Технологическая карта № 04008

 

 

Пудинг пшенный

 

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Вес брутто, г	Вес нетто, г
Крупа Пшено шлифованное	29	29
Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП	25	25
Вода питьевая	50	50
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Сахар-песок	5	5
Желток пастеризованный	3,5	3,5
Белок яичный пастеризованный	6,5	6,5
Сухари панировочные	3	3
Сметана 15%	3	3
Выход:	-	100

 

В 100 граммах данного блюда содержится:

 

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
5,51	3,34	25,93

 

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
42,92	28,56	92,75	0,9

 

 

 

 

Энергетическая ценность (ккал)

159,91

 

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,01	0,13	0,05	0,97	9,96	0,01

 

 

 

 

 

Технология приготовления: перед варкой крупу просеивают, перебирают и промывают теплой, а потом горячей водой. Крупу пшенную сначала варят в воде кипящей в течение 10 мин, затем воду сливают, добавляют горячее  молоко, соль, сахар-песок и варят кашу до готовности в течение 15-25 мин. В готовую вязкую кашу пшенную, охлажденную до температуры 60-70 °С, добавляют растертые с сахаром яичные желтки, масло сливочное, тщательно вымешивают массу, вводят в нее взбитые в густую пеку яичные белки. После этого массу раскладывают ровным слоем толщиной 4-5 см в порционные формочки или сковороды, смазанные маслом сливочным, посыпают сухарями, поверхность покрывают сметаной и запекают в духовом шкафу при температуре 250-280 °С в течение 15-25 мин до достижения температуры внутри продукта не ниже 80 °С и образования на его поверхности румяной корочки.

 

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.

 

Технологическая карта № 04021

 

 

Каша вязкая на молоке (рисовая)

 

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Крупа Рисовая	22,2	22,2
Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП	82	82
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия	0,25	0,25
Сахар-песок	3	3
Масло сливочное	3	3
Выход:	-	100

 

В 100 граммах данного блюда содержится:

 

Пищевые вещества, г
Белки	Жиры	Углеводы
3,99	5,32	22,83

 

Минеральные вещества, мг
Ca	Mg	P	Fe
99,62	22,36	106,59	0,32

 

 

 

 

Энергетическая ценность (ккал)

155,96

 

Витамины, мг
A	B1	B2	PP	C	E
0,03	0,12	0,11	1,89	8,2	0,03

 

 

 

 

 

Технология приготовления: перед варкой крупу просеивают, перебирают и промывают сначала в теплой, затем горячей водой.

Крупу рисовую сначала варят в воде кипящей в течение 20-30 мин, затем воду сливают, добавляют горячее  молоко,  соль  поваренную  йодированную  и варят кашу до готовности в течение 15-25 мин.

Каши вязкие молочные отпускают с прокипяченным маслом сливочным и с сахаром-песком (допускается сахар-песок и масло сливочное добавлять в кашу при варке).

 

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.