41.Расчет пропускной способности: обслуживание через прилавок, кассового узла.

Важный момент в развитии торговой сети – выявление пропускной способности торгового объекта. Какой он должен обладать, с учетом оптимального времени на обслуживание 1 покупателя и с учетом покупательной способности населения. Радиус обслуживания должен дифференцироваться для каждой конкретной территории и являться составляющей комплекса показателей. Пропускная способность – важнейший показатель, который служит основой для решения, выбора места, размещения торгового объекта, определения его мощности и специализации. Это необходимо учитывать при определении путей развития торгового обслуживания в территориальном аспекте, а также при разработке рекомендаций по выбору типа магазина.

Экономический эффект при самообслуживании достигается за счет увеличения пропускной способности магазина.

Одним из важнейших условий повышения эффективности труда работников, роста пропускной способности является хорошо организованное внутримагазинная информация.

Пропускная способность расчетного узла, где совершаются технические операции определяются техническим совершенством этого узла, квалификации работающих на расчетах конролеров-кассиров, применяемой технологией расчетов и организацией работы узла.

42.Организация собственного производства торгового предприятия

Правильно выстроенное производство в магазине может повысить выручку на 30%.Собственное производство дает возможность понизить налогооблагаемую прибыль. Количество наименований продукции собственного производства может быть 20-50%,в зависимости спроса на товары. Поводом для создания собственного производства может послужить открытие магазина,кафе.

Решив открыть собственное производство, руководство должно пройти несколько этапов:определение целей задач; ремонт помещения, покупка и установка оборудования.

Помещение выбранное для производства:реконструкция старого или строительство нового помещения.

Следующим этапом является правильный выбор оборудования для производства. При его выборе нужно определиться с масштабами производства – будет ли это мини-цех или производство, способное обслуживать несколько магазинов.

После того как все необходимые разрешения будут получены, можно приступить к процедуре регистрации. В государственную лицензионную палату предоставляются след. документы:

• заявка;

• характеристика вида лицензирования;

• справка СЭС (сан.эпидем.станции);

• расчеты лиценз.сборов, квитанции об оплате.

43. Отдел «гастрономия и кулинария»

Отдел гастрономии — один из немногих отделов современного мага­зина, который не работает в режиме самообслуживания и где прода­вец-консультант напрямую общается с покупателем, предназначен для реализации продукции, не требующие обработки перед употреблением. . Отдел гастрономических товаров - один из самых основных в продовольственном магазине.

В них предлагают:

— салаты;

— соленья и маринованные продукты;

— заливные блюда;

— этнические продукты (для национальных кухонь) и др.

Новая философия отдела гастрономии заключается не в продаже продуктов, а в предложении блюд, еды. Такой подход позволяет привлечь дополнительных покупателей (как правило, наиболее обеспеченных) в магазин и сделать их постоянными клиентами.

В современном отделе гастрономии 40 процента продаж приходится на мясные деликатесы и колбасы, 38 процентов – на готовые блюда (салаты, горячие блюда, сандвичи, холодные закуски, десерты, пиццу и т.д.), 14 процентов – на сыры.

К готовым блюдам предлагается перечень услуг:

-составление меню для торжеств.случаев;

-разогрев блюд;

-заказ блюд по mail;

-приготовление блюд по рецепту клиентов;

-обслуживание автомобилистов по системе мак авто.

Требование к отделу и персоналу :чистота; правильность установленных цен; ценники; срок годности; санитарное состояние спецодежды; медкнижка.