Раздел 3. Холодильное оборудование

Тема: 3.2 Холодильные камеры

Название практической работы: Расчет параметров и изучение, правил эксплуатации холодильных камер.

Учебная цель: Приобретение навыков эксплуатации холодильного оборудование

Учебные задачи:

1. Закрепить пройденный материал по теме: Холодильные камеры

2. Научится эксплуатировать холодильное оборудование

Образовательные результаты, заявленные в ФГОС:

Студент должен

уметь: - организовывать технологический процесс;

- подбирать необходимое оборудование;

- эксплуатировать оборудование с соблюдением требований техники безопасности;

- разрабатывать и осуществлять контроль по предупреждению производственного травматизма и профессиональных заболеваний

знать: - виды оборудования для баров, кафе, ресторанов;

- классификацию, устройство, назначение, принцип действия, правила безопасной эксплуатации, критерии выбора оборудования;

- основные вопросы охраны труда на предприятии;

- новейшие достижения научно-технического прогресса в отрасли.

Обеспеченность занятия (средства обучения): Учебники, ручки, тетради для практических работ, линейки. Оборудование, инструменты и приборы: холодильные витрины, схемы холодильного оборудования.

Краткие теоретические и учебно-методические материалы по теме практической работы: Смотри лекции по теме: «Холодильное оборудование»

Вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию:

1. Приведите классификацию холодильных камер.

2. Каков внутренний объем холодильных камер?

3. Каковы особенности конструкции холодильных камер?

4. Почему в охлаждаемое отделение нельзя вносить горячие продукты?

5. Почему запрещается соскребать снеговую шубу?

6. Почему полки в охлаждаемом отделении решетчатые?

7. Как устроена дверь в холодильной камере?

8. Назовите основные узлы компрессорной холодильной машины

9. В чем принцип работы компрессорной холодильной машины?

10. Как меняется агрегатное состояние хладагента в компрессорной холодильной машине?

Задания для практического занятия:

Задание№1

Изучите конструкцию и принцип работы компрессорной холодильной машины КХМ.

Задание №2

Изучите устройство сборно-разборных холодильных камер.

Инструкция по выполнению практической работы

Задание№1

Изучите конструкцию и принцип работы компрессорной холодильной машины КХМ. Назовите основные ее части, расскажите, как они работают. Начертите принципиальную схему работы компрессорной холодильной машины. Результаты оформите в виде таблицы.

Таблица№1

Основные узлы кхм	Назначение узлов кхм	Состояние хладагента
Испаритель
Компрессор
Электродвигатель
Конденсатор
ТРВ
Латунные трубки

Задание №2

Изучите устройство сборно-разборных холодильных камер. Обратите внимание, что камеры собираются из унифицированных щитов. В верхней части камеры расположен испаритель, под ним поддон для конденсата. От поддона отходит трубка для отвода воды. В камере для продуктов решетчатые полки и кручья. Произведите замер камеры и подсчитайте ее объем. Для закрепления материала повторите пройденный материал холодильные камеры по указанному учебнику. Результаты работы оформите в таблице.

Задание № 3 Заполнить таблицу

№п/п	Наименование холодильного аппарата	Расшифруйте марку	Приборы автоматики	Назначение приборов	Правила эксплуатации холодильного оборудования
1	Холодильная камера КХС2-6
2	Холодильная камера КХН2-6
3	Холодильная камера КХС2-12

Форма контроля выполнения практических работ:

Практическая работа оформляется на листа формата А4 в напечатанном виде. Затем листы помещают в файл, который закрепляется в папке скоросшиватель. Первым оформляется титульный лист. А затем следуют практические работы в указанном порядке. Все работы должны быть защищены. Выполненную практическую работу студент защищает на оценку устно. Практическую работу можно выполнять в тетради

Критерии оценки:

Отлично студент получает, если задания практической работы выполнены, верно. Правильно заполнена таблица требование к качеству муки.

Хорошо – если задания практической работы выполнены с незначительными нарушениями

Удовлетворительно - если задания практической работы выполнены в неполном объеме, или имеются ошибки в заполнении документации.

Неудовлетворительно- выставляется, если задания практической работы не выполнены.

Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:1. Золин ВП Технологическое оборудование предприятий общественного питания учебник 3-е издание Москва Академия 2008 стр. 191-198