1.4 Способы и виды упаковки пива и условия его хранения

Стеклянная упаковка, судя по всему, окончательно остановилась в своём развитии. У владельцев крупнейших брендов начинает зарождаться всё больше и больше сомнений насчёт перспективы стеклянной бутылки по отношению к пивной индустрии. Бутылки из ПЭТ — это блестящее настоящее и будущее для пивоваренной отрасли, производящей золотой напиток в огромных объемах [2].

Качественная транспортная упаковка для пива - веление времени. Один из наиболее востребованных современностью упаковочных материалов - гофрокартон, который получил широкое применение в качестве групповой и транспортной упаковки для пива. Пиво разливают на механизированных или полностью автоматизированных линиях в стеклянные или полиэтиленовые бутылки, металлические банки, бочки и другие виды тары, разрешенные органами Минздрава РФ.

На бутылки с пивом наклеивают красочные этикетки с указанием товарного знака, наименования предприятия-изготовителя, вместимости бутылки, даты розлива, обозначения стандарта, содержания алкоголя, сорта пива.

Пиво должно выпускаться в продажу в пивных, чисто вымытых бутылках оранжевого или темно-зеленого цвета емкостью 0,5 и 0,33 л или в герметических, хорошо вымытых, осмоленных внутри деревянных бочках. Емкость бочек, предназначенных для торговой сети, не должна превышать 100 л, и наполняться они должны на 99,5%.

Для производственно-сбытовых баз пиво может выпускаться в бочках вместимостью более 100 л [1].

На месте продажи пиво из бочек и изотермических автоцистерн разливают в пивные бокалы и кружки под давлением углекислоты.

Среднее наполнение 10 бутылок должно соответствовать их номинальной емкости с отклонением ±3%.

Бутылки с пивом должны герметично укупориваться кроненпробкой с прокладкой из цельнорезаной корковой пробки, или прессованной пробки с диском из алюминиевой фольги или полимерной пленки, или полимеров, разрешенных Министерством здравоохранения РФ и не пропускающих углекислого газа, а также из пищевой резины.

В отдельных случаях допускается укупорка бутылок с пивом кроненпробкой с прокладкой из прессованной пробки без диска.

Бутылки с пивом упаковывают в дощатые ящики пли дощатые ящики открытые многооборотные для бутылок с пищевыми жидкостями, или ящики из гофрированного картона. Бутылки с пивом маркируют путем наклейки на каждую бутылку этикетки с указанием:

а) товарного знака или наименования предприятия-изготовителя или базы (в случае розлива на базе);

б) наименования пива;

в) емкости бутылки;

г) даты розлива;

д) номера настоящего стандарта.

Пастеризованное пиво должно иметь на этикетке дополнительную надпись «Пастеризованное».

Кроме того, на каждой бутылке с пивом должно быть обозначение розничной цены.

Деревянные бочки должны иметь выжженные на дне надписи:

а) товарный знак или наименование предприятия-изготовителя;

б) емкость в литрах;

в) номер бочки (первая цифра должна означать квартал последнего измерения емкости бочки, вторая и третья - год этого измерения, а остальные - инвентаризационный номер бочки).

Такие же обозначения должны иметь алюминиевые бочки и изотермические цистерны [1].

Кроме того, на бочках и цистернах должны быть наклеены этикетки с указанием:

а) наименования предприятия-изготовителя;

б) наименования пива;

в) даты розлива;

г) номера настоящего стандарта.

При перевозках железнодорожным, морским, речным или воздушным видами транспорта на бочках с пивом указывают вес брутто [13]. Бутылочное и бочковое пиво должно храниться при температуре не ниже 0 и не выше 12°С. Пиво в бутылках должно храниться в затемненном помещении.

Если при соблюдении указанных условий хранения в пиве появляется помутнение или хлопьевидный осадок до истечения гарантийного срока, предприятие-изготовитель обязано заменить некачественное пиво доброкачественным.

Пиво транспортируют в железнодорожных вагонах или в закрытых автомашинах, в том числе авторефрижераторах.

Допускается транспортирование ящиков с бутылками пива в открытых автомашинах с укрытием их брезентом или другой плотной тканью.

Транспортирование пива по железной дороге производят в соответствии с правилами перевозок, утвержденными Министерством путей сообщения в установленном порядке [10].

Транспортирование пива в торговые точки, оборудованные стационарными емкостями, производят в изотермических автоцистернах. Пиво транспортируют всеми видами транспорта — железнодорожным, автомобильным, водным, воздушным. При транспортировании ящики с бутылками должны быть защищены от света и низких температур.

Условия и сроки хранения и транспортирования. Хранят пиво в затемненных помещениях при температуре 2—5 °С. Срок годности устанавливает предприятие-изготовитель [8,10].