2. 1 Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Вимоги якості

Дикорослий абрикос, від якого пішли всі культурні форми, які розводять зараз, має два основних ізольованих один від одного фрагменти. Один з них охоплює гори Середньої Азії та Казахстану, інший розташовується в Північному Китаї. Одомашнення абрикоса, вочевидь, відбулося незалежно в обох фрагментах. У Китаї як культурна рослина абрикос був відомий вже за 4 тисячі років до н.е. Середньоазіатське вогнище культурного абрикоса трохи молодше, але теж налічує багато тисяч років.

До початку нової ери абрикос розводили у всіх досить теплих регіонах Євразії. У XVII ст. його завезли в Америку і Південну Африку, а у XVIII ст. європейські переселенці стали вирощувати його і в Австралії. В даний момент абрикосові сади займають на Землі більше 300 тис. га. Найбільше їх у Середній Азії, Китаї, США. Щорічно збирають у світі 1 - 2 млн. т плодів абрикосів.

Плоди абрикосу їдять свіжими, використовують як приправу до багатьох страв, переробляють на мармелад, пастилу, начинку для цукерок, використовують для приготування алкогольних і прохолодних напоїв. З них готують варення, повидло, кисіль. У великій кількості їх сушать для компоту. Розрізняють урюк - цілі плоди абрикоси, висушені разом з кісточками, і курагу - сушену м'якоть плодів без кісточок.

Культурні сорти мають зазвичай "солодкі" ядра, які їдять свіжими або пускають в переробку. У дикорослого абрикосу ядра, як правило, дуже гіркі. Вони неїстівні, але придатні для отримання жирного масла на технічні та аптечні потреби. З ядер культурного абрикоса отримують відмінне харчове масло. Шкаралупу кісточок переробляють на активоване вугілля. Раніше з неї отримували гарну фарбу чорного кольору, яка знаходила широкий попит в килимовому виробництві.

У давній медицині сушені плоди абрикосу застосовувалися для усунення неприємного запаху з рота. Через їх прохолодну та вологу структуру їх призначали в якості проносного.

У народній медицині використовують листя, плоди, насіння і абрикосова камедь.

Наявність великої кількості заліза і калію визначає лікарську цінність при малокровії, захворюваннях серцево-судинної системи і інших захворюваннях, які супроводжуються розвитком дефіциту калію. Вважається, що 100 г абрикосів чинять на кровотворення таку ж дію, як 40 мг заліза або 250 г свіжої печінки. Сушена м'якоть абрикосів - курага, що містить до 1717 мг калію в 100г продукту, надзвичайно корисна для страждаючих серцево-судинними захворюваннями. Плоди абрикосу застосовують для посилення травлення, розрідження мокроти при сухому кашлі, як ніжне проносне, засіб, який чудово охолоджує і жарознижуючий засіб.

Насіння абрикосів йдуть на приготування жирного абрикосового масла, близького за складом і властивостями до мигдального і персикового. Використовується як розчинник для приготування розчинів для ін'єкцій, рідких мазей, особливо косметичних. Насіння необхідні для приготування гіркої мигдальною води, яка призначається як засіб від кашлю. Кісточки абрикосу можуть викликати важке отруєння, це пов'язано з присутністю в них амігдаліну. При вживанні кісточок абрикоса в малих дозах амігдалін в організмі поступово розпадається і діє заспокійливо на кашлевий центр. При вживанні великої кількості ядер кісточок абрикоса через 0,5 - 5 год. може наступити отруєння.

Абрикосова камедь призначається внутрішньо при гастритах, виразковій хворобі шлунку. Зовнішньо застосовується при лікуванні ран, тріщин шкірних покривів, опіків. Вона має білий або жовтий колір і заготовлюється влітку з природних тріщин стовбурів абрикоса, навколо яких накопичується у вигляді прозорих напливів.