- •1 Обзор литературы
- •1.1 Состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления пива
- •1.2 Факторы формирующие качества и ассортимента пива
- •1.3 Классификация и характеристика ассортимента пива
- •1.4 Способы и виды упаковки пива и условия его хранения
- •1.5 Правила приемки и методы отбора проб пива. Методы, используемые при проведении товарной таможенной экспертизы пива
- •2.Практическая часть
- •2.1 Определение группы, кода, единиц измерения, позиций, субпозиций и ставок ввозных таможенных пошлин пива
- •2.2 Анализ ассортимента пива пива
- •2.2.1 Показатели широты, полноты и устойчивости ассортимента
- •2.2.2 Структура ассортимента пива в денежном и натуральном выражении
- •2.3 Анализ штрихового кодирования пива
- •2.4 Анализ информации, содержащейся на упаковке пива
- •2.5 Классификация пива по тн вэд рф
- •3.1 Объекты и методы исследования
- •3.2 Проведение товарной таможенной экспертизы качества пива 3.2.1 Химический состав и пищевая ценность пива
- •3.2.3 Исследование органолептических показателей качества пива
- •3.2.4 Анализ показателей безопасности пива
- •3.3 Расчет интегрального показателя качества пива
3.2.3 Исследование органолептических показателей качества пива
Органолептические свойства качества пива определяют в соответствии с ГОСТ 30060-93 «Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции».
При органолептических испытаниях определяются следующие свойства пива: прозрачность, пенистость, насыщенность углекислотой, вкус, запах, а также внешнее оформление бутылок и вид бочек.
Органолептические показатели пива марки «Велкопоповицкий Козел»: пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое представлены в таблице 10.
Таблица 10 –Органолептические показатели исследуемых образцов пива
Показатель |
Требования по ГОСТ 30060-93 |
Медиум |
Светлое |
Темное |
Внешний вид |
Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений |
Соответствует требованиям |
Полностью соответствует требованиям |
Полностью соответствует требованиям |
Пенообра зование |
высота пены, мм, - ниже 20; пеностойкость, мин, - менее 2,0 |
Высота пены - 18 мм, пеностойкость - 1,3 мин |
Высота пены - 17 мм, пеностойкость - 1,5 мин |
Высота пены - 17 мм, пеностойкость - 1,7 мин |
Вкус и |
Чистый вкус и аромат сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и хмелевым ароматом без каких-либо посторонних привкусов запахов. |
Соответствует требованиям: выраженный хмелевой вкус, приятная хмелевая горечь и хмелевой аромат |
Соответствует требованиям: сильно выраженный хмелевой вкус и хмелевой аромат |
Соответствует требованиям: ясно выраженный вкус и аромат темного солода |
аромат |
||||
|
||||
|
||||
|
||||
|
Пиво марки «Велкопоповицкий Козел»: Пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое по органолептическим показателям соответствует ГОСТ 30060-93 «Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции».
3.2.4 Анализ показателей безопасности пива
Согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» показатели безопасности пива представлены в таблице 11.
Группа продуктов |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг |
Пиво |
кадмий |
0,03 |
свинец |
0,3 |
|
мышьяк |
0,2 |
|
ртуть |
0,005 |
|
цезий - 137 |
70 |
|
стронций - 90 |
100 |
|
Солод |
кадмий |
|
свинец |
|
|
мышьяк |
|
|
ртуть |
|
|
афлатоксин В1 |
0,005 |
|
дезоксиниваленол |
0,7 |
|
Т-2 токсин |
1,0 |
|
зеараленон |
1,0 |
|
гексахлорциклогексан аДу-изомеры |
0,5 |
|
ДДТ и его метаболиты |
0,2 |
|
Ртутьорганические пестициды |
не допускаются |
|
2,4-Д кислота,ее соли |
не допускаются |
|
Цезий - 137 |
70 |
|
Стронций - 90 |
40 |
|
Концентрат пивного сусла, солодовый экстракт |
кадмий |
0,2 |
свинец |
1,0 |
|
мышьяк |
1,0 |
|
|
ртуть |
0,02 |
афлатоксин В1 |
0,005 |
|
дезоксиниваленол |
1,0 |
|
Т-2 токсин |
1,0 |
|
Цезий - 137 |
80 |
|
Стронций - 90 |
100 |
Таблица 11 - Требования безопасности пивоваренной продукции
Установлено, что все три образца пива марки « Велкопоповицкий Козел»: Пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое соответствуют требования безопасности СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», не превышают допустимые значения токсичных элементов.