Обмен углеводов

В организме человека до 60 % энергии удовлетворяется за счет углеводов. Оптимальное количество углеводов в сутки составляет около 500 г, но эта величина в зависимости от энергетических потребностей организма может значительно изменяться. Энергообмен мозга почти исключительно осуществляется глюкозой.

Простые углеводы (моносахариды)	Сложные углеводы
глюкоза, фруктоза, рибоза	дисахариды	полисахариды
	сахароза, мальтоза, лактоза	крахмал, гликоген, целлюлоза

Сложные углеводы поступают в организм человека с растительной пищей (хлеб, овощи, крупы, фрукты) в основном в виде крахмала и гликогена. В процессе пищеварения из них образуются простые сахара - моносахариды, которые из кишечника всасываются в кровь и через во­ротную вену поступают в печень. Фруктоза и галактоза пре­кращаются в глюкозу в печеночных клетках. Глюкоза, попадая в общий кровоток, разносится по всему организму и использу­ется клетками; избыток глюкозы под влиянием гормона поджелудочной железы - инсулина депо­нируется в печени и мышцах в виде гликогена; часть глюкозы превращается в триглицериды и откладывается в жировых депо. Его запасы в печени и мышцах у взрослого человека составляет 300-400 г. При углеводном голодании происходит распад гликогена до глюкозы под влиянием гормона поджелудочной железы — глюкагона и поступает в кровь.

Функции:

1) основной источник энергии в организме, при окислении 1 г углеводов освобождается 4,1 ккал энергии;

2) пластическая - входят в состав сложных клеточных структур: гликопротеины, гликолипиды, липополисахариды, а так же входят в состав нуклеиновых кислот, некоторые ферменты и аминокислот;

3) защитная – вязкие секреты, которые выделяются железами (мукополисахариды) защищают органы ЖКТ от проникновения патогенных микроорганизмов.

Суточная потребность в углеводах — 500 г. Уровень глюко­зы в крови 80-120 мг. Его понижение — гипогликемия, увели­чение - гипергликемия. При истощении запасов гликогена уси­ливается синтез ферментов, обеспечивающих реакцию глюконеогенеза, то есть синтеза глюкозы из белков и жиров. В организме депо углеводов (гликоген) является печень и мышцы.

Конечные продукты обмена веществ составляют незначительное количество простых соединений. Азот выделяется в виде азотсодержащих соединений (главным образом мочевина и аммиак), углерод — в виде СО₂, водород — в виде Н₂О. Они выводятся из организма легкими, почками и через кожу.

Липидный обмен

Липиды (жиры) — сложные органические соединения, входящие в состав жи­вотных и растительных тканей. Липиды играют важную роль в жизнедеятельности организма. Некоторые из них (фосфолипиды) составляют основной компонент клеточных мембран или являются источником синтеза стероидных гормонов (холестерин).

Простые липиды (нейтральные жиры или триглицериды)	Сложные липиды	Липоиды (в состав входят многоатомные спирты, фосфаты и азотистые соединения)
Состоят из глицерина и жирных кислот	фосфолипиды, гликолипиды	холестерин, лецитин

Функции:

1) пластическая - из них строятся клеточные структуры всех тканей и органов; нервная ткань состоит преимущественно из фосфолипидов;

2) энергетическая — при окислении 1 г жира выделяется 9,3 ккал энергии, то есть в 2 раза больше, чем при окислении белков и углеводов;

3) источ­ник эндогенной воды;

4) защитная — накапливаясь в подкож­ной клетчатке, предохраняет организм от усиленной отдачи тепла; обеспечивает механическую защиту внутренних органов, окружая их; секрет сальных желез предохраняет кожу от высы­хания и излишнего смачивания водой;

5) регуляторная - из холестерина обра­зуются желчные кислоты, гормоны коры надпочечников и по­ловые гормоны.

Суточная потребность в жирах составляет 70-80 г. С пищей в организм поступают жиры животного про­исхождения (мясо, молоко, масло, сыр, яичный желток), бога­тые витаминами A, D, и растительного происхождения — рас­тительные масла, которые легко усваиваются организмом и богаты незаменимыми жирными кислотами и витамином Е.

Нейтральные жиры расщепляются в кишечнике до глицери­на и жирных кислот. Эти вещества проникают через мембрану эпителиоцитов, в которых они вновь воссоединяются, и обра­зуются мелкие жировые капли, которые всасываются в млеч­ные капилляры ворсинок тонкой кишки, затем по лимфатичес­ким сосудам они попадают в грудной проток, откуда поступа­ют в ток крови. Основное количество липидов откладывается в жировых депо, откуда они используются для энергетических и пластических целей. Больше всего запасного жира находится в жировой ткани, его количество зависит от расхода энергии, пола, возраста и т. д. Обмен липидов тесно связан с обменом белков и углеводов. Поступающие в организм в избытке белки и углеводы превращаются в жир. При голодании жиры, рас­щепляясь, служат источником углеводов.

Важную роль в обмене жиров играет печень. В ней синтези­руются нейтральные жиры из глицерина и жирных кислот, фосфолипиды, холестерин, расщепляются свободные жирные кис­лоты, которые являются достаточно токсичными.

Конечные продукты метаболизма жиров — вода и СО₂ выделяются через легкие, кожу и почки.