Технологическая карта № 07022

 

 

Пельмени детские из п/ф промышленного производства с маслом сливочным

 

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Пельмени детские	80	80
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,5	0,5
Вода питьевая	350	350
Масло сливочное	3,5	3,5
Выход:	-	100

 

В 100 граммах данного блюда содержится:

 

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
8,15	10,4	12,73

 

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
28,97	16,3	79,86	1,05

 

 

 

 

Энергетическая ценность (ккал)

218,67

 

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,01	0,12	0,06	1,53	0	0,04

 

 

 

 

 

Технология приготовления: пельмени детские из полуфабриката промышленного приготовления замороженные закладывают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей 4 литра воды), доводят до кипения и продолжают варить при слабом кипении 5-7 минут. Пельмени отваривают небольшими партиями по мере спроса в широкой посуде. Когда пельмени всплывут на поверхность, их осторожно вынимают шумовкой в подготовленную посуду (гастроемкость) и заправляют прокипяченым сливочным маслом.

 

Температура подачи: 65±5°С.

Сроки реализации: не более 30 минут с момента приготовления.

Технологическая карта № 07023

 

 

Изделия колбасные вареные (колбаски, сосиски) для школьного питания отварные

 

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Колбаски детские	103	100
Выход:	-	100

 

В 100 граммах данного блюда содержится:

 

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
10,4	20,1	0,8

 

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
25	0	0	1,8

 

 

 

 

Энергетическая ценность (ккал)

226

 

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,03	0,09	0	0	0

 

 

 

 

 

Технология приготовления: колбаски или сосиски промывают, удаляют искусственную оболочку (оболочку натуральную не удаляют), закладывают в кипящую воду и варят при слабом кипении 5-10 мин.

 

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 30 минут с момента отваривания.