Выбор вопросов теоретической части

Заглавная буква Фамилии	№ вопроса теоретической части
А,Б,В	1,8,13
Г,Ж,З	2,11,14
Д,К,Л	3,7,15
Е, О,П	4,6,16
М,Н,Р	5,9,17
П,У,Х	3,10,18
С,Т,Ц,Ч	2,12 ,19
Ф,Ш,Щ	1,11,20
Э,Я,Ю	5,10,15

1. Сущность и роль предприятий общественного питания в экономике страны.

2. Предприятия общественного питания в экономике страны.

3. Трудовые ресурсы предприятия

4. Формы и виды оплаты труда

5. Организация оплаты труда на предприятиях общественного питания

6. Сдельная форма оплаты труда.

7. Экономическая сущность, функции и значение общественного питания

8. Организационно-правовые формы предприятий общественного питания и условия их функционирования

9. Цели создания предприятий общественного питания и значения их развития

10. Планирование товарооборота общественного питания.

11. Повременная форма оплаты труда.

12. Условия труда и факторы их определяющие.

13. Виды норм труда и их классификация.

14. Методы нормирования труда.

15. Методы изучения затрат рабочего времени: метод непосредственных замеров и его разновидности, метод моментальных наблюдений.

16. Тенденции развития отрасли общественного питания.

17. Формы и системы оплаты труда, применимые в торговле.

18. Регулирование заработной платы государством и предприятием

19. Прогрессивные формы организации труда.

20. Ресурсный потенциал отрасли, его состав и экономическая характеристика.

21. Общественное питание как особая подсистема торговой отрасли.

Глава 2 Расчетная часть

Технологическая часть курсовой работы должна состоять из расчетов, порядок проведения приводится ниже.

В расчетной части следует дать подробную характеристику проектируемого предприятия, по предложенным вопросам. Объем творческой части — 12-15 страниц. Расчеты в данной главе производятся на основе курсовой работы по дисциплине «Организация производства».

2.1 Характеристика проектируемого предприятия

Следует отразить:

1. Полное наименование предприятия.

2. Месторасположение и юридический адрес.

3. Характеристика помещений предприятий, столовой посуды и приборов.

4. Ассортимент выпускаемой продукции.

5. Краткая характеристика персонала предприятия.

6. Отличительные особенности вашего предприятия от конкурентов.

2.2 Разработка производственной программы

Производственной программой предприятия являются составленные планы-меню на основе ассортиментного количества блюд и напитков.

Составление таблицы и графика загрузки зала

Учитывая режим работы предприятия, количество посетителей за каждый час работы рассчитываем по формуле:

Nr=P*Cr*d/100,

где: N_r – количество посетителей за час;

Р – вместимость зала;

Cr _– оборачиваемость места в зале в течение данного часа;

d _– загрузка зала в данный час, %

Примерное значение оборачиваемости одного места и среднего процента загрузки зала в зависимости от типа предприятия

(см. Приложении 2).

Рассчитав количество посетителей за каждый час работы предприятия, оформляем таблицу 1.

Таблица 1

Расчеты по определению количества посетителей за день

Часы работы предприятия.	Оборачиваемость места за час. Cr	Средний процент загрузки зала. d	Количество потребителей за час. Nr	Коэффициент перерасчета блюд K.
10-11	1,5	30	27	0,05
11-12	1,5	40	36	0,07
12-13

ИТОГО: Количество посетителей определяется по формуле:

Nдн=∑Nr ,

где Nдн-количество посетителей обслуживаемых за день.

Коэффициент перерасчета блюд определяется по формуле:

K=Nr/Nдн ,

где Nr – количество потребителей прошедших через торговый зал за 1 час;

Nдн – количество потребителей прошедших через торговый зал за день.

На основании данных таблицы строим график загрузки зала на миллиметровой бумаге, предварительно определив цену деления график прикладывается в раздел 4.1

N_max/t

где: N_max – наибольшее количество посетителей в час;

t – часы работы.