- •Раздел 2. Участие в формировании ассортимента непродовольственных товаров, проверка качества.
- •Тема 2.7 Ассортимент посудо-хозяйственных товаров
- •Определение вида керамики по внешним отличительным признакам
- •Практическая работа №15 «Идентификация и товароведная оценка металлохозяйственных товаров»
- •Раздел 2. Участие в формировании ассортимента непродовольственных товаров, проверка качества.
- •Тема 2.7 Ассортимент посудо-хозяйственных товаров
- •Практическая работа №16 «Идентификация ассортиментной принадлежности моющих средств, лакокрасочных товаров, клеящих материалов»
- •Раздел 2. Участие в формировании ассортимента непродовольственных товаров, проверка качества.
- •Тема 2.7 Ассортимент посудо-хозяйственных товаров
- •Практическая работа №17 «Идентификация ассортиментной принадлежности холодильников, морозильников, машин для стирки и сушки белья, пылесосов»
- •Раздел 2. Участие в формировании ассортимента непродовольственных товаров, проверка качества.
- •Тема 2.8 Ассортимент бытовых электротехнических товаров
- •Практическая работа №18 «Идентификация ассортимента мебельных товаров»
- •Раздел 2. Участие в формировании ассортимента непродовольственных товаров, проверка качества.
- •Тема 2.9 Ассортимент мебельных товаров
- •Практическая работа №19 «Составление схемы «Минеральные вещества»»
- •Раздел 3 Участие в формировании ассортимента продовольственных товаров
- •Тема 3.1 Химический состав продуктов
- •Минеральные вещества
- •Витамины
- •Жиры, белки, углеводы
- •Практическая работа №20 «Решение проблемных задач по условиям хранения»
- •Раздел 3 Участие в формировании ассортимента продовольственных товаров
- •Тема 3.2 Хранение и консервирование пищевых продуктов
- •Практическая работа №21 «Идентификация крупы по видам, сортам»
- •Раздел 3 Участие в формировании ассортимента продовольственных товаров
- •Тема 3.3 Ассортимент зерномучных товаров
- •Практическая работа №22 «Идентификация видов, сортов муки»
- •Раздел 3 Участие в формировании ассортимента продовольственных товаров
- •Тема 3.3 Ассортимент зерномучных товаров
- •Практическая работа №23 «Идентификация макаронных изделий по видам, группам, типам, сортам»
- •Раздел 3 Участие в формировании ассортимента продовольственных товаров
- •Тема 3.3 Ассортимент зерномучных товаров
- •Практическая работа №24 «Идентификация ассортимента ржаного и пшеничного хлеба»
- •Раздел 3 Участие в формировании ассортимента продовольственных товаров
- •Тема 3.3 Ассортимент зерномучных товаров
- •Практическая работа №25 «Идентификация ассортимента бараночных и сухарных изделий по видам и сортам»
- •Раздел 3 Участие в формировании ассортимента продовольственных товаров
- •Тема 3.3 Ассортимент зерномучных товаров
- •Практическая работа №26 «Идентификация свежих плодов и овощей по видам, сортам»
- •Раздел 3 Участие в формировании ассортимента продовольственных товаров
- •Тема 3.4 Ассортимент плодоовощных товаров
- •Практическая работа №27 «Идентификация ассортимента плодово-ягодных консервов по видам»
- •Раздел 3 Участие в формировании ассортимента продовольственных товаров
- •Тема 3.4 Ассортимент плодоовощных товаров
- •Практическая работа №28 «Идентификация ассортимента овощных консервов по видам»
- •Раздел 3 Участие в формировании ассортимента продовольственных товаров
- •Тема 3.4 Ассортимент плодоовощных товаров
- •Практическая работа №29 «Идентификация ассортимента чая и чайных напитков по видам и сортам»
- •Раздел 3 Участие в формировании ассортимента продовольственных товаров
- •Тема 3.5. Ассортимент вкусовых товаров
- •Практическая работа №30 «Идентификация ассортимента кофе и кофейных напитков по видам и сортам»
- •Раздел 3 Участие в формировании ассортимента продовольственных товаров
- •Тема 3.5. Ассортимент вкусовых товаров
- •Практическая работа №31 «Идентификация ассортимента слабоалкогольных напитков и безалкогольных напитков по видам»
- •Раздел 3 Участие в формировании ассортимента продовольственных товаров
- •Тема 3.5. Ассортимент вкусовых товаров
- •Практическая работа №32 «Идентификация ассортимента варенья, джема, повидла, конфитюра»
- •Раздел 3 Участие в формировании ассортимента продовольственных товаров
- •Тема 3.6 Ассортимент кондитерских товаров
- •Практическая работа №33 «Идентификация ассортимента карамели, конфет»
- •Раздел 3 Участие в формировании ассортимента продовольственных товаров
- •Тема 3.6 Ассортимент кондитерских товаров
- •Практическая работа №34 «Идентификация ассортимента печенья, пряников, вафель»
- •Раздел 3 Участие в формировании ассортимента продовольственных товаров
- •Тема 3.6 Ассортимент кондитерских товаров
- •Практическая работа №35 «Идентификация ассортимент маргарина»
- •Раздел 3 Участие в формировании ассортимента продовольственных товаров
- •Тема 3.7 Ассортимент пищевых жиров
- •Практическая работа № 36 «Идентификация ассортимента растительных масел»
- •Раздел 3 Участие в формировании ассортимента продовольственных товаров
- •Тема 3.7 Ассортимент пищевых жиров
- •Раздел 3 Участие в формировании ассортимента продовольственных товаров
- •Тема 3.8 Ассортимент молочных товаров
- •Практическая работа № 38 «Идентифицикация ассортимента полукопченых, сырокопченых и варено-копченых колбас»
- •Раздел 3 Участие в формировании ассортимента продовольственных товаров
- •Тема 3.9 Ассортимент мясных товаров
- •Практическая работа № 39 «Идентификация ассортимента мясных полуфабрикатов»
- •Раздел 3 Участие в формировании ассортимента продовольственных товаров
- •Тема 3.9 Ассортимент мясных товаров
- •Практическая работа № 40 «Определение качества, ассортимент мясных товаров»
- •Раздел 3 Участие в формировании ассортимента продовольственных товаров
- •Тема 3.9 Ассортимент мясных товаров
- •Оценка качества мясных товаров
- •Практическая работа №41 «Идентификация ассортимента рыбных консервов»
- •Раздел 3 Участие в формировании ассортимента продовольственных товаров
- •Тема 3,10 Ассортимент рыбы и рыбных товаров
Практическая работа №23 «Идентификация макаронных изделий по видам, группам, типам, сортам»
Раздел 3 Участие в формировании ассортимента продовольственных товаров
Тема 3.3 Ассортимент зерномучных товаров
Цель работы: _______________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________
Задание 1. ___________________________________________________________________________________
Характеристика качества макаронных изделий
Ассортимент макаронных изделий |
Вид макарон |
Сорт макарон |
Характеристика качества |
Лом, % |
Крошка, % |
Размер, мм |
|
|
|
|
|
|
|
Вывод о проделанной работе:___________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Практическая работа №24 «Идентификация ассортимента ржаного и пшеничного хлеба»
Раздел 3 Участие в формировании ассортимента продовольственных товаров
Тема 3.3 Ассортимент зерномучных товаров
Цель работы: _______________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание 1. ___________________________________________________________________________________
Ассортимент хлеба пшеничного и ржаного
Наименование хлеба |
Вид и сорт муки |
Вводимые добавки |
Способ постановки теста |
Особенности вкуса |
|
|
|
|
|
Задание 2.___________________________________________________________________________________
Органолептические показатели качества
Определение показателей |
Бальная оценка |
Максимальное количество баллов |
Визуально: -внешний вид (хлеб не расплывчатый, без притисков и боковых выплывов, не мятый); - состояние корки (цвет, шероховатость, наличие трещин и подрывов, сухость); - структура и разрыхленность мякиша. |
|
1,0
3,0
3,5 |
С помощью обоняния: - полноценность и степень интенсивности аромата, наличие и степень выраженности неприятных запахов. |
|
2,0 |
При дегустации: ощущение при разжевывании: - вкус (соленость, сладость, пресность); - аромат (полнота, чистота и степень интенсивности, отсутствие или наличие неприятных запахов – лежалого, чёрствого) |
|
2,5 8,0 |
Итого: |
|
20 |
Вывод о проделанной работе:___________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________