4. Увеличивается
Întrebarea 128.
Какой уровень рН в мясе в период его созревания?
1. 5,5 до 6,0
2. 7,0 до 7,1
3. 6,5 до 7,0
4. 4,1 до 4,5
Întrebarea 129.
Мясо и особенно внутренности содержат большое количество:
1. Са
2. Cl
3. Fe
4. Р
Întrebarea 130.
Какова степень усвоения белков мяса в организме?
1. 96 - 98%
2. 56 - 66%
3. 66 - 70%
4. 50 - 56%
Întrebarea 131.
Какое мясо в зависимости от состояния упитанности богаче минеральными веществами?
1. жирное
2. тощее
3. очень жирное
4. не зависит от состояния упитанности
Întrebarea 132.
Какой эффект оказывает посол на водосвязывающую способность мяса?
1. не влияет
2. нет правильного варианта
3. ухудшает
4. улучшает
Întrebarea 133.
Какую консистенцию имеет жирное мясо по сравнению с тощим мясом?
1. нежное
2. состояние упитанности не влияет на консистенцию
3. жесткое
4. эластичное
Întrebarea 134.
Наиболее распространенные углеводы используемые в колбасном производстве это:
1. мальтоза, нитрит натрия, сахароза
2. глюкоза, фосфат натрия, глюкоза
3. глюкоза, сахароза, крахмал, пектиновые вещества
4. сахароза, поваренная соль, фруктоза
Întrebarea 135.
Сколько составляет содержание жиров в мышечной ткани?
1. 10 - 15,5%
2. 5 - 10%
3. 1 - 3%
4. 3 - 6,5%
Întrebarea 136.
Какое мясо в зависимости от возраста имеет наибольшее содержание гликогена?
1. молодых животных
2. все варианты
3. взрослых животных
4. не зависит от возраста
Întrebarea 137.
Холестерин мышечной ткани встречается в соотношении:
1. 0,94 до 1,25%
2. 0,85 до 0,94%
3. 0,20 до 0,50%
4. 0,013 до 0,040%
Întrebarea 138.
Сколько белков содержится в мышечной ткани?
1. 22 - 42%
2. 42 - 52%
3. 52 - 62%
4. 18 - 22%
Întrebarea 139.
Сколько воды содержится в мышечной ткани?
1. 85 - 90%
2. 90 - 95%
3. 70 - 75%
4. 80 - 85%
Întrebarea 140.
Каково соотношение кальций / фосфор в мясе?
1. 2,0 / 2,5
2. 0,5 / 1,0
3. 1,0 / 1,5
4. 0,1 / 0,2
Întrebarea 141.
Наибольшая доля в составе мяса приходится на:
1. Воду
2. минеральные вещества
3. углеводы
4. белки
Întrebarea 142.
Количество воды в мясе колеблется в зависимости от:
1. состояния упитанности
2. все варианты
3. вида
4. возраста
Întrebarea 143.
Для какой возрастной категории в составе одного вида, мясо содержит больше воды?
1. взрослых
2. молодых
3. старых
4. не зависит от возраста
Întrebarea 144.
Для какой категории животных по состоянию упитанности, наибольшее содержание воды в мясе?
1. не зависит от состояния упитанности
2. Тощее
3. нет правильного варианта
4. жирное
Întrebarea 145.
Какова средняя доля минеральных веществ в мышечной ткани?
1. 0,2 - 0,5%
2. 0,8 - 1,0%
3. 1,5 - 2,5%
4. 1,0 - 1,5%
Întrebarea 146.
Сколько энергии выделяется при окислении 1 г белка в организме?
1. 4,0 Ккал
2. 10,0 ккал
3. 12,0 ккал
4. 6,0 ккал
Întrebarea 147.
Сколько энергии выделяется при окислении 1 г жира в организме?
1. 12,0 ккал
2. 20,0 ккал
3. 15,0 ккал
4. 9,0 Ккал