
- •1.Технология, гигиена убоя и первичной переработки крупного рогатого скота.
- •2.Виды порчи мяса (ослизнение, плесневение, гниение). Ветеринарно-санитарная оценка.
- •3.Технология и гигиена производства мясных баночных консервов.
- •4.Ветеринарно-санитарная экспертиза мясных баночных консервов.
- •5.Технология и гигиена производства колбасных изделий.
- •6.Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий.
- •7.Пищевые токсикоинфекции. Определение. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя.
- •8.Пищевые токсикозы. Определение. Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя.
- •9.Болезни и другие состояния, при которых животных не допускают к убою.
- •10.Методика послеубойного осмотра голов, органов, туш убойных животных
- •11.Методы обеззараживания рыбы при описторхозе.
- •12.Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя животных при отравлениях.
- •13.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при вынужденном убое животных.
- •14.Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при туберкулезе.
- •15.Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при сибирской язве.
- •16.Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при чуме свиней.
- •17.Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя птицы при инфекционных болезнях (туберкулез, пастереллез, сальмонеллез).
- •18.Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка продуктов убоя при цистицеркозе крупного рогатого скота и свиней.
- •19.Понятие об условно-годном мясе. Способы обеззараживания условно-годного мяса.
- •20.Общие принципы ветеринарно-санитарной экспертизы и оценки продуктов убоя при инфекционных болезнях. Классификация инфекционных болезней.
- •21.Ветеринарное клеймение мяса.
- •22.Ветеринарно-санитарные требования к продаже мяса на продовольственных рынках
- •23.Ветеринарно-санитарные требования к продаже молока и молочных продуктов на рынках.
- •24.Ветеринарно-санитарные требования к продаже рыбы на продовольственных рынках.
- •25.Ветеринарно-санитарные требования к продаже меда на продовольственных рынках.
- •26.Ветеринарно-санитарные требования к продаже яиц на продовольственных рынках.
- •27.Ветеринарно-санитарные требования к продаже растительных продуктов на продовольственных рынках.
- •28.Пороки молока и причины их возникновения.
- •29.Способы и режимы обеззараживания молока при туберкулезе, бруцеллезе.
- •30.Требования к качеству натурального коровьего молока-сырья. Гост р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия
16.Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя при чуме свиней.
Инфекционное, высококонтагиозное вирусное заболевание, характеризующееся при остром течении септицемией и геморрагическим диатезом, при подостром и хроническом — крупозной пневмонией и крупозно-дифтеритическим колитом. В естественных условиях чумой болеют только домашние и дикие свиньи всех пород и возрастов; более восприимчивы к вирусу высокопородные свиньи.
Туши и продукты убоя от животных, больных и подозрительных по заболеванию, выпускать в сыром виде запрещается. Свиньи, привитые против чумы и имевшие перед убоем повышенную температуру или у которых после убоя обнаружены патологоанатомические изменения внутренних органов, при санитарной оценке рассматриваются так же, как больные чумой.
При наличии дегенеративных или других патологических (абсцессы и др.) изменений в мускулатуре тушу с внутренними органами направляют на утилизацию.
При отсутствии патологических изменений в туше и во внутренних органах решение об использовании их принимают после бактериологического исследования на сальмонеллы. При этом в случае обнаружения в мясе или внутренних органах сальмонелл внутренние органы направляют на утилизацию или уничтожают, а туши выпускают после проварки или направляют на изготовление консервов.
При отсутствии сальмонелл тушу, шпик и внутренние органы разрешается перерабатывать на вареные, варено-копченые колбасы и консервы или направлять на проварку.
Шкуры дезинфицируют.
Название болезни |
Диагноз |
Техническая утилизация |
Проварка |
Без ограниче ний |
Бакисследование |
Колбаса вареная, консер вы |
Чума свиней |
1.Дегенерация мышц, истощение |
Т + Ор. |
- |
- |
- |
- |
2.Сальмонеллы есть |
Ор. |
Т |
- |
+ |
|
|
3.Сальмонелл нет |
- |
- |
- |
+ |
Т + Ор. |
17.Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя птицы при инфекционных болезнях (туберкулез, пастереллез, сальмонеллез).
Туберкулез поражает птицу всех видов, протекает так же, как и у млекопитающих, преимущественно хронически. Изменения у птиц выявляют чаще в печени, кишечнике, селезенке, яичниках и костях, реже - в легких, почках и на серозных покровах. Величина туберкулезных очагов различная, цвет их матово-белый или желтовато-сероватый, обызвествления в них не наблюдается. За местную (локальную) форму туберкулеза у птиц принимают наличие очагов только в кишечнике или печени (без поражения кишечника). Туберкулезный процесс с одновременным поражением кишечника и печени или нескольких органов считают генерализованным. При поражении туберкулезом нескольких или отдельных внутренних органов и при истощении тушки с органами утилизируют. При поражении отдельных органов, но при нормальной упитанности тушек внутренние органы утилизируют, а тушки выпускают после проварки. Тушки, полученные от убоя птицы, положительно реагирующей на туберкулин, но при отсутствии туберкулезных поражений, выпускают после проварки или направляют для переработки на консервы. Пух и перо дезинфицируют.
Пастереллез - остро и хронически протекающая инфекционная болезнь всех видов сельскохозяйственной и дикой птицы. При остром течении патологоанатомические изменения проявляются множественными кровоизлияниями на серозных покровах, серозной оболочке кишечника и других тканях. Особенно типичны очаговые кровоизлияния на сердце («забрызганность кровью»). При хроническом течении отмечают гнойно-фиброзное воспаление дыхательных путей, очаговое воспаление легких, плеврит и перикардит, глинистого цвета и дряблой консистенции печень, в паренхиме которой обнаруживается большое количество мелких некротических очажков. При пастереллезе внутренние органы утилизируют, а тушки направляют на проварку, прожарку или на переработку в консервы. Пух и перо дезинфицируют.
Сальмонеллёз. ПУЛЛОРОЗ (ТИФ). Инфекционная болезнь куриных, характеризующаяся поражением кишечника, паренхиматозных органов у молодняка и фолликулов яичника у взрослой птицы. Восприимчивы куры, индейки, цесарки, перепелки, голуби и другие. Возбудитель — бактерии рода сальмонелл устойчивы к различным воздействиям. При нагревании до 70°С погибает через 30 минут, при 100°С — через 1 минуту. При варке куриных яиц — 8-10 минут, длительно сохраняется в мясе и яйцах, а также при низких температурах. Чувствительны к обычным дезинфицирующим средствам. Болезнь протекает у молодняка как острый септический процесс, у взрослых — остро, хронически и часто бактерионосительство. ПОСЛЕУБОЙНАЯ ДИАГНОСТИКА. При остром течение наблюдается резкое увеличение и гиперемия печени, почек, селезенки с очагами некроза, катаральный энтерит, перитонит, кровоизлияния в грудной и брюшной полостях. При подостром и хроническом течении характерны множественные сероватые очаги некроза в мышцах, миокарде, легких, печени, селезенке, желудке, истощение. У взрослых кур деформация фолликулов яичника, перитонит, множественные некротические очаги в миокарде и печени. САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА. Пораженные органы утилизируют, тушки проваривают или перерабатывают на консервы. При изменении в мышцах и наличии кровоизлияний в грудобрюшной полости или перитонита тушки и внутренние органы утилизируют. Перо и пух дезинфицируют. Яйца от больной и подозреваемой по заболеванию птицы проваривают в течение 13 минут или используют для получения хлебобулочных и кондитерских изделий при высокой температуре. При обнаружении заболевания проводят мероприятия в соответствии с «Инструкцией о мероприятиях по профилактике и ликвидации заболевания кур и индеек пуллорозом-тифом».