Требования к обработке и хранению столовой посуды, приборов и инвентаря в буфетных отделений

В моечных посуды должны быть вывешены инструкция о правилах мытья посуды с указанием концентраций и объемов применяемых моющих средств и средств дезинфекции, температурных режимов.

Мытье посуды проводится с учетом ее назначения и загрязненности, с обязательным соблюдением режимов ее мытья, обеззараживания и хранения. Для обеспечения эффективности обработки и снижения бактериальной загрязненности устанавливается определенный режим мытья с использованием моющих и дезинфицирующих средств.

Обработка посуды проводится после каждого приема пищи. Во время мытья посуды соблюдается следующая последовательность:

1. Сначала моются кружки, стаканы и чайные ложки;

2. Моются тарелки;

3. Моются столовые приборы,

Мойка осуществляется в соответствии с инструкцией по режиму мытья и дезинфекции посуды.

Разделочные доски и ножи должны иметь четкую маркировку на боковой поверхности: «Х» – хлеб, «М» – масло и использоваться строго по назначению. Использование ломанного разделочного инвентаря, а также деревянного с трещинами и заусенцами запрещается.

После использования доски и ножи должны подвергаться санитарной обработке:

1. Механической очистке: очищаются от крошек и остатков масла.

2. Мытью горячей водой с моющими средствами: промываются горячей водой с добавлением моющих средств.

3. Ополаскиванию горячей проточной водой: ополаскивают и ставят на решетки для просушивания.

Хранят разделочные доски поставленными на ребро раздельно для хлеба и масла.

Чистые столовые приборы должны храниться в специальных ящиках - кассетах, РУЧКАМИ ВВЕРХ!

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВЕТОШИ ДЛЯ МЫТЬЯ ПОСУДЫ ЗАПРЕЩАЕТСЯ!

Фартук для мытья посуды после использования обрабатывают одним из разрешенных дезинфицирующих средств согласно инструкции производителя применяемого средства.

Столы и тележки для транспортировки пищи после каждой раздачи пищи моются с добавлением разрешенных моющих и чистящих средств, промываются горячей водой, после чего обрабатываются одним из дезинфицирующих средств, разрешенных МЗ РБ к применению для этих целей. Тележки и столы должны иметь четкую маркировку и гигиеническое покрытие, которое легко подвергается дезинфекции.

Во внерабочее время чистую посуду и инвентарь необходимо хранить в специальных шкафах, на закрытых стеллажах.

Требования к содержанию холодильников

Холодильные камеры должны оснащаться приборами контроля за температурой. При наличии в холодильной камере (шкафу) встроенного термометра дополнительное оснащение приборами контроля за температурой не требуется.

При хранении пищевых продуктов в холодильниках отделения и тумбочках пациентов должны соблюдаться правила и сроки годности (хранения) пищевых продуктов.

Хранение пищевых продуктов с истекшим сроком годности (хранения), без указания ФИО пациента при хранении в общем холодильнике отделения, а также имеющих признаки порчи ЗАПРЕЩАЕТСЯ!

Холодильники размораживаются и обрабатываются 1 раз в неделю с применением моющих средств и последующим протиранием 1% раствором уксуса для удаления запаха.