оформляется на листа формата А4 в напечатанном виде. Затем листы помещают в файл, который закрепляется в папке скоросшиватель. Первым оформляется титульный лист. А затем следуют практические работы в указанном порядке. Все работы должны быть защищены. Выполненную практическую работу студент защищает на оценку устно. Практическую работу можно выполнять в тетради

Критерии оценки:

Оценка «отлично» выставляется, если задания практической работы выполнены без ошибок;

Оценка «хорошо» выставляется, если задания практической работы выполнены с незначительными нарушениями;

Оценка «удовлетворительно» выставляется, если задания практической работы выполнены неполном объеме или имеются ошибки в заполнение документации;

Оценка «неудовлетворительно» выставляется, если задания практической работы не выполнены;

Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:

1. Золин ВП Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник для студентов СПО 3е издание 2008 стр. 45-50

2. В.И Главацкая, И.Е Киселева, Т.Н Родникова. Лабораторный практикум по оборудованию предприятий общественного питания. М Экономика, 1982, с22-33