Раздел 3. Холодильное оборудование

Тема: 3.1 Холодильные витрины

Название практической работы: Расчет параметров и изучение, правил эксплуатации холодильных витрин.

Учебная цель: Приобретение навыков эксплуатации холодильного оборудования

Учебные задачи:

1. Закрепить пройденный материал по теме: Холодильные витрины

2. Научится эксплуатировать холодильное оборудование

Образовательные результаты, заявленные в ФГОС:

Студент должен

уметь: - организовывать технологический процесс;

- подбирать необходимое оборудование;

- эксплуатировать оборудование с соблюдением требований т/б;

- разрабатывать и осуществлять контроль по предупреждению производственного травматизма и профессиональных заболеваний

знать: - виды оборудования для баров, кафе, ресторанов;

- классификацию, устройство, назначение, принцип действия, правила безопасной эксплуатации, критерии выбора оборудования;

- основные вопросы охраны труда на предприятии;

- новейшие достижения научно-технического прогресса в отрасли.

Обеспеченность занятия (средства обучения): Учебники, ручки, тетради для практических работ, линейки. Оборудование, инструменты и приборы: холодильные витрины, схемы холодильного оборудования.

Краткие теоретические и учебно-методические материалы по теме практической работы: Смотри лекции по теме: «Холодильное оборудование»

Вопросы для закрепления теоретического материала к практическому занятию:

1. Назовите холодильные агенты, применяемые в холодильных аппаратах?

2. Какие холодильные агрегаты применяются в холодильных машинах?

3. Каково назначение холодильных витрин?

4. Из каких частей состоит прилавок-витрина?

5. Из каких частей состоит витрина?

6. Каковы правила эксплуатации холодильного оборудования?

Задания для практического занятия: Задание №1

Изучите конструкцию витрины ВХС-1. Задание№2

Изучите конструкцию и принцип работы прилавка- витрины. Основанием служит деревянный каркас и металлическая рама. Внешняя облицовка выполнена из металлических листов. Внутренняя облицовка выполнена из листового алюминия. Откройте витрину, найдите испаритель с поддоном и термометр. Под витриной находится прилавок, откройте его дверцы. Найдите испаритель, терморегулирующий вентиль, теплообменник.

Задание №3

Начертите схему прилавка витрины. Обозначьте основные узлы витрины, расскажите о правилах эксплуатации витрин.

Задание №4 Заполнить таблицу

№ п/п	Наимено- вание холодильного аппарата	Расшифруйте Марку	Приборы автоматики	Назначение приборов автоматики	Правила эксплуатации холодильного аппарата
1	Прилавок–витрина «Пингвин»
2	Прилавок витрина ПВ-Ш
3	Прилавок-витрина Таир-106

Инструкция по выполнению практической работы

Задание №1

Изучите конструкцию витрины ВХС-1. Она состоит из охлаждаемой камеры, и машинного отделения. Охлаждаемая камера представляет собой короб, выполненный из листовой стали. На наружной стороне укреплен испаритель. Наружная обшивка из листовой стали. Доступ в камеру осуществляется через верхний проем.

Форма контроля выполнения практических работ:

Практическая работа оформляется на листа формата А4 в напечатанном виде. Затем листы помещают в файл, который закрепляется в папке скоросшиватель. Первым оформляется титульный лист. А затем следуют практические работы в указанном порядке. Все работы должны быть защищены. Выполненную практическую работу студент защищает на оценку устно. Практическую работу можно выполнять в тетради

Критерии оценки:

Отлично студент получает, если задания практической работы выполнены, верно. Правильно заполнена таблица требование к качеству муки.

Хорошо – если задания практической работы выполнены с незначительными нарушениями

Удовлетворительно - если задания практической работы выполнены в неполном объеме, или имеются ошибки в заполнении документации.

Неудовлетворительно- выставляется, если задания практической работы не выполнены.

Список рекомендуемой литературы и нормативных актов:

1. Золин ВП Технологическое оборудование предприятий общественного питания учебник 3-е издание Москва Академия 2008 стр. 198-201