Технологическая карта № 01022

 

 

Салат из отварной моркови с огурцами и зеленым горошком с соусом салатным

 

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Морковь столовая  очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая	41,6 52	41,6 41,6
Масса вареной моркови:	-	41,4
Огурцы свежие	34,7	33
Горошек зеленый консервы	25,8	16,8
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Соус салатный молочный	9	9
Петрушка (зелень)	0,7	0,5
Выход:	-	100

 

В 100 граммах данного блюда содержится:

 

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
1,42	2,36	4,45

 

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
20,79	21,07	43,6	0,54

 

 

 

 

Энергетическая ценность (ккал)

46,32

 

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,05	0,05	0,49	4,77	0,23

 

 

 

 

 

Технология приготовления: морковь предварительно промывают в проточной питьевой воде  в течение 5 минут. Подготовленную морковь погружают в кипяток (в этом случае сохраняются витамины) и варят при слабом кипении до готовности, затем сливают всю воду и охлаждают  до температуры 8-10°С, нарезают кубиками. Банки с консервированным зеленым горошком протирают, открывают, зеленый горошек высыпают в подготовленную посуду и кипятят в собственном соку в течение 3-5 минут, затем сок сливают, горошек охлаждают до температуры  8-10°С. Подготовленные морковь, огурцы свежие,  зеленый горошек смешивают, солят, заправляют соусом салатным. Салат укладывают горкой, сверху украшают зеленью. Заправляют салат непосредственно перед отпуском.

 

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

 

Технологическая карта № 01024

 

 

Салат из отварной моркови с яблоками с соусом салатным

 

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Морковь столовая  очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая	48,2 60,25	48,2 48,2
Масса вареной моркови:	-	47,9
Яблоки свежие	25,6	22,5
Сахар-песок	1	1
Соус салатный молочный	29	29
Выход:	-	100

 

В 100 граммах данного блюда содержится:

 

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
1,21	7,39	7,98

 

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
16,64	20,34	28,99	0,84

 

 

 

 

Энергетическая ценность (ккал)

104,51

 

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0	0,04	0,04	0,55	3,26	0,24

 

 

 

 

 

Технология приготовления: морковь промыть в проточной питьевой воде в течение 5 минут и отварить до готовности, охладить до температуры 8-10°С. Нарезать мелкими кубиками или соломкой. У яблок удалить семенные гнезда, мелко нарезать соломкой, соединить с отварной морковью. Добавить сахар-песок и заправить соусом непосредственно перед отпуском.

 

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.