Технологическая карта № 10038

 

 

Кисель из ягод свежезамороженных (клюква) для детей раннего возраста

 

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Вода питьевая	95	95
Клюква б/з	10	10
Крахмал картофельный	4,5	4,5
Сахар-песок	2,5	2,5
Выход:	-	100

 

В 100 граммах данного блюда содержится:

 

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0,05	0,02	8,79

 

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
7,55	2,45	4,57	0,07

 

 

 

 

Энергетическая ценность (ккал)

26,86

 

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0	0	0,02	1,5	0

 

 

 

 

 

Технология приготовления: ягоды размораживают, протирают, процеживают. Мезгу заливают горячей водой, проваривают при слабом кипении 10-15 минут, процеживают. Часть отвара охлаждают и используют для разведения крахмала. В полученный отвар добавляют сахар доводят до кипения и при помешивании вливают разведенный крахмал, доводят до кипения и вливают охлажденный сок.  Готовый напиток охлаждают до комнатной температуры и разливают в стаканы или чашки.

При параллельном приготовлении киселя для старшей возрастной группы с витаминизацией, необходимое количество киселя отделяют в отдельную посуду до внесения смеси витаминной для обогащения готовых блюд.

 

Температура подачи: 20±5°С.

Срок реализации: не более 2-х  часов с момента приготовления.

Технологическая карта № 10039

 

 

Кисель из ягод свежезамороженных (черная смородина) для детей раннего возраста

 

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Вода питьевая	95	95
Смородина черная б/з	10	10
Крахмал картофельный	4,5	4,5
Сахар-песок	2,5	2,5
Выход:	-	100

 

В 100 граммах данного блюда содержится:

 

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
0,1	0,04	9,15

 

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
9,75	4,05	6,76	0,14

 

 

 

 

Энергетическая ценность (ккал)

28,46

 

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0	0	0,03	20	0,07

 

 

 

 

 

Технология приготовления: ягоды размораживают, протирают, отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой, проваривают при слабом кипении 10-15 минут, процеживают. Часть отвара охлаждают и используют для разведения крахмала. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения и при помешивании вливают разведенный крахмал, вливают отжатый сок и доводят до кипения.  Готовый напиток охлаждают до комнатной температуры и разливают в стаканы или чашки.

При параллельном приготовлении киселя для старшей возрастной группы с витаминизацией, необходимое количество киселя отделяют в отдельную посуду до внесения смеси витаминной для обогащения готовых блюд.

 

Температура подачи: 20±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.