Требования к транспортировке и хранению хлеба

Хлеб должен храниться на специальных стеллажах, в шкафах. Ржаной и пшеничный хлеб должен храниться раздельно. Дверцы в шкафах для хлеба должны иметь отверстия для вентиляции. Хлебные крошки при уборке шкафов после каждой выдачи хлеба следует сметать специальными щетками и не реже 1 раза в неделю тщательно протирать полки белой тканью, смоченной в 1% растворе уксусной кислоты и проветриваться.

Транспортировка хлеба должна осуществляться в полиэтиленовых или клеенчатых мешках, хранение хлеба в мешках не допускается. Периодически мешки должны промываться водой и просушиваться. Не разрешается использовать для этих целей тканевые мешки.

Требования к проведению уборки в буфетных отделений, обработке и хранению уборочного инвентаря

Все помещения буфетной, оборудование, инвентарь должны содержаться в чистоте, для чего ПОСЛЕ КАЖДОЙ РАЗДАЧИ ПИЩИ производят тщательную уборку буфетной с применением растворов дезинфицирующих средств. Для проведения уборки используется спецодежда с соответствующей маркировкой.

Еженедельно проводится генеральная уборка с мытьем стен, оборудования, осветительной арматуры, очисткой стекол. Во время генеральной уборки чистится вся столовая и кухонная посуда, а также столовые приборы. При проведении текущей и генеральной уборок растворы (моющие и дезинфицирующие) должны меняться по мере загрязнения. При проведении уборки все санитарно-технические приборы должны очищаться от ржавчины и наслоений. Оконные рамы и стекла должны быть визуально чистыми.

При наличии показаний (следов жизнедеятельности грызунов и насекомых) проводятся дератизационные и дезинсекционные мероприятия.

Необходимо иметь достаточное количество уборочного инвентаря (ведра, швабры, щетки, ветошь и т.п.), закрепленного за отдельными помещениями. Инвентарь и оборудование для уборки помещений буфетной должен обеспечивать качественную уборку, иметь четкую маркировку и использоваться строго по назначению. Для хранения уборочного инвентаря предусматриваются шкафы или стенные ниши.

Уборочный инвентарь после использования подлежит дезинфекции. Ветошь для мытья пола замачивается в растворе одного из дезинфицирующих средств на время экспозиции согласно методическим рекомендациям производителя. Швабра протирается ветошью, смоченной в дезинфицирующем растворе согласно инструкции производителя применяемого средства. После проведения уборки тряпки для мытья пола должны замачиваться в рабочем растворе дезинфицирующего средства, приготовленном по вирулицидному режиму в соответствии с инструкцией по применению используемого дезинфектанта. По истечении времени экспозиции тряпки промываются и прополаскиваются, затем высушиваются и хранятся в расправленном виде. Использованные перчатки, после использования обеззараживаются и утилизируются как медицинские отходы.

Забор воды для мытья пола и слив использованной воды осуществляется в технических помещениях. Запрещается слив использованной воды в санитарно-техническое оборудование буфетных отделений.

Примечание: Обеззараживание остатков пищи, посуды после инфекционных больных, уборка помещений буфетной в случае выявления инфекционного больного осуществляется в соответствии с действующими нормативными документами МЗ РБ.