6. Зберігання гарбузових овочів

До групи гарбузових овочів відносять огірки, патисони, кабачки, гарбузи, кавуни, дині.

Технологічний процес

1. Збирання.

2. Інспекція, сортування, калібрування.

3. Фасування у тару. Огірки, кабачки, патисони – у ящики, кавуни, дині, гарбузи – у контейнери з перешаровуванням соломою.

4. Зберігання. Режими:

• для дозріваючих овочів ( огірки, дині, кабачки, патисони ) температура 0…1⁰С, ВВП 85…95 %;

• для кавунів температура 3…4⁰С, ВВП 85…90%;

• для гарбузів – 8…10⁰С, ВВП 80…85 %; рекомендують також сходинковий режим – 10 днів витримують при температурі 25…27⁰С, після того 5…10⁰С.

• для огірків застосовують також МГС. Для цього використовують поліетиленову плівку товщиною 40 мк. Зеленець, загорнутий в таку плівку, пропускають на протязі декількох секунд крізь камеру з температурою 200⁰С. Плівка “сідає”, щільно обгортаючи огірок. Таким способом огірки зберігаються до 1 місяця, навіть при високих температурах.

Строки зберігання: огірки – 1…3 тижні, кабачки, патисони – 0,5…1,5 місяця, кавуни – 1…3, гарбузи – 2…7 місяців.

7. Зберігання зелених овочів

Зеленими називають салат, шпинат, цибулю – перо, щавель, кріп, селеру, петрушку.

Умови та технологія зберігання

1. Збирання

2. Інспекція, сортування, калібрування.

3. Фасування у тару:

Салат упаковують у решета, корзини, ящики – лотки у кількості не більше 10 кг, або у герметичні пакети з поліетиленової плівки. Укладають його в тару коренями донизу. При тривалому перевезенні ящики зверху вкривають брезентом або вологою мішковиною, щоб під час руху машини салат не висихав.

Листову зелень пакують у тару невеликої місткості (ящики – лотки №5, ящики №1), або у герметичні пакети з поліетиленової плівки.

2. Зберігання. Режими:

   1. У підвальних приміщеннях без штучного охолодження 1…2 доби.

   2. У холодильниках при температурі 0⁰ С та ВВП 95…98%, протягом 10…15 діб.

   3. У МГС ( підвищена концентрація азоту ) із високою вологістю повітря 98 %, при температурі 0 ⁰С, протягом 1…2 місяців.