Технологічний процес зберігання

1. Вирощування

Сорт. Кращими для тривалого зберігання являються сорти гострої цибулі, у яких більше відношення закритих соковитих луск до відкритих, мають щільні покривні луски, відрізняються в зоні районування від інших більшим вмістом сухих речовин, цукрів, ефірних масел. До таких сортів відносяться Стригунівськиї, Носівський, Сквирський, Коперів, Чернігівська, Золотиста.

Спосіб вирощування. Вирощена із сіянки.

Грунти. Не приданні важкі, погано проникливі для повітря, бідні поживними речовинами, кислі грунти. Цибуля з за­плав не зберігається.

Попередники. Кращі – капуста, томати, огірки, рання картопля, озимі зерно­ві.

Добрива. Завищення норм мінеральних добрив, особливо азотних, негативно позначається на зберіганні.

Зрошення. Диференційне по періодам вегетації. В перший період вегетації до сформування цибулини вологість грунту підтримується в межах 70-80%, а у другій – 65-70% НВ. За 25-30 днів до збирання поливи припиняють. Забороняється поливати стічними водами.

2. Передзбиральна обробка: для прискорення достигання й попередження проростання її під час зберігання ділянки продовольчого призначення обробляють 0,2% - вим водним розчином натрієвої або диетаноламінової солі гідразиду малеїнової кислоти за 1,5…2 тижні до збирання ( із розрахунку 1000 л/ га ).

3. Збирання.

4. Післязбиральна обробка : очищення від рослинних домішок, землі, інспекція, калібрування та сортування.

5. Просушування й прогрівання : перше просушування – в полі при збиранні, друге – в сушарках при температурі 30…35⁰С протягом 10…14 днів з перервами 1…2 днів. Прогрівання при температурі 40…45⁰С, ВВП 20…40% протягом 8…12 годин. Третє просушування – при температурі 30…35 ⁰С протягом 3…6 днів.

6. Зберігання.

   1. Насипом у буртах перешаровуючи озимою соломою.

   2. Насипом у засіках у сховищах з активним вентилюванням. Ширина засіка 2 м, довжина 2…3 і висота 1,5 м.

   3. В тарі у сховищах. Використовують ящики – лотки № 5. Висота штабелю 2 м. Контейнери по 200…300кг. Поліетиленові мішки по 35…40 кг.

   4. В РГС чи МГС: склад повітря: СО₂ – 0…1 і О₂ – 0,5…2, N₂ – 96…99%

Для зниження ВВП у холодильних камерах використовують виморожування вологи на поверхні охолоджуючих батарей. При роботі системи підсушування повітря з температурою –1⁰С і ВВП 85%, забирається із камери з цибулею та вентилятором продувається крізь охолоджуючи батареї. При цьому температура його знижується на 5…7⁰С та зменшується вміст вологи. Потім за допомогою електронагрівачів, розташованих після охолоджуючих батарей, повітря нагрівається до температури –3⁰С та подається в камеру зберігання. ВВП при цьому знижується до 70%.

Технологія зберігання часнику така сама. Оптимальні режими : температура –1…-3⁰С, ВВП 85 %.

При зберіганні в РГС чи МГС склад повітря наступний: СО₂ – 5…6 і О₂ – 3…4, N₂ – 90…92%

Для зберігання часнику використовують парафін. Цибулини поміщують у сітки по 5 кг і занурюють їх у розплавлений парафін на 1…2 хв. Виймають сітки, дають стекти зайвому парафіну, підсушують до утворення плівки на цибулинах і закладають у ящики, які штабелюють у холодильник при температурі –1…-3⁰С. Таким способом часник зберігається більше року.