2 Выбор и составление технологических схем производства продукции

Технологические схемы производства – это последовательный перечень всех операций по технологической обработке сырья с указанием применяемых режимов. Выбор той или иной схемы следует производить с учетом последних достижений науки и техники. Выбранная технологическая схема должна обеспечивать: высокое качество выпускаемой продукции, повышение экономичности производства и производительности труда путем сокращения ручных операций, механизации и автоматизации производственного процесса, улучшение его санитарно-гигиенического состояния и условий труда, минимальные затраты рабочей силы и энергозатрат.

При проектировании нужно применять стандартные технологические схемы, регламентированные технологическими инструкциями. Можно выбирать также технологические схемы с использованием новых методов обработки сырья, нового оборудования, но с учётом их экономической целесообразности, ориентируясь на опыт работы передовых предприятий отрасли или результаты научно-исследовательских работ. Выбор видоизмененной схемы должен сопровождаться конкретной мотивировкой принятого решения.

Технологические схемы разрабатываются отдельно для каждого вида выпускаемых изделий с подробным описанием всех операций, условий и режимов обработки сырья. Правильно и полно составленная технологическая схема позволяет исключить ошибки при расчётах, в частности, при определении количества сырья, обрабатываемого на том или ином оборудовании.

Технологические схемы являются основанием для подбора и расчета оборудования, а также численности рабочих. Они могут быть оформлены в виде текстового описания технологического процесса или в векторном изображении.

Общая технологическая схема производства консервов включает следующие операции: подготовка сырья → подготовка банок → наполнение банок содержимым → контрольное взвешивание наполненных банок → закатка банок → мойка закатанных банок → проверка банок на герметичность → стерилизация консервов → охлаждение → сортировка → выборочное термостатирование→ этикетировка банок → укладка банок в тару → складирование и хранение консервов.

Нитрит

Чеснок натрия Свинина Говядина Соль Сахар Пряности