Огороды.

Также, как и сады фруктами, огороды издавна кормят жителей нашего села разнообразными овощами. Каждое домовладение имеет приусадебный участок, где и трудятся в свободное время по мере сил и возможностей наши односельчане.

На огородах выращивают огурцы (Дальневосточный, Феникс), помидоры (Винетта, Краснодар­ский), свеклу (столовая Бордо), лук, петрушку, укроп, перец сладкий, пас­тернак, морковь, картофель, капусту (Слава, Ранняя, Амагер), тыкву и многое другое по своему желанию.

Чтобы получать с огорода свежие овощи с ранней весны до поздней осени, необходимо сеять культуры в разные сроки. Наши климатические условия позволяют уже в пер­вой половине апреля получать зеленое перо лука батуна, во второй — щавель, спаржу, ревень, редис, шпи­нат, салат, петрушку, в мае - капусту и зеленый го­рошек, в июне — огурцы, кабачки, бобовые, пучковую морковь, свеклу.

Можно уплотнять огурцы, помидоры, кабачки, ар­бузы, тыкву, размещая уплотнители между рядков ос­новных культур, по моркови и свекле рекомендуется сеять редис и салат; после уборки ранней капусты и картофеля— поздние огурцы для осеннего засола, редис, салат. Повторный посев этих культур позволит получать свежую зелень до осенних заморозков. До посадки рассады поздней капусты на ее месте мож­но выращивать редис, салат и шпинат. Многолетние овощи являются теневыносливыми и их целесообраз­но размещать возле стен и заборов.

Устояв­шийся ассортиментный минимум включает в себя 25—30 названий растений с расчетом создания овощ­ного конвейера с апреля по ноябрь.

Приступая к размещению овощных культур, ого­родник должен помнить, что выращивать одну и ту же культуру на одном месте в течение нескольких лет нельзя. В этом случае сильно истощается почва, рас­пространяются вредители, болезни и сорняки, резко снижается выход продукции. Культуру желательно возвращать на прежнее место через 3—4 года.

Многолетние овощи — щавель, спаржу, ревень, лук батун следует размещать на отдельном участке, где принятое для основных культур чередование соблю­даться не будет.

Овощные растения будут формировать высокий урожай с хорошим качеством только в условиях тща­тельной обработки почвы. Правильно обработанная нераспыленная почва имеет улучшенный водный, воз­душный и пищевой режим, хорошо прогревается.

Помните, что обработку почвы в огороде необхо­димо начинать сразу же после уборки продукции. Рано вскопанная почва имеет больше возможности на­копить влаги и питательных веществ за теплый осен­ний период, чем поздно обработанная. Сначала сле­дует убрать все остатки предшественника. Если эти остатки и сорняки сухие, их надо сжечь, а золу перед перекопкой раскидать по участку.

Почву надо копать на глубину 25—27 см. Перед этим рекомендуется внести на квадратный метр уча­стка 3—4 кг перегноя, по 80 г суперфосфата и 20 г калийной соли.

Особенно отзывчивы на удобрения ранний карто­фель, рассада ранней капусты, лук, морковь. Указан­ная норма осеннего внесения суперфосфата в почву под огурцы должна быть снижена до 40 г/м². Дело в том, что огурцы плохо выносят повышенную концен­трацию почвенного раствора. Кроме того, органами здравоохранения запрещено вносить аммиачную се­литру под огурцы и бахчевые культуры. Самый луч­ший вариант — подкармливать их карбамидом или сульфатом аммония.

В нашем селе можно высевать под зиму, ранней весной и летом многие огородные культуры.

Ранней весной, например, не ожидая прекращения заморозков, надо сеять морковь, редис, салат, щавель, петрушку, укроп, шпинат. К этому времени почва должна быть перекопана, заборонована. Семена разбрасывают на дно борозды и заделывают легкими граблями. Если почва оказалась комковатой, лучше на грядки с семе­нами насыпать слой 0,5—1 см рыхлой земли без ком­ков, а затем осторожно заделать борозды граблями. И совсем будет хорошо, если на рядки сверху насы­пать слой перегноя толщиной 1—2 см для предохра­нения почвы от пересыхания.

В первой декаде апреля сеют горох, бобы, свеклу, высаживают рассаду ранней капусты, заделывают се­мена помидоров в открытый грунт.

В третьей декаде апреля или в первой десятиднев­ке мая, после того, как минует опасность заморозков, сеют огурцы, фасоль, арбузы, дыни, тыквы, высажи­вают рассаду помидоров, баклажан, перца.

В первой половице июня вполне можно сеять огурцы, а также морковь, свеклу, укроп, редис, овощной горох, шпинат, В случае продолжительной теплой осе­ни хорошо удаются более поздние сроки сева.

В середине августа срок сева семян капусты в ози­мой культуре. Для этого используют сорта Дербент­ская, Апшеронская или Бычье сердце.

Осенью, под зиму, можно высевать петрушку, ук­роп, шпинат, морковь, сажать чеснок. Сроки сева за­висят от наступления заморозков. Лучше всего посе­ять названные культуры за 5—7 дней до замерзания почвы, чтобы семена не успели прорасти осенью. Нор­му высева следует увеличить на 15—20%, над рядка­ми посыпать перегной.

Особо следует остановиться на глубине заделки семян. Начинающие огородники, как правило, заде­лывают их глубоко, и они гибнут, или всходы получа­ются изреженными. Самые мелкие из них щавель, салат, их нельзя засыпать землей больше 0,5—1 см, среднемелкие — лук, помидоры, капуста - 2—3 см, среднекрупные — свекла, огурцы, шпинат—3—4 см, круп­ные— тыква, кукуруза, горох, фасоль—4—5 см.

Помидоры - одна из самых распространенных овощных культур в селе Пелагиаде.

Плоды помидоров хороши в свежем, засо­ленном, маринованном видах. Без них не обойтись в кулинарии. Помидоры содержат от 5 до 9% сухих веществ, в том числе 3—7% сахара, имеются лимон­ная и яблочная кислоты, белки, витамины, соли фос­фора, калия, кальция, магния, железа, серы, йода. Все они улучшают питание человека, способствуют повы­шению сопротивляемости заболеваниям, сохраняют трудоспособность.

Главное в помидоре — это его вкус. Он зависит от многих факторов: от мякоти наружных и внутренних стенок плода, содержания в нем сахара, кислот. Что­бы получить все в соответствующих пропорциях, долж­но быть в достатке тепла, света и питательных ве­ществ. В создании необходимых условий велика роль овощеводов.

Капуста — высокопитательная овощная культура. Она содержит белки, углеводы, много витаминов и минеральных солей. Благодаря разнообразному хи­мическому составу капуста стала незаменимым про­дуктом питания для человека. Очень важны ее лечеб­ные свойства. Капуста тем хороша, что ее можно употреблять в свежем, квашеном, вареном, тушеном и жареном видах. В качестве компонентов ее исполь­зуют при приготовлении очень многих блюд и кули­нарных изделий.

В Пелагиаде распространена, преимущественно, белокочанная капуста, и, к сожалению, значительно реже встречается цветная, краснокочанная, совсем не выращиваются другие, более ценные виды капусты.

Районированы следующие сорта: ранне­спелые— Номер первый, Грибовский 147, Июньская; среднеранний —Золотой гектар 1432, среднеспелый — Слава Грибовская 231, срсднепоздние —Краснодар­ская 1, Подарок; позднеспелые — Бюрючекутская 138, Амагер 611, Зимовка 1474.

Огурцы у нас возделываются как в защищенном, так и в открытом грунте. Питательная ценность их незначительна, сухих ве­ществ всего от 2 до 6%. Но наличием сахара, витамина С, ферментов, освежающего вкуса и характер­ного запаха огурцы привлекают к себе. Кроме того, способствуют усвоению другой пищи, улучшают дея­тельность нервной системы. Их солят, маринуют, кон­сервируют, едят в свежем виде. Огуречный сок ис­пользуется как лечебное средство, хорошо зарекомен­довал он себя в косметике.

Районированы следующие сорта: Бирю-чекутский 193, Ставропольский, Сигнал 235; для вы­ращивания под пленочным укрытием —ВИР 501; в зимних теплицах для зимне-весеннего оборота —Гра­нат, Сюрприз; осенне-зимнего оборота — Грибовский, для консервирования — Нежинский, Садко. Огурцы завезены к нам из тропических стран, по­этому у них и повышенная потребность к влаге и теп­лу. Как правило, урожай бывает высоким в годы, когда летом стоит теплая погода, через день-два идут моросящие дожди, а с нагретой поверхности огорода ис­паряется теплая влага.

Лук по своему значению занимает второе место после помидоров. Это объясняется широким его при­менением как продукта питания. В пищу он употреб­ляется в свежем, жареном и консервированном ви­дах. Применяется он и как лекарственное средство против ряда болезней. Лук содержит особые вещества — фи­тонциды, которые хорошо действуют против гнилост­ных микробов. Этим объясняется широкое примене­ние его в консервировании.

В крае районированы следующие сорта. Для вы­ращивания лука-репки из семян (чернушки)—Крас­нодарский Г-35, Луганский, Стригуновский местный, Каратальский; из севка — Луганский и Стригуновский местный, для выращивания зеленого пера — лук-батун и шнитт, для выгонки пера ранней весной—шалот Кубанский желтый Д-322.

Чеснок является особой группой луковых растений. У него острый вкус и своеобразный запах. Содержит большое количество питательных веществ. Является незаменимой приправой для приготовления различных блюд, широко применяется в колбасном и консервном производстве. Часто едят в свежем, маринованном, жареном и сушеном виде. Уже с ранней весны листья и луковицы являются важным источником витаминов. Чеснок обладает многими целебными свойствами. Имеет две формы: яровую и озимую. На Ставрополье более надежные результаты обеспечивает озимая.

У нас рекомендованы Дунганский и местные сор­та. Многие из них стрелкуются, в соцветии вместо се­мян образуются мелкие луковички — бульбочки, ис­пользуемые для посадки.

Морковь богата каротином, превращающимся в печени человека в витамин А. Имеются в ней вита­мины В_ь, В₂, Е, соли фосфата, кальция и железа, со­держит глюкозу и сахарозу, есть эфирные масла. Идет как приправа ко многим блюдам, используется при консервировании и как лекарственное средство; приме­няется в детском питании. Пожалуй, нет огородов без этой культуры. И все-таки этой ценной продукции не хва­тает. Основная причина в трудностях выращивания. Морковь тугоросла, подавляется сорняками.

Рекомендованы следующие сорта: Несравненная, Нантская 4, Шантенэ 2461.

Свекла по площадям, по месту в рационе человека занимает одно из первых мест. Она содержит около 8% сахара, до 1,8—белков, 1,5—углеводов, до 1,3% минеральных солей. Важна как диетическое питание: улучшает работу сердца и кишечника, полезна при желудочных заболеваниях, склерозе сосудов, гиперто­нии. Традиционные русские, борщи, винегреты, гарни­ры, маринады нельзя приготовить без свеклы.

У нас районирован только один сорт —Бордо 237.

Редис является самой скороспелой овощной куль­турой. В его корнеплодах имеется много витамина С, минеральных солей и углеводов, легко усвояемых ор­ганизмом. Редис способствует улучшению обмена ве­ществ. Сернистые соединения, создающие специфиче­ский вкус редису, благотворно действуют на процес­сы пищеварения. Используется в пищу в сыром виде, для приготовления салатов. Можно использовать и молодые листья.

Районировано 3 сорта: Розово-красный с белым кончиком, Саратовский и Рубин. Редька содержит много минеральных солей, вита­минов и других веществ, способствующих улучшению обмена веществ в организме. Она входит в состав многих национальных блюд. Особый вкус ее зависит от наличия эфирных масел. Корнеплоды хорошо со­храняются до весны. Используются в свежем, вареном и консервированном видах. У нас районировано два сорта: Одесская I, Зимняя круглая черная.

Патиссоны выращивают почти на каждом индиви­дуальном огороде, в них имеется до 10% сухих веществ, до 2,5% сахара, 25-30 мг витамина С в расчете на 100 г сухого вещества В пишу используются их завязи, когда их диаметр не более 5-7 см. Их жарят, отваривают или тушат.

Тыква имеет до 10—13% сахара, 15—16% крахма­ла, много витаминов, особенно каротина. В пищу ис­пользуется в переработанном виде: ее варят, жарят, солят, пекут, маринуют, используют в качестве при­правы. Широко применяется в народной и научной медицине. После уборки до полугода сохраняется хо­рошо.

Районировано 2 сорта: Волжская серия 92, Мозолеевская 49.

Перец в нашем крае выращивается двух разновид­ностей: сладкий, употребляемый в пищу, и горький, используемый в качестве приправы к различным блю­дам. Первый из них является рекордсменом по содер­жанию различных витаминов, таких как А, В, Р, С. Особенно много витамина С, больше, чем в лимонах и апельсинах. В перце содержится до 10—12% сухих веществ, в том числе 5% сахара, 1,5% белка, 1% жи­ра. Из-за наличия небольшого количества капсаицына (0,01—0,015%) перец приобретает слабоострый при­ятный вкус. Его используют для приготовления сала­тов, соусов, фаршируют, солят, маринуют.

В горьком, или остром перце капсаицына свыше 0,2%, поэтому он имеет резко жгучий вкус и применяется в качестве специй при консервировании, мариновании, солении, а также в виде отличной приправы в свежем или су­шеном виде.

У нас районированы: из сладких видов — Подарок Молдовы, Ласточка, Болгарский 79, из острых — Астраханский 147.

Баклажаны в крае называют еще синенькими из-за фиолетовой окраски большинства плодов. Районировано у нас только два сорта — Донской 14 и Длинный фиолетовый 239.

Сахарная овощная кукуруза культивируется в по­левых условиях, но ее можно выращивать и на инди­видуальных огородах. Из кукурузы молочной спелости готовят много блюд: котлеты, запеканки, фарши, ру­леты и т.п. Районирован один сорт — Сказка 435.

Сельдерей. В крае районирован сорт Яблочный. Он корневой, скороспелый. Корнеплод округлый, не­сколько приплюснутый, мякоть белая. Эфирные масла придают ему приятный специфический запах. Корни и листья используются в салатах и супах, широко применяется при консервировании других овощей. Приготовляются и разнообразные самостоятельные блюда, в т. ч. тушеный и фаршированный сельдерей. Применяется в народной медицине для лечения нерв­ной системы.

Пастернак - «родственник» сельдерея и петрушки. В его корнеплоде содержится 30 мг витамина С на 100 г сырого продукта, имеются витамины В1 и В₂. Используется в качестве приправы к супам, гарнирам, мясу. Очень вкусен тушеный пастернак со сметаной. Районировано два сорта: Круглый и Луч­ший из всех.

Петрушка — двухлетнее пряное растение. Она бы­вает листовой и корневой. У нас рекомен­дован один сорт — Урожайная. Он корневой, высоко­урожайный, лежкий. Корнеплоды крупные, слабоветвистые. В пищу употребляются листья и корни для гарниров, приправ, при тушении овощей и изготов­лении консервов. Свежая зелень является лучшим ук­рашением стола. Используется и как лекарственное растение для лечения почек и т. д.

Шпинат выращивается редко. Заслуживает же эта ценная культура широкого распространения. В листь­ях она содержит легкоусвояемые белки, углеводы, много других питательных веществ, значительное ко­личество различных витаминов. Используется в меди­цине при лечении малокровия и заболеваний щитовид­ной железы, способствует нормальной работе сердца. Районирован сорт Виктория.

Укроп - пряное растение, богатое каротином, солями железа, калием, кальцием, фосфатами, многими витаминами. Свежие листья идут на приправу к мясным, рыбным, овощным блюдам, к супам, салатам. Зелень и семена повсеместно используются для мари­надов и солений.

У нас выращивают сорта Огородный, Грибовский, а также и местные, очень скороспелые и хорошо об­лиственные.

Ф асоль в отличие от гороха — культура теплолю­бивая. Ее выращивают для получения мясистых бо­бов — лопаток, используемых для супов, соусов и гар­ниров. Молодые бобы имеют в своем составе 10— 14% сухих веществ, в которые входят углеводы, ви­тамины, азотистые и другие ценные элементы.

Дыни. Районированы следующие сорта дынь: Колхозница 749/753, Комсомолка, Быковская 745 и Новинка Кубани.

Из большого числа многолетних овощных культур любители-овощеводы выращивают щавель, хрен, фасоль, ревень. Все многолетники богаты ценными питательными веществами: минеральными солями, легко усвояемыми органическими кислотами, комп­лексом витаминов, углеводами. Они повышают аппе­тит, улучшают пищеварение, регулируют деятельность сердца и нервной системы, повышают защитные свой­ства организма ко многим заболеваниям. В пищу употребляются в свежем и в переработанном виде.

Щавель. Районирован один сорт — Белызильский. Он высокоурожайный, достаточно морозостойкий, ли­стья крупные, светло-зеленой окраски, слабокислого вкуса. Через 15—20 дней после оттаивания почвы уже можно снимать продукцию. Вредная для организма щавелевая кислота накапливается только перед нача­лом цветения в дикорастущем щавеле.

Щавель употребляется для варки борщей, приготов­ления пюре, салатов, зеленой окрошки, для выпечки слоеных пирогов.

Хрен - незаменимая приправа к холодным мясным и рыбным блюдам. Идет в салаты, в смеси с ябло­ками и для приготовления острого соуса. Листья при­меняются при засолке и консервировании огурцов и других овощей. Медики рекомендуют употреблять хрен для повышения аппетита, лечения воспаления слизистых оболочек полости рта, горла. Такое свойство корневищ объясняется наличием в них большого количества фитонцидов, витамина С, Других ценных веществ.

Катран. Катран является новой для нашего края овощной культурой. Он вполне заменяет хрен, но его наряду с корневищами можно размножать и семена­ми. Семена нужно высевать в октябре, заделывать на глубину 2—3 см. Перед морозами желательно утеп­лить любыми материалами. Всходы появляются рано весной. На одном месте катран растет 10—15 лет. Необходимы регулярные рыхления почвы, поливы и подкормки.

Ревень. Ревень - холодостойкое растение. На од­ном месте может расти 10—12 лет. Возделывается ради мясистых длинных листовых черешков, из кото­рых готовятся кисели, компоты, повидло и вино. Из неогрубевших листьев варится борщ. Содержит яблоч­ную и лимонную кислоты, много других веществ, хорошо регулирует работу желудка.

Картофель — одна из основных сельскохозяй­ственных культур. Его клубни — важный пи­щевой продукт. В них содержатся все необхо­димые человеку питательные вещества.

В нашем селе практически каждая семья выращивает картофель на своем приусадебном участке. Он идет в пищу в жареном и вареном виде, из него варят борщ, суп, толченку, вареники, варят просто в кожуре, пекут пирожки и многое другое. Считается, что картофель – это второй хлеб по своему значению в питании людей. Клуб­ни картофеля — хороший корм для сельскохо­зяйственных животных. Из картофеля получают крах­мал, патоку, глюкозу, спирт и другие продук­ты. Отходы переработки — ценный корм для скота.

У нас выращивают следующие сорта картофеля: раннеспелый – Фаленский, среднеспелый – Мажестик, Волжанин, Крепыш, Роза, Фестивальный, Астраханский, среднепоздний – Гатчинский.

Родина картофеля — Южная Америка. В Ев­ропу он был ввезен в конце XVI в., а в России его начали культивировать в начале XVIII в. В наше время картофель распространен почти во всех странах, продвинулся даже за Полярный круг и в высокогорные районы.