Содержание

Введение
1	Выбор ассортимента продукции
2	Выбор и обоснование технологических схем производства продукции
3	Расчет сырья и продукции
4	Расчет вспомогательных материалов и тары
5	Подбор и расчёт технологического оборудования
6	Расчёт воды, пара и электроэнергии на технологические цели
7	Расчёт численности рабочих
8	Расчёт площадей помещений
9	Организация производственных потоков
Заключение
Список используемой литературы

Введение

1 Выбор ассортимента продукции

Ассортимент мясных консервов разнообразен и отличается по видам сырья, способам приготовления и режимам окончательной обработки. Основными видами консервов являются мясо тушеное, фаршевые, паштетные, мясорастительные и деликатесные. В особую группу выделяются консервы из мяса птицы и кроликов, а также консервы для детского и диетического питания.

Выбор ассортимента продукции производится на основе технологических инструкций по выпуску продукции мясной промышленности, в которых регламентированы требования к сырью и материалам, используемым для изготовления данного продукта, рецептуры, нормы расхода сырья, вспомогательных материалов, нормы выхода готовой продукции и технологические схемы производства данного изделия.

При выборе ассортимента следует учитывать наличие сырья, национальные вкусы населения и спрос, экономическую целесообразность и рентабельность производства продукции, и другие факторы.

В нашем случае необходимо разработать проект консервного завода по производству отдельных видов консервов: мясорастительные консервы, фаршевые консервы и паштетные консервы в количестве 58 туб в смену следующего наименования:

- «Колбасный фарш ветчинорубленый»;

- «Колбаса свиная»;

- «Солянка с мясом»;

- «Поросёнок с гречневой кашей»;

- «Паштет пражский»;

- «Паштет московский».

При этом необходимо предусмотреть выпуск консервов из свинины.

Мясные консервы вырабатывают в металлической, стеклянной и полимерной таре заданных геометрических размеров и вместимости. Производственную мощность консервного завода или цеха определяют количеством вырабатываемых консервов в смену в тысячах условных банок (туб). За условную объемную банку принята жестяная банка №8 вместимостью 353,4 г.

В соответствии с заданием установим для выработки консервов банку №8.

Количество физических банок определяют по формуле:

, (1)

где n – количество физических банок консервов каждого наименования в смену, тыс. шт.;

В – количество условных банок консервов каждого наименования в смену, туб;

К – коэффициент перевода условных банок в физические (для банок №8 К=1,07).

«Колбасный фарш ветчинорубленый»:

n = шт.

«Колбаса свиная»:

n = шт.

«Солянка с мясом»:

n = шт.

«Поросёнок с гречневой кашей»:

n = шт.

«Паштет пражский»:

n = шт.

_{«Паштет московский»:}

n = шт.

Результаты выбора ассортимента продукции и определения мощности предприятия в условных и физических банках сведены в таблицу 1.

Таблица 1 – Производственная программа предприятия

№ п/п	Наименование консервов	Номер банки		Мощность в смену
				туб		физич. банок
1	«Колбасный фарш ветчинорубленый»	8		7		6,542
2	«Колбаса свиная»	8		13		12,150
3	«Солянка с мясом»	8		10		9,346
4	«Поросёнок с гречневой кашей»	8		8		7,477
5	«Паштет пражский»	8		11		10,280
6	«Паштет московский»	8		9		8,411
Итого			8		58	54,206