3.3 Расчет интегрального показателя качества пива

Расчет интегрального показателя качества пива производится на основании ФЗ РФ «О защите прав потребителей», ФЗ РФ «О стандартизации» и ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

Расчет интегрального показателя качества пива осуществляется по формуле 1.

J = К/Ц = (Zqi/qo)/(n*p/p₀), (1)

где п - количество сравниваемых характеристик, qi - содержание i-ro вещества в пиве, мл в 100 мл продукта; q₀ - среднее содержание i-ro вещества в аналогичных товарах, мл в 100 мл продукта;

р - цена 100 мл пива, руб;

Ро - средняя цена 100 мл аналогичного продукта, руб.

опоповицкий Козел»: пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое представлен в приложении Г.

Результаты показателей качества пива марки «Велкопоповицкий Козел» представлен в таблице 12.

Таблица 12 - Результаты показателей качества пива

Наименование пива	Продажная цена 100 мл пива, руб	Реальное содержание веществ, мл	Соотношение цены и качества, в долях
пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум	4,7	3,7	0,71
пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное	4,0	4,2	0,95
пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое	4,5	4	0,8

Вывод: интегральный показатель исследуемых образцов марки пива «Велкопоповицкий Козел»: пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое J<1 (0,71<1; 0,95<1, 0,8<1), это свидетельствует о применении предприятием агрессивной стратегии в стремлении завоевать большую часть рынка за счет использования заведомо низких цен.

1. Пиво — один из древних слабоалкогольных напитков в истории человечества. Он имеет огромную популярность и широко распространен по всему миру. Пиво — это освежающий пенистый напиток, получаемый в результате сбраживания пивного сусла специальными дрожжами. Пивное сусло готовится из дробленых зерновых продуктов — ячменного, пшеничного или кукурузного солода. Зерно сначала проращивают, потом высушивают в специальных установках при определенной температуре.

2. Согласно Таможенному тарифу РФ пиво находится в Разделе IV «Готовые пищевые продукты; алкогольные и безалкогольные напитки и уксус; табак и его заменители», группа 22 «Алкогольные и безалкогольные напитки и уксус».

3. Отбор проб пива осуществляют в соответствии с ГОСТ 12786 - 80 «Пиво. Правила приемки и методы отбора проб».

4. Магазин «Европа» реализует пиво бутылочное как отечественного, так и импортного производства. Ассортимент пивной продукции в данной торговой точке достаточно широк (наблюдается 4 вида пива марки «Великопоповицкий Козел»). Самым широким он оказался у производителя ООО «Вир Бэй», Россия, Челябинск. В продажу товары поступают в бутылках, объёмом 500 и 700 мл. Партии пива, представленные на прилавке -сертифицированы. В магазине «Линия» ассортимент бутылочного пива марки «Великопоповицкий Козел» менее разнообразный - отсутствует пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум. Следует отметить, что так же как и в магазине «Европа» самым широким он оказался у ООО «Вир Бэй», Россия, Челябинск.

5. По результатам исследования ассортимента пива в магазинах

«Линия» и «Европа» можно сделать вывод, что коэффициент широты

ассортимента пива марки «Велкопоповицкий Козел» составляет 87,5 и 100 %

соответственно. Исходя из расчетов коэффициента полноты видно, что у производителя ООО «Вир Бэй» ассортимент пива марки «Велкопоповицкий Козел» более полный. Коэффициент устойчивости низкий и составляет 25 и 12,5 % соответственно. Это может свидетельствовать о нестабильности наличия наименований бутылочного пива марки «Велкопоповицкий Козел» в данных магазинах.

6. Также по результатам исследования ассортимента пива марки «Велкопоповицкий Козел» в натуральном выражении видно, что за один месяц в магазине «Линия», наибольший процент занимает пиво «Велкопоповицкий Козел» Тёмное (34,8%), наименьший - пиво «Велкопоповицкий Козел» Премиум (32%). В денежном же выражении наибольший процент у пива «Велкопоповицкий Козел» Тёмное (27,6%), причиной тому является низкая цена. В магазине «Европа» в натуральном выражении, наибольший процент имеет виды пива «Велкопоповицкий Козел» Тёмное и «Велкопоповицкий Козел» Светлое, и составляют 25,8 и 25% соответственно. В денежном же выражении наибольший процент у пива «Велкопоповицкий Козел» Светлое (31,7%). Выявлено, что большую часть пищевых веществ составляет углеводы (93,3 %), остальную часть - белки (6,1%).

7. Пиво марки «Велкопоповицкий Козел»: Пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое по органолептическим показателям соответствует ГОСТ 30060-93 «Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции».

8. Интегральный показатель исследуемых образцов марки пива «Велкопоповицкий Козел»: пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое J<1 (0,71<1; 0,95<1, 0,8<1), это свидетельствует о применении предприятием агрессивной стратегии в стремлении завоевать большую часть рынка за счет использования заведомо низких цен.

Список используемых источников

1. ГОСТ Р 51074 - 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - М.: ИПК Изд-во стандартов. 2004.

2. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078 - 01. - Москва: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. - 168 с.

3. Иванова, Т.Н. Теоретические основы товароведения и экспертизы: метод, указания по выполнению лаб. - практ. работ: дис. «Теорет. основы товаровед, и экспертизы», «Товаровед, и экспертиза товаров»: спец. 351100, 061500/ Т.Н. Иванова, Е.Д. Полякова, ОрелГТУ, Каф. «ТиТПП». -Орел: Изд-во ОрелГТУ, 2005.

4. Иванова, Т.Н. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: метод, указания по выполению лаб. работ: дис. «Теорет. основы товаровед, и экспертизы», «Товаровед, и экспертиза товаров»: спец. 351100, 061500/ Т.Н. Иванова, ОрелГТУ, Каф. «ТиТПП». - Орел: Изд-во ОрелГТУ, 2005.

5. Колесник, А. А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: учебник/А.А. Колесник. -М.: Экономика, 1990.

6. Кругляков, Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: -Учебник/Г. Н. Кругляков. - Ростов на Дону: «МарТ», 1999.

7. Митюков, А.Д. Культура питания: учебник/А. Д. Митюков.- М: МНД986.-176 с.

8. Моисеева Н.К. Современное предприятие: конкурентоспособность, маркетинг, товароведение: учебник/ Н. К. Моисеева. - М: Внешторгиздат, 1993.

9. Новикова, A.M. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебник /A.M. Новикова, - М.: Издательский центр «Академия», 2006. - 480 с.

10. Павлова, Ж.П. Экспертиза продовольственных товаров: учебное

пособие/Ж.П. Павлова.- Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000. 248 с.

11. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: учебник/ В.А. Тимофеева.- М: Колос, 1987 - 325 с.

12. Теплов, В.И. Коммерческое товароведение: учебник / В.И. Теплов, MB. Сероштан, В.Е. Боярев, В.А. Панасенко. - М.: Издательский Дом «Дашков и Ко»; 2000. - 620с.

13. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов/ Под ред. проф., д-ра техн. наук И.М. Скурихина, проф.,д-ра мед. наук М.Н. Волгарева - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ВО «Агропромиздат», 1987.

14. Шевченко, В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / В. В. Шевченко - М.: ИНФРА-М, 2001.-504с.

15. Чепурной, И.П. Слабоалкогольные напитки: учебник/И.П. Чепурной.-М: Маркетинг, 2002. - 229 с.

16. Юданов, А.Ю. Товароведение: теория и практика: учебное пособие/А.Ю. Юданов. - М.: ИНФРА-М, 2002.-217с.

17. Щербатов, О.А. Товароведение слабоалкогольных напитков: учебник/ О.А. Щербатов.-М: 2006.-300 с

Приложение А

Расчет контрольного числа

1 - Пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум: 8594404005096;

1. Сложить цифры, стоящие на четных местах: 5+4+5+9=23

2. Полученную сумму умножить на три: 23*3=69

3. Сложить цифры, стоящие на нечетных местах (кроме самой контрольной цифры): 8+9+4+4=25

4. Сложить числа, полученные в пунктах (2) и (3): 69+25=94

5. Отбросить десятки: 94-90=4

6. Из числа 10 вычесть, полученное в пункте (5): 10-4=6 - контрольное число совпадает с рассчитанным числом, товар произведен законно.

2 - Пиво «Велкопоповицкий Козел» Тёмное: 4605664000937;

1. Сложить цифры, стоящие на четных местах: 6+5+6+3=20

2. Полученную сумму умножить на три: 20*3=60

3. Сложить цифры, стоящие на нечетных местах (кроме самой контрольной цифры): 4+6+4+9=23

4. Сложить числа, полученные в пунктах (2) и (3): 60+23=83

5. Отбросить десятки: 83-80=3

6. Из числа 10 вычесть, полученное в пункте (5): 10-3=7 - контрольное число совпадает с рассчитанным числом, товар произведен законно.

3- Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое: 4823011902301;

1. Сложить цифры, стоящие на четных местах: 8+3+1+9=23

2. Полученную сумму умножить на три: 23*3=69

3. Сложить цифры, стоящие на нечетных местах (кроме самой контрольной цифры): 4+2+1+3=10

4. Сложить числа, полученные в пунктах (2) и (3): 69+10=79

5. Отбросить десятки: 79-70=9

6. Из числа 10 вычесть, полученное в пункте (5): 10-9=1 - контрольное число совпадает с рассчитанным числом, товар произведен законно.

Приложение Б

Анализ показателей ассортимента пива, реализуемых в гипермаркетах «Линия» и «Европа» города Орла.

1. Коэффициент широты «Европа»: Кш=( 10:11 )* 100=87,5% «Линия»: Кш= (11:11)* 100= 100%

2. Коэффициент полноты «Европа»: Кп= (3:4)* 100=75% «Линия»: Кп=(4:4)* 100=100%

3. Коэффициент устойчивости «Европа»: Ку=(3:11)* 100= 25% «Линия»: Ку=(3:11)* 100=12,5%

4. Коэффициент обновления «Европа»: Ко= (2:10)* 100=20% «Линия»: Ко=(2:11)*100=18%

Приложение В

Анализ информации, содержащейся на упаковке пива марки

«Велкопоповицкий Козел»

Требования I ОСТР 51074-2003	Фактические данные
	Образец № 1	Образец №2	Образец №3
Наименован ие продукта	Пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум	Пиво «Велкопоповицк ий Козел» Тёмное	Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое
Наименован ие изготовителя	ООО «Бир Бэй», ул. Труда, 84, офис 420, Челябинск, Челябинская область, Россия		ЧАО «Миллер Брендз Украина», 83059 г. Донецк, пр-т Ильича, 106.
Товарный знак изготовителя	Присутствует	Присутствует	Присутствует
Объем, л	0,5	0,5	0,5
Дата розлива	11.11.11	17.11.11	24.11.11
Состав продукта	вода питьевая, солод пивоваренный ячменный, хмель	вода питьевая, солод пивоваренный ячменный, хмель	вода питьевая, солод пивоваренный ячменный, хмель
Объемная доля этилового спирта	5-5,5%	не менее 3,2%>	не менее 3,2%>
Сорт:	Czech Pilsener (Bohemian)	Czech Pilsener (Bohemian)	Czech Pilsener (Bohemian)

Приложение Г

Расчет интегрального показателя качества пива

1. Пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум р=4,7 руб, ро =4,5, п=5;

а) Белки: q_f = 0.3, q₀ = 0,5;

б): Углеводы: q; = 4,6, q₀ = 4,5;

в) Ниацин: q, = 0,2, q₀ = 0,5;

г) Магний: qj = 8, q₀ = 9;

д) Фосфор: qj = 12, q₀ = 14;

J = 3,7/5,2=0,71;

2. Пиво «Велкопоповицкий Козел» Тёмное р=4,0 руб, ро = 4,5,п=5;

а) Белки: q_;= 0,5, q₀ = 0,5

б) Углеводы: q₅ = 4,5, q₀ = 4,5;

в) Витамин В₂: qi = 0,03, q₀ = 0,04;

г) Натрий: qj = 12, q₀ = 13;

д) Калий: q_; = 36, q₀ = 38;

J =4,2/4,4=0,95;

3. Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое р=4,5 руб, ро = 4,5, п=5;

а) Белки: q_; = 0,4, q₀ =0,5;

б) Углеводы: q_; = 4,3, q₀ = 4,5;

в) Витамин Bj: qi = 0,05, q₀ =0,05;

г) Кальций: q_f = 10, q₀=ll;

д) Железо: qj = 0,2, q₀ =0,3;

J =4/5=0,8