3.1 Объекты и методы исследования

Для экспериментального исследования было отобрано 3 наименования пива одной марки «Велкопоповицкий Козел»: Пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое. Реализация данной продукции реализуется в магазинах «Линия» и «Европа».

Экспертиза качества пива осуществляется в соответствии с ГОСТ Р 51174-98 «Пиво. Общие технические условия».

Пиво должно быть приготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке. Пиво местных и национальных сортов должно быть приготовлено по нормативно-технической документации на конкретную продукцию.

Определение патогенных микроорганизмов проводят по методикам, утвержденным Минздравом РФ.

Для проведения таможенной товарной экспертизы пива марки «Велкопоповицкий Козел»: Пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое:

1 - проведен анализ ассортимента пива марки «Велкопоповицкий Козел» по номенклатурным показателям;

2 - проведена органолептическая оценка качества пива исследуемых трех образцов;

3 - исследован анализ пищевой ценности и удовлетворение суточной потребности;

4 - изучены показатели безопасности пива;

5 - проведен расчет интегрального показателя пива.

3.2 Проведение товарной таможенной экспертизы качества пива 3.2.1 Химический состав и пищевая ценность пива

По калорийности пиво в неразумных пределах вполне способно вызвать увеличение веса и даже ожирение, кроме этого еще и вызывая аппетит. Благодаря С02 напиток приятно пить понемногу, что дает такой себе сдерживающий эффект, утоляется жажда, но в тоже время горькие вещества повышают секрецию желудка. Пиво содержит все основные аминокислоты, но их очень мало, что снижает их значение.

1 л пива в сутки полностью покрывает потребность К в организме и половинную норму вит. гр. В и почти полностью вит. С, двойную норму никотиновой и фолиевой кислот. А вот в огромных количествах К способствует повышенной функции мочевыводящей системы, выводя Na и О - то есть деминерализации. Но вместе с тем лимонная к-та, провоцируя мочевыделение, препятствует камнеобразованию в почках. Органические кислоты активизируют обмен веществ в кишечнике.

В качестве наиболее биологически ценных ингредиентов в химическом составе пива называют фенольные соединения (как и у виноградного вина), отмечая их антиоксидантное, мембраностабилизирующее, бактерицидное и бактериостатическое действие, предупреждение тромбобразования, нормализация липидного обмена, упрощают абсорбцию минералов. Избыточное количество тиамина деградирует фенольные соединения пива, заставляя их выпадать в осадок. В темном и непрозрачном пиве полифенолов больше, чем в светлом прозрачном. Так же в нем меньше спирта, поскольку оно менее сброжено.

Химический состав и пищевая ценность пива по данным И.М. Скурихина (содержание в 100 г съедобной части продукта) отображены в таблице 8.

Таблица 8 - Химический состав исследуемых образцов пива

	Калорийность, к:	Белки, г	Углеводы, г	Витамины, мг/мкг				Минеральные вещества, мг/мкг
Наименование пива				Витамин Bi	Витамины В1	Витамины В2	Ниацин	Кальций	Магний	Натрий	Калий	Фосфор	Железо	Цинк
Пиво
«Велкопоповицкий	42	0,3	4,6	0,06	0,03	-	0,2	9	8	15	40	12	ОД	-
Козел» Медиум;
Пиво
«Велкопоповицкий	45	0,5	4,5	0,04	0,03	-	од	10	10	12	36	14	од	-
Козел» Темное;
Пиво
«Векопоповицкий	41	0,4	4,3	0,05	0,02	-	0,01	10	7	14	39	16	0,2	-
Козел» Светлое

Таким образом, можно сделать вывод, что большую часть пищевых веществ составляет углеводы (93,3 %), остальную часть - белки (6,1%).

Витамины поступают в пиво в основном из солода, богатого витаминами группы В. Наблюдается очень малое содержание витаминов, всего 4 (Витамин РР, Витамин В1 (тиамин), Витамин В2 (рибофлавин), Витамин РР (Ниациновый эквивалент)), и их содержание совсем незначительное - не превышает 1 мг.

3.2.2 Удовлетворение суточной потребности в пищевых веществах пива для взрослого населения РФ

Согласно «Норм физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для взрослых людей, занятых умственным трудом» удовлетворение суточной потребности в основных пищевых веществах пива: Пиво «Велкопоповицкий Козел» Медиум; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Темное; Пиво «Велкопоповицкий Козел» Светлое, представлено в таблице 9.

Таблица 9 - Удовлетворение суточной потребности в основных пищевых веществах (углеводы, белки), витаминах и минеральных веществах

Пищевые вещества	Суточная потребность по нормам, мг	Содержание в 100 мл пива, мг	Удовлетворение суточной потребности, %
Белки	90	20	22
Углеводы	400	130	33
Витамин В]	1,5	0,6	42
Витамин В2	1,8	0,3	16
Ниацин	20	20	100
Кальций	1000	90	9
Магний	400	80	20
Натрий	1300	150	11
Калий	2500	400	21
Фосфор	800	120	15
Железо	14	10	75

По данным таблицы 9, можно сделать вывод, что один литр пива покрывает почти половину суточной потребности в магнии, на 40% - в фосфоре, на 20% - в калии. Низкое содержание натрия в пиве обеспечивает противоотечный эффект, а изменение соотношения между калием и натрием (содержание калия уменьшается) способствует мочегонному действию. В пиве содержатся фруктовые и молочные кислоты. Они способствуют пищеварению, благотворно влияют на флору кишечника, предупреждают дисбактериоз. Углекислота, содержащаяся в пиве, выводит 'шлаки', разгружая тем самым почки. Высокое содержание полифенолов позволяет пиву предупреждать сердечно-сосудистые заболевания. Этот эффект сравнивают с аналогичным влиянием зеленого чая и красного вина. Умеренное питье пива (0,5-1 л), по мнению английских врачей, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний от 20 до 50%. Установлена положительная зависимость между умеренным приемом пива и развитием атеросклероза и инфаркта миокарда. Пиво повышает уровень так называемого 'хорошего' холестерола на стенках сосудов.