Технологическая карта № 08002

 

 

Рис отварной

 

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Крупа Рисовая	35,2	35
Масло сливочное	5	5
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход:	-	100

 

В 100 граммах данного блюда содержится:

 

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
2,38	4,43	19,46

 

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
0,78	12,43	39,55	0,34

 

 

 

 

Энергетическая ценность (ккал)

143,17

 

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,02	0,02	0,01	0,44	0	0,05

 

 

 

 

 

Технология приготовления: крупу рисовую перебирают, промывают сначала в холодной, затем в горячей воде. Подготовленный рис засыпают в кипящую подсоленную воду (6 л воды на 1 кг крупы рисовой) и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают. После стекания воды рис кладут в посуду, заправляют маслом сливочным прокипяченным, перемешивают и прогревают.

 

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

Технологическая карта № 08003

 

 

Рис, припущенный с кукурузой

 

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Крупа Рисовая	28,1	28
Вода питьевая	57	57
Кукуруза консервированная (без учета заливки)	7	7
Перец сладкий свежий	9,3	7
Морковь столовая  очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая	7 8,8	7 7
Масло сливочное	5	5
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Выход:	-	100

 

В 100 граммах данного блюда содержится:

 

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
2,74	4,7	18,86

 

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
2,35	17,85	50,9	0,6

 

 

 

 

Энергетическая ценность (ккал)

145

 

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,02	0,03	0,02	0,55	16	0,08

 

 

 

 

 

Технология приготовления: рис перебирают, промывают сначала холодной, затем горячей водой. В подсоленную кипящую воду добавляют 50% рецептурной нормы сливочного масла, всыпают подготовленный рис и припускают при слабом кипении до полуготовности, помешивая.

Овощи промывают проточной водой. Морковь и очищенный от семенного гнезда сладкий перец нарезают мелкими кубиками, припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного (50% от рецептурной нормы).  Кукурузу консервированную выкладывают из банок (предварительно банки промывают, вытирают насухо), отвар сливают.

В припущенный до полуготовности рис добавляют подготовленную морковь, перец и продолжают припускание. В конце варки, за 10 минут до готовности риса добавляют подготовленную кукурузу и тщательно перемешивают. Когда каша загустеет, перемешивание прекращают, закрывают  крышкой и дают каше упреть в течение 1-го часа.

 

 

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.