
- •Билет№1
- •1.Товароведение как наука. Определение, цель, составные части, основные принципы
- •2.Консервирование. Основные методы консервир.
- •3.Мёд. Классификация, состав, пищевая ценность, хранение
- •Билет№2
- •1.Объекты и субъекты товароведной деятельности.
- •2.Пищевые инфекции
- •3.Макаронные изделия. Сырье, классификация, пищевая ценность
- •Билет№3
- •1.Кодирование товаров
- •2.Технологический жизненный цикл товаров (тжцт)
- •3.Масло коровье. Состав, пищевая ценность, хранение, пороки
- •Билет№4
- •1.Упаковка пищевых продуктов. Классификация, требования к упаковке.
- •2.Молоко. Химический состав, пищевая ценность
- •3.Основные виды булочных изделий
- •Билет№5
- •1.История товароведения в мире и в России
- •2.Стандартизация продовольственных товаров
- •3.Пищевая ценность муки
- •Билет№6
- •1.Пищевая, энергетическая ценность
- •2.Категории качества стандартных товаров
- •3.Виноградные вина. Классификация, упаковка, хранение, дефекты
- •Билет№7
- •1.Стандартизация продовольственных товаров
- •2.Пряности и приправы
- •3.Факторы, влияющие на режим стерилизации
- •Билет№8
- •1.Эпидемиологический контроль
- •2.Классификация кисломолочных продуктов
- •3.Пиво. Сырье, виды, хранение, упаковка
- •Билет№9
- •2.Пищевые жиры. Значение в питании, классификация
- •3.Классификация кондитерских изделий
- •Билет№10
- •1.Классификаторы. Виды классификаций
- •2.Майонез. Состав, пищевая ценность, классификация, хранение
- •3.Хранение хлебобулочных изделий
- •Билет№11
- •1.Качество товаров. Показатели качества
- •2.Маргариновая продукция. Классификация, пищевая ценность
- •3.Чай. Виды, состав, пищевая ценность
- •Билет№12
- •1.Химический состав пищевых продуктов
- •2.Обработка и ассортимент молока
- •3.Ботаническая классификация зерновых культур. Основные части плода злаковых культур
- •Билет№13
- •1.Методы товароведения. Классификация как метод товароведения.
- •2.Сливки. Состав, обработка
- •3.Крупа. Виды, пищевая ценность, обработка
- •Билет№14
- •1.Хранение товаров. Условия, режим, основные принципы
- •2.Сравнительная характеристика зерна пшеницы и ржи
- •3.Коньяк. Получение, ассортимент
- •Билет№15
- •1.Товароведная классификация товаров
- •3.Классификация кисломолочных продуктов. Получение.
- •Билет16
- •1.Упаковка. Составные части, классификация
- •2.Творог и творожные изделия
- •3.Кофе. Сырье, получение, пищевая ценность
- •Билет№17
- •1.Срок сохраняемости и срок службы
- •2.Сыры. Классификация, пищевая ценность
- •3.Классификация и пищевая ценность макаронных изделий
- •Билет№18
- •1.Методы консервирования
- •2.Молочные консервы
- •3.Классификация и пищевая ценность безалкогольных напитков
- •Билет№19
- •1.Несоответствие и дефекты товаров
- •2.Состав, пищевая ценность, качество зерна
- •3.Сравнительная характеристика растительных и животных жиров
- •Билет№20
- •1.Основные понятия и принципы товароведения
- •2.Виды крупы и её пищевая ценность
- •3.Классификация крепких алкогольных напитков
- •Билет№21
- •1.Товар. Характеристики и функции
- •2.Хранение хлебобулочных изделий
- •3.Приправы, пряности
- •Билет№22
- •1.Потребительские свойства товаров
- •2.Химический состав и пищевая ценность растительных масел
- •3.Сметана. Получение, пищевая ценность, хранение
- •Билет№23
- •1.Стандартизация продовольственных товаров
- •2.Кисломолочные продукты кисломолочного брожения. Классификация, получение, виды, хранение
- •3.Изделия из пшеничной муки. Виды, пищевая ценность
- •Билет№24
- •1.Оценка качества товаров
- •2.Получение и качество макаронных изделий
- •3.Вина. Классификация
- •Билет№25
- •1.Показатели качества
- •2.Кисломолочные продукты смешенного брожения. Получение, виды.
- •3.Пищевая ценность, получение и качество муки
- •Билет№26
- •1.Классификаторы, виды классификаций
- •2.Спреды. Пищевая ценность
- •3.Сливки. Состав, обработка
- •Билет№27
- •1.Методы товароведения.
- •2.Состав, пищевая ценность, качество зерна
- •3.Приправы, пряности
- •Билет№28
- •1.Качество товаров. Показатели качества
- •2.Консервирование. Основные методы консервир.
- •3.Классификация кондитерских изделий
- •Билет№29
- •2.Состав, пищевая ценность, качество зерна
- •3.Кофе. Сырье, получение, пищевая ценность
- •Билет№30
- •1.Хранение товаров. Условия, режим, основные принципы
- •2.Пищевые инфекции
- •3.Вина. Классификация
- •Билет№31
- •1.Товароведная классификация товаров
- •2.Получение и качество макаронных изделий
- •3.Хранение хлебобулочных изделий
Билет№22
1.Потребительские свойства товаров
Все св-ва дел-ся на потребительские и технологические. Тов-е изучает только потреб-кие. Потреб св-ва – это сов-ть св-в, удовлетворяющих потребности или ожидания индивид потребителей.(пример, нов пищ товар в Советском союзе – йогурт, он прижился. Сыр Рокфор с плесенью не прижился, его едят при особых случаях). Потреб св-ва дел-ся : -по назначению; -по надежности; -эргономические; -эстетические(д быть красиво, привычно и в рамках воспитания дан народа); -экологические; -по без-ти. Каждое дел-ся на подгруппы. По назначению: -функционального(для еды, хобби, отдыха, купания); -социального(гос-во направл-т на это дело); -классификационного назначения. По надежности: -долговечности; -безотказности; -ремонтопригодности; -сохраняемости. Сохран-ть – способность поддерживать исходн хар-ки(кач-вен и кол-вен) без значит потерь в течении опред срока. Хранение нач-ся с момента выпуска гот пр-ции и зак-ся утилизацией. Дел-ся хр-е на складское и домашнее. Об условиях хр-я пишут на упаковке. Если склад, то на стене склада д висеть правила хр-я. Сохраняемость зав-т от структуры товара, хим состава, от ст защиты от неблагоприятн факторов(упаковка, тара). В теч-и складского периода ответственность за сохр-е несут товароведы, материальноответственные лица. За 2ой этап отвеч-т сам потребитель, но он д быть проинформирован. Важнейшая цель хр-я – обеспечение без-ти. Органомические св-ва спос-т ощущению удобства, комфорта. Дел-ся на антропометрические, физиологические, психологические и органолептич(не д быть раздражающих цветов на упаковке, запах, вкус). Физиологич св-ва тоже важны: не д быть оч твердым, д подходить под нашу физиологию. Психологич: мусульманам нельзя свиное.
2.Химический состав и пищевая ценность растительных масел
Число источников раст масел ˃100, в России в основном подсолн-к, в мире он на 4 месте. Доля подсолн масла уменьш-ся в Росси, увел-ся сод-е пальмового, кокосового, пальмоядерного. К-ры: соя, тропические, рапс, хлопчатник, оливы, кунжут, лен, конопля, эфирные. В Росси МЖП на подъеме, она экспортирует раст масло. Масло идет не только на пищ цели(на приг-е ПАВов и эмульгаторов), частично на пищ цели, моно- и диглицерины, в парфюмерно-косметич пром, пр-во мыла, пр-во жирн к-т, глицерина. В посл время больш знач-е прид-ся исп-ю масел для получ-я биотоплива, поскольку это возобновляемый источник энергии. Масла идут в пищ пром: в МЖ(масло, майонез,маргарины и пр-ты их сод-щие), хлебопекарная, кондитерская(торты, кексы, печенье, пироженое, шоколад). Все масла дел-ся на кулинарные, столовые(салтные) и консервные. Первые исп-ся в кулинарии(приг-е пищ пр-тов из компонентов) в чистом виде, в виде маргарина, в виде кулинарных жиров. К столовым отн-ся масла, получ-ые отжимом и все рафинированные. К консервным отн-ся рафинир подсолнечн, оливковое,арахисовое, хлопковое, кунжутное. Раст масла нельзя пред-ть как сод-щие только жиры(особенно если нерафинир-е), в них белки(белково-фосфолипидные комплексы), вит, особенно Е, провитамины каротиноиды. Все компоненты достаточно полезны. Св-ва масел опр-ся видом растения, селекцией(высокоолеиновые сорта подсолн-ка с увеличенным сод-ем олеин к-ты идут на жарку фасфуд), агротехнич приемами, климатом(кукуруза напр). Полезные компоненты нек выд-ся – фосфолипиды. Они идут как кормовые дабавки.