22. Краткая характеристика торгово-технологического оборудования предприятий питания.

Выбирая торговое оборудование, покупатель обращает внимание на его размеры, функциональность, дизайн и технологические особенности. Выбор именно этих критериев для оценки вероятной покупки обусловлен тем, что оно должно отвечать высоким требованиям качества, подходить под размеры торгового помещения, быть приятным взору покупателя и не создавать дополнительных сложностей с его монтажом и установкой.

Перевод предприятий общественного питания на работу с полуфабрикатами существенно повышает производительность труда и уровень механизации технологических процессов, а также обусловливает необходимость сокращения в доготовочных предприятиях количества механического и увеличения теплового и холодильного оборудования.

Механическое оборудование применяется как для первичной обработки продукции (мытье и очистка сырья) и основных технологических процессов (измельчение, перемешивание и др.), так и для вспомогательных операций по транспортированию, взвешиванию и расчетам с клиентами.

Тепловое оборудование используется для тепловой обработки технологических сред и продуктов, а также для поддержания температуры готовых изделий.

Холодильное оборудование на предприятиях общественного питания применяется для хранения охлажденных и замороженных продуктов, а также для приготовления охлажденных напитков, пищевого льда, мороженого.

Для реализации готовой жидкой и штучной продукции постоянного спроса расширяется применение торговых автоматов, что сокращает время на приобретение товаров и снижает зависимость потребителя от режима работы предприятия.

По характеру воздействия на продукты оборудование делят на две группы: о изменяющее форму, размеры или свойства продуктов (измельчительное, режущее, для содержания продуктов в холоде или для подогрева приготавливаемых блюд и напитков); о изменяющее состояние продукта, положение товара (льдогенераторы, подъемно-транспортное).

23.Правила применения средств весоизмерительной техники.

К весоизмерит.оборудованиям относятся: Меры массы(весы и гири),меры обьема(стаканы,мензурки), меры длины(метры)

Применяется правила пользования средствами измерительной техники:

1.Метрологические-это наука о точности измерения,устойчивость, чувствительность,постоянство показаний.

Точность- это свойство весов показывать массу товара с отклонением от истиной масы в пределах допустимой погрешности. Устойчивость- это свойство весов выведеных из состояния равновесия, самост. Возвращается в первоначальное положение.Чувствительность-это свойство весов реагировать на массы, равные пределу допустимой погрешности. Постоянство показаний-это свойство весов давать одинаковые показания при многократном взвешивании.

2.Торгово- эксплутационные требования

3.Санитарно-гигиенические требования- это прочность и надежность, инвертарь

4. Удобство санитарной обработки- удобство экологически безопасных материалов(использование)

рованного действий.

24. Класификация весов. Основные устройства весов и их характеристика

Класификация весов:

-по принципу действия

-по месту и способу установки

-по виду указательного устройства

Разновидностей устройства весов также много, как и областей их применения. В зависимости от принципа действия, все весовые приборы могут быть разделены на две основных группы:

Механические весы;

Электронные весы.

Механическое весовое оборудование имеет очень долгую историю. Первые весы такого типа появились задолго до Нашей Эры. Механические весоизмерительные приборы успешно применяются в разных сферах человеческой деятельности по сей день, хотя электронные весы в значительной мере «вытеснили» их из отраслей, где необходима большая точность измерений.