Зберігання в контейнерах

Головна перевага заготівлі, транспортування і зберігання картоплі в контейнерах заключається в тому, що

Забезпечує не тільки комплексну механізацію і значне підвищення продуктивності праці

Підвищує збереженість бульб

Знижує механічну пошкодженість бульб під час вантажно-розвантажувальних робіт і перевезенні

Покращує можливість спостереження з бульбами під час їх зберігання

Рисунок 4. – Переваги зберігання у контейнерах

4. Товарна обробка перед реалізацією: інспекція, мийка, сушіння, дрібне фасування.

2. Технологія зберігання коренеплодів

Коренеплоди – велика група овочевих рослин, до якої входять морква, буряки, редька, редиска, ріпа, бруква, прянокоренеплоди.

Найкраща температура для зберігання коренеплодів продовольчого призначення 0…1⁰С. При подальшому знижені температури вони можуть підмерзнути, а при підвищенні – зростають втрати маси і посилюються мікробіологічні пошкодження.

ВВП висока - 95%.

Сприятлива для зберігання коренеплодів, особливо моркви, підвищена концентрація діоксиду вуглецю. Проте, вміст його не повинен перевищувати 3…5%. У зв’язку з цим досить перспективне зберігання моркви та інших коренеплодів в упаковках із полімерної плівки, негерметичних або перфорованих.

Для зберігання насінників коренеплодів рекомендується температура 0,5…1,5⁰С, ВВП - 95 %.

Технологічний процес

1. Збирання коренеплодів.

При збиранні не слід допускати чисельних і сильних механічних пошкоджень, в΄янення і підморожування.

2. Товарна обробка перед зберіганням: відділення домішок, інспекція, калібрування, обрізування гички ( при цьому залишаються черешки довжиною 1…2 см ).

3. Зберігання.

   1. У буртах та траншеях. При цьому продукцію перешаровують піском ( вологість його 70 % ).

   2. У сховищах із природною вентиляцією. При цьому продукцію розташовують у засіках шириною 2 м, висота штабелю 0.7….2 м.

   3. У сховищах з активним вентилюванням. Висота штабелю при зберіганні насипом 2,5…3 м. Перспективне розміщення у ящиках та контейнерах. Моркву, петрушку, хрін перешаровують піском із додаванням 1..2 % порошку крейди.

Непогані результати отримують при глинуванні продукції. Коренеплоди завантажують у ванну зі сметаноподібною глиняною бовтанкою, після чого перекладають їх у ящики з щілинами. Шар глини висихає й утворює тонкий “ чохол”, який захищає від усихання та пошкодження мікроорганізмами.

4. У модифікованому газовому середовищі. Використовують негерметичні поліетиленові мішки, із плівки товщиною 100…150 мк, місткістю 30…50 кг. В них утворюється ВВП 97%, і концентрація СО₂ 2%.

5. Покриття коренеплодів плівками з воскових речовин.

1. Товарна обробка після зберігання: інспекція, фасування і т.д.

3.Технологія зберігання цибулі та часнику

Режими зберігання цибулі залежать від її призначення.

Цибулю – сивок , із якої утворюється товарна цибулина, необхідно зберігати таким чином, щоб не утворювались стрілки. Температура його зберігання або –1… -3⁰С ( холодний спосіб ), або 18…20⁰С ( теплий спосіб ).

Для зберігання цибулі – сивка холодним способом необхідно мати сховище – холодильник, а теплим – приміщення, що має спеціальний підігрів. Це великі експлуатаційні витрати, їх можна значно скоротити, якщо застосувати тепло – холодний спосіб зберігання сивка. Він полягає у тому, що в перший період після збирання, коли тепла погода, сивок зберігають теплим способом, при температурі 18 …20 ⁰С. Коли наступають стійкі знижені температури, сховище охолоджують, і сивок зберігають холодним способом при –1…-3⁰С. Весною при потеплінні знову переходять до теплого способу.

Цибулю – матку зберігають при температурі 2…5⁰С, для того щоб забезпечити одностайне утворення стрілок і високий врожай насіння. За 2 тижня до висадки в масі цибулі піднімають температуру до 18…20⁰С та підтримують її на цьому рівні до кінця зберігання.

При зберіганні цибулі – ріпки ( продовольчої цибулі) головна мета – не допустити високих втрат і зниження якості продукції. Умови зберігання повинні максимально продовжити стан спокою. Оптимальна температура для цього –1…-3⁰С.

Цибулю – вибірок, призначену для вигонки зеленого листя, слід зберігати при такій температурі, щоб вона не стрілкувала, тобто як цибулю – сивок.

При зберіганні цибулі ВВП повинна бути не вище 75%. Це пов’язане з тим, що при підвищеній вологості цибуля швидко виходить із стану спокою і починає проростати.