Технологическая карта № 13011

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Булочка из муки в/с обогащенная ДП Любимая заморож.

116

116

Меланж пастеризованный

2

2

Масса полуфабриката:

-

118

Масло   растительное д/смазки противня

0,3

0,3

Выход:

-

100

Пищевые вещества, г

Белки

Жиры

Углеводы

8,85

7,38

51,26

Минеральные вещества, мг

Ca

Mg

P

Fe

12,46

10,75

55,81

0,82

Энергетическая ценность (ккал)

307,3

Витамины, мг

A

B1

B2

PP

C

E

0,02

0,17

0,04

1,57

3,2

1

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию

Вес брутто, г

Вес нетто, г

Булочка сдобная с творогом обогащенная ДП замороженные

116

116

Меланж пастеризованный

2

2

Масло  растительное  д/смазки противня

0,3

0,3

Выход:

-

100

Пищевые вещества, г

Белки

Жиры

Углеводы

15,93

10,77

62,35

Минеральные вещества, мг

Ca

Mg

P

Fe

87,92

22,17

147,87

1,09

Энергетическая ценность (ккал)

411,28

Витамины, мг

A

B1

B2

PP

C

E

0,02

0,19

0,15

0

2,15

1,16

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Булочка сдобная ДП заморож.

110

110

Меланж пастеризованный

2

2

Сахар-песок

3

3

Масса полуфабриката:

-

115

Масло  растительное  д/смазки противня

0,4

0,4

Выход:

-

100

Пищевые вещества, г

Белки

Жиры

Углеводы

9,1

10,12

65,69

Минеральные вещества, мг

Ca

Mg

P

Fe

53,09

15,74

88,17

0,92

Энергетическая ценность (ккал)

390,13

Витамины, мг

A

B1

B2

PP

C

E

0,03

0,18

0,09

1,61

3,3

1,06