Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:методичка к диплому.doc
X
- •Методические указания по выполнению дипломного проекта
- •Общие положения
- •Состав и содержание проекта
- •Структура дипломного проекта
- •Примерная тематика дипломных проектов
- •Примерное содержание дипломного проекта
- •Технико-экономическое обоснование
- •Организационно-технологический раздел
- •Организация процесса обслуживания на предприятиях общественного питания
- •Примерное количество закусок, блюд и напитков, рекомендуемых в меню для различных видов банкетов
- •Расчёт потребности в посуде и приборах для сервировки стола и подачи блюд
- •Расчёт-заявка на столовое белье
- •Расчет-заявку на продукцию сервис-бара
- •Заказ-счет №______ на _____ человек
- •Изменение счета
- •Обслуживание производил
- •Оформление работы
- •Нумерация разделов, подразделов, пунктов и подпунктов
- •Приложения
- •Библиографический список
- •Защита выпускных квалификационных работ
- •Доклад студента (не более 7-10 минут);
- •Примерные графики загрузки залов предприятий общественного питания различного типа
- •1. Столовые общедоступные и диетические
- •2. Столовая при производственном предприятии
- •3. Диетический зал столовой при производственном предприятии
- •4. Столовая для студентов и обслуживающего персонала (питание по абонементам)
- •5. Диетический зал студенческой столовой
- •6. Зал профессорско-преподавательского состава
- •7. Городской ресторан
- •8. Ресторан при гостинице
- •9. Городской ресторан, реализующий экспресс-обеды
- •10. Ресторан железнодорожный
- •11. Ресторан при аэровокзале
- •12. Кафе
- •13. Столовая общедоступная, работающая вечером как кафе
- •14. Специализированные кафе
- •15. Кафе-автомат
- •16. Закусочные
- •17. Пивной бар
- •18. Шашлычная с обслуживанием официантами
- •Коэффициент потребления блюд в зависимости от типа предприятия
- •Примерные норы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предприятиях общественного питания различного типа
- •2.Ресторан, %
- •Закусочная, %
- •Кафе, %
- •Красноярск
Красноярск
2012
График составлен с учетом следующих условий: система обслуживания непрерывная; режим работы предприятия двухсменный; соотношение потребителей по сменам (первой и второй) — 60 и 40 % соответственно от общего числа работающих на производственном предприятии; охват питанием — 100 %; продолжительность обеденного перерыва в основную смену — 1 ч 20 мин.
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]