- •Технологическая карта № 01004
- •Технологическая карта № 01005
- •Технологическая карта № 01008
- •Технологическая карта № 01009
- •Технологическая карта № 01011
- •Технологическая карта № 01012
- •Технологическая карта № 01020
- •Технологическая карта № 01022
- •Технологическая карта № 01024
- •Технологическая карта № 01025
- •Технологическая карта № 01026
- •Технологическая карта № 01027
- •Технологическая карта № 01032
- •Технологическая карта № 01033
- •Технологическая карта № 01035
- •Технологическая карта № 01036
- •Технологическая карта № 01037
- •Технологическая карта № 01038
- •Технологическая карта № 01039
- •Технологическая карта № 01040
- •Технологическая карта № 01041
- •Технологическая карта № 01042
- •Технологическая карта № 01044
- •Технологическая карта № 01048
- •Технологическая карта № 01050
- •Технологическая карта № 01051
- •Технологическая карта № 01056
- •Технологическая карта № 01057
- •Технологическая карта № 01058
- •Технологическая карта № 01060
- •Технологическая карта № 01061
- •Технологическая карта № 01064
- •Технологическая карта № 01070
- •Технологическая карта № 01072
- •Технологическая карта № 01073
- •Технологическая карта № 01074
- •Технологическая карта № 02001
- •Технологическая карта № 02002
- •Технологическая карта № 02004
- •Технологическая карта № 02005
- •Технологическая карта № 02006
- •Технологическая карта № 02007
- •Технологическая карта № 02012
- •Технологическая карта № 02014
- •Технологическая карта № 02015
- •Технологическая карта № 02016
- •Технологическая карта № 02017
- •Технологическая карта № 02018
- •Технологическая карта № 02021
- •Технологическая карта № 02023
- •Технологическая карта № 02024
- •Технологическая карта № 02025
- •Технологическая карта № 02033
- •Технологическая карта № 02060
- •Технологическая карта № 02065
- •Технологическая карта № 02074
- •Технологическая карта № 02077
- •Технологическая карта № 03003
- •Технологическая карта № 03005
- •Технологическая карта № 03007
- •Технологическая карта № 03010
- •Технологическая карта № 03011
- •Технологическая карта № 03013
- •Технологическая карта № 03014
- •Технологическая карта № 03015
- •Технологическая карта № 04001
- •Технологическая карта № 04002
- •Технологическая карта № 04003
- •Технологическая карта № 04005
- •Технологическая карта № 04006
- •Технологическая карта № 04007
- •Технологическая карта № 04008
- •Технологическая карта № 04021
- •Технологическая карта № 04022
- •Технологическая карта № 04023
- •Технологическая карта № 04024
- •Технологическая карта № 04025
- •Технологическая карта № 04026
- •Технологическая карта № 05001
- •Технологическая карта № 05002
- •Технологическая карта № 05003
- •Технологическая карта № 05004
- •Технологическая карта № 06001
- •Технологическая карта № 06002
- •Технологическая карта № 06003
- •Технологическая карта № 06004
- •Технологическая карта № 06005
- •Технологическая карта № 06006
- •Технологическая карта № 06008
- •Технологическая карта № 06009
- •Технологическая карта № 06011
- •Технологическая карта № 07001
- •Технологическая карта № 07002
- •Технологическая карта № 07005
- •Технологическая карта № 07007
- •Технологическая карта № 07010
- •Технологическая карта № 07011
- •Технологическая карта № 07013
- •Технологическая карта № 07014
- •Технологическая карта № 07017
- •Технологическая карта № 07018
- •Технологическая карта № 07020
- •Технологическая карта № 07021
- •Технологическая карта № 07022
- •Технологическая карта № 07023
- •Технологическая карта № 07024
- •Технологическая карта № 07025
- •Технологическая карта № 07027
- •Технологическая карта № 07028
- •Технологическая карта № 07036
- •Технологическая карта № 07038
- •Технологическая карта № 07041
- •Технологическая карта № 07045
- •Технологическая карта № 07046
- •Технологическая карта № 07047
- •Технологическая карта № 07048
- •Технологическая карта № 07049
- •Технологическая карта № 07057
- •Технологическая карта № 07058
- •Технологическая карта № 07059
- •Технологическая карта № 07064
- •Технологическая карта № 07066
- •Технологическая карта № 07067
- •Технологическая карта № 07068
- •Технологическая карта № 07070
- •Технологическая карта № 07071
- •Технологическая карта № 07072
- •Технологическая карта № 07073
- •Технологическая карта № 07076
- •Технологическая карта № 07077
- •Технологическая карта № 07078
- •Технологическая карта № 07079
- •Технологическая карта № 08002
- •Технологическая карта № 08003
- •Технологическая карта № 08004
- •Технологическая карта № 08005
- •Технологическая карта № 08006
- •Технологическая карта № 08007
- •Технологическая карта № 08010
- •Технологическая карта № 08012
- •Технологическая карта № 08013
- •Технологическая карта № 08014
- •Технологическая карта № 08016
- •Технологическая карта № 08017
- •Технологическая карта № 09001
- •Технологическая карта № 09004
- •Технологическая карта№ 09005
- •Технологическая карта № 09007
- •Технологическая карта № 10001
- •Технологическая карта № 10002
- •Технологическая карта № 10003
- •Технологическая карта № 10004
- •Технологическая карта № 10005
- •Технологическая карта № 10006
- •Технологическая карта № 10007
- •Технологическая карта № 10009
- •Технологическая карта № 10010
- •Технологическая карта № 10011
- •Технологическая карта № 10012
- •Технологическая карта № 10013
- •Технологическая карта № 10014
- •Технологическая карта № 10018
- •Технологическая карта № 10019
- •Технологическая карта № 10020
- •Технологическая карта № 10021
- •Технологическая карта № 10022
- •Технологическая карта № 10023
- •Технологическая карта № 10024
- •Технологическая карта № 10025
- •Технологическая карта № 10026
- •Технологическая карта № 10027
- •Технологическая карта № 10028
- •Технологическая карта № 10030
- •Технологическая карта №10031
- •Технологическая карта № 10032
- •Технологическая карта № 10033
- •Технологическая карта № 10034
- •Технологическая карта № 10035
- •Технологическая карта № 10036
- •Технологическая карта № 10037
- •Технологическая карта № 10038
- •Технологическая карта № 10039
- •Технологическая карта № 10040
- •Технологическая карта № 10041
- •Технологическая карта № 10042
- •Технологическая карта № 10043
- •Технологическая карта № 10044
- •Технологическая карта № 10045
- •Технологическая карта № 10046
- •Технологическая карта № 10047
- •Технологическая карта № 10048
- •Технологическая карта № 10049
- •Технологическая карта № 10050
- •Технологическая карта № 10051
- •Технологическая карта № 11001
- •Технологическая карта № 11005
- •Технологическая карта № 11014
- •Технологическая карта № 12002
- •Технологическая карта № 12006
- •Технологическая карта № 12007
- •Технологическая карта № 12008
- •Технологическая карта № 12014
- •Технологическая карта №12017
- •Технологическая карта № 12019
- •Технологическая карта № 12022
- •Технологическая карта № 12026
- •Технологическая карта № 13001
- •Технологическая карта № 13002
- •Технологическая карта № 13003
- •Технологическая карта № 13005
- •Технологическая карта № 13006
- •Технологическая карта № 13007
- •Технологическая карта № 13008
- •Технологическая карта № 13009
- •Технологическая карта № 13010
- •Технологическая карта № 13011
- •Технологическая карта № 13012
- •Технологическая карта № 13015
Технологическая карта № 04006
Мюсли с молоком
Наименование продукта |
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г |
|
Масса брутто, г |
Масса нетто, г |
|
Мюсли фруктово-ягодные |
17,5 |
17,5 |
Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП |
80 |
80 |
Сахар-песок |
3 |
3 |
Выход: |
- |
100 |
В 100 граммах данного блюда содержится:
Пищевые вещества, г |
||
Белки |
Жиры |
Углеводы |
4,85 |
3,26 |
18,62 |
Минеральные вещества, мг |
|||
Ca |
Mg |
P |
Fe |
0,09 |
0 |
0 |
1,53 |
Энергетическая ценность (ккал) |
123,47 |
Витамины, мг |
|||||
A |
B1 |
B2 |
PP |
C |
E |
0,08 |
0,22 |
0,12 |
2,9 |
15,88 |
1,59 |
Технология приготовления: емкости для молока обдают кипятком. В подготовленную посуду переливают молоко, подогревают до температуры 65±5°С. Готовые к употреблению мюсли заливают подогретым молоком, засыпают сахаром-песком, дают настояться 10-15 минут.
Температура подачи: 45±5°С.
Срок реализации: не более 30 минут с момента приготовления.
Технологическая карта № 04007
Макароны, запеченные с сыром
Наименование продукта |
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г |
|
Масса брутто, г |
Масса нетто, г |
|
Макароны гр.А <макароны> |
34,7 |
34,7 |
Масло сливочное |
4 |
4 |
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия |
0,6 |
0,6 |
Сыр полутвердый с м.д.ж. 45% |
11,1 |
10 |
Выход: |
- |
100 |
В 100 граммах данного блюда содержится:
Пищевые вещества, г |
||
Белки |
Жиры |
Углеводы |
6,06 |
8,65 |
18,91 |
Минеральные вещества, мг |
|||
Ca |
Mg |
P |
Fe |
102,51 |
9,44 |
86,21 |
0,59 |
Энергетическая ценность (ккал) |
185,41 |
Витамины, мг |
|||||
A |
B1 |
B2 |
PP |
C |
E |
0,05 |
0,03 |
0,04 |
0,35 |
0,08 |
0,12 |
Технология приготовления: макароны закладывают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг макарон берут 6 л воды), варят 20-30 мин, откидывают, перемешивают с маслом сливочным растопленным (1/2 часть от рецептурной нормы) и с натертым сыром (1/2 часть от рецептурной нормы). Подготовленные макароны, кладут слоем толщиной 4-6 см на противень, смазанный маслом сливочным, посыпают оставшимся тертым сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в духовом шкафу в течение 15-25 мин при температуре 230-250°С.
Температура подачи: 65±5°С.
Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.