2. Охлажденное и замороженное
3. охлажденное и копченое
4. охлажденное и соленое
Întrebarea 106.
Сколько штампов должны иметь по меньшей мере туши ягнят, козлят и поросят?
1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
Тема07
Întrebarea 107.
На какие категории классифицируется мясо по структуре?
1. замороженное мясо
2. охлажденное мясо
3. мясо не классифицируется по структуре
4. Мясо, мясо с костями, отборное мясо
Întrebarea 108.
В зависимости от каких факторов варьируют соотношения разных тканей в мясе?
1. возраст, состояние упитанности
2. Все варианты
3. вид, порода, пол
4. анатомические части
Întrebarea 109.
Сколько составляет мышечная ткань из массы туши у взрослого КРС?
1. 58%
2. 65%
3. 85%
4. 18%
Întrebarea 110.
Сколько составляет жировая ткань из массы туши у взрослого КРС:
1. 20%
2. 12%
3. 30%
4. 58%
Întrebarea 111.
Сколько составляет косная ткань из массы туши у взрослого КРС:
1. 2%
2. 50%
3. 30%
4. 18%
Întrebarea 112.
Сколько составляет соединительная ткань из массы туши у взрослого КРС?
1. 16%
2. 8%
3. 15%
4. 18%
Întrebarea 113.
Качество мышечной ткани определяет такие свойства как:
1. органолептические
2. все варианты
3. технологический
4. пищевые
Întrebarea 114.
Из чего состоит мышечная ткань?
1. все варианты
2. волоконца межклеточного вещества
3. мышечная клетка (мышечное волокно)
4. ядро и межклеточное вещество
Întrebarea 115.
Строение мускула:
1. мышца
2. все варианты
3. одиночное волокно
4. мышечный пучок
Întrebarea 116.
Какие волокна входят в состав рыхлой соединительной ткани?
1. коллагеновые
2. все варианты
3. ретикулиновые
4. эластиновые
Întrebarea 117.
Как называются клетки костной ткани?
1. фиброциты
2. миозиты
3. остеоциты
4. эритроциты
Întrebarea 118.
Количество химических соединений в жировой ткани колеблется в зависимости от:
1. вида, породы
2. все варианты
3. возраста, анатомического расположения ткани
4. состояния упитанности и пола
Întrebarea 119.
Сколько составляет массовая доля белка в мясе?
1. 60 - 65%
2. 30-50%
3. 17-20%
4. 2-10%
Întrebarea 120.
При тепловой денатурации белков теряется способность растворятся:
1. в воде
2. все варианты
3. в органических растворителях
4. в растворах солей
Întrebarea 121.
Какова степень усвоения жиров мяса в организме?
1. 60 - 66%
2. 80 - 98%
3. 12 - 18%
4. 30 - 56%
Întrebarea 122.
Какова массовая доля углеводов в мышечной ткани животного происхождения?
1. 15%
2. 2%
3. 5%
4. 10%
Întrebarea 123.
Мясо обладает не приятным запахом и вкусом если содержит высокую концентрацию:
1. кальцыя и калия
2. кальцыя и натрия
3. кальцыя и фосфора
4. Аммиака и серы
Întrebarea 124.
Нежность мяса определяется содержанием в ней:
1. жировой ткани
2. соединительной ткани
3. качество мышечных волокон
4. Все варианты
Întrebarea 125.
Какой уровень рН в парном мясе?
1. 7,8 до 8,0
2. 4,5 до 5,0
3. 3,2 до 4,0
4. 7,0 до 7,2
Întrebarea 126.
Какой уровень рН в мясе после убоя по истечению 24 часов:
1. 7,5 до 8,5
2. 2,5 до 3,2
3. 8,4 до 9,2
4. 5,4 до 5,6
Întrebarea 127.
Как изменяется водосвязывающая способность мяса во время созревания:
1. балансирует
2. уменьшается
3. остается одинаковой