Технология приготовления:

Горох перебирают, моют, выдерживают в холодной воде 3 – 4 часа. Подготовленный горох кладут в бульон или воду, доводят до кипения. Добавляют картофель, нарезанный кубиками, припущенные со сливочным маслом морковь и петрушку, бланшированный пассерованный лук. Варят до готовности. Зеленый горошек закладывают в суп вместе с припущенными овощами.

Температура подачи 65 градусов.

Требования к качеству:

Коренья и картофель нарезаны кубиками. Картофель частично может быть разварен. Часть гороха разварена. Бульон желтоватый, немного мутный. Блестки жира желтого цвета. Вкус и запах вареного гороха и пассерованных овощей.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №8

Суп крестьянский с крупой

Выход 200 г.

Наименование продукта	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
	брутто	нетто	белки	жиры	Углеводы
Капуста белокочанная Картофель Крупа: Перловая, рисовая, овсяная, ячневая, пшеничная Морковь Лук репчатый Масло растительное Бульон или вода Сметана	З0 27 8 10 10 4 170 8	24 20 8 8 8 4 170 8
Всего			1.85	6.19	12.34	112.47

Технология приготовления:

Крупу перловую, ячневую, овсяную, пшеничную перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Крупу после промывания закладывают в кипящую воду (в соотношении 1:3), варят до полуготовности, отвар сливают.

В кипящий бульон или воду кладут приготовленную крупу, доводят до кипения, затем кладут капусту, нарезанную шашками, картофель, нарезанный кубиками. За 10 минут до окончания варки добавляют припущенные морковь, лук, и варят суп до готовности. В конце варки заправляют сметаной и зеленью, доводят до кипения.

Температура подачи 65 градусов

Требования к качеству:

Крупа хорошо набухла, но не разварена, коренья, лук и картофель сохранили форму нарезки, мягкие. На поверхности блески жира. Бульон полупрозрачный. Вкус без горечи, в меру соленый. С ароматом овощей.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №9

Суп молочный вермишелевый

Выход 200 г.

Наименование продукта	Масса, г		Химический состав, г			Ккал
	брутто	нетто	белки	жиры	Углеводы
Молоко Масло сливочное Сахар Вермишель Вода	140 2 2 16 44	140 2 2 16 44
Всего			5.58	6.12	19.73	156.08