Тема 10. Особенности учета на предприятиях общественного питания.

1. Особенности ценообразования и калькулирования

в общественном питании

2. Учет продуктов, товаров и тары в кладовых предприятиях

общественного питания.

3. Учет продуктов на производство и ее реализации

в общественном питании.

4. Учет операций в буфетах, в магазинах, кулинарии и

мелко розничной торговли

5. Учет расходов периода и формирования финансового результата

1. Особенности ценообразования и калькулирования

в общественном питании.

Предприятия общественного питания за производство, реализа­цию и организацию потребления получают плату, которая представ­ляет собой цену за услугу.

Она характеризуется торговой надбавкой к цене закупленного сы­рья и товаров, а также наценкой на продукцию общественного пита­ния. Следовательно, сумма надбавок и наценок на реализуемую про­дукцию представляет собой валовой доход. Валовой доход представля­ет собой часть продажной цены на продукцию общественного пита­ния, которая предназначена для покрытия расходов по производству и образования дохода.

Общественное питание является достаточно сложным видом де­ятельности, так как выполняет несколько функций: производство про­дукции, продажа продукции собственного производства и покупных товаров, а также организация их потребления. Достаточно сложным является и процесс ценообразования. Предприятия общественного питания традиционно состоят из трех структурных подразделений:

кладовой;

производства (кухни);

буфетов (баров).

Существуют и другие организационные структуры (отсутствие кладовой, буфетов и т.п.).

Так, при создании некоторых предприятий, например «быстрого питания,} (fast food) заранее не предусматривается создание кладо­вых. В этих предприятиях сырье и товары от поставщиков сразу посту­пают на производство. Работники производства (кухни) путем холод­ной и тепловой обработки сырья вырабатывают готовую продукцию(закуски, первые, вторые, третьи блюда и т.п.), а затем продают их потребителям. Работники буфета реализуют потребителям как покуп­ные товары, полученные из кладовой, так и продукцию собственно­го производства, полученную из кухни.

Таким образом, сырье, поступившее на произвоство (кухню), не может квалифицироваться как товар, Т.к. оно предназначено не для продажи, а для выработки из него готовой продукции. Деятель­ность общественного питания не является чисто торговой, т.к. она выполняет три функции: производственную, торговую и организа­цию потребления.

В учете сырья и товаров, используемых в производстве, как прави­ло, применяется метод средневзвешенной стоимости.

При разработке средневзвешенной стоимости продукты распре­деляются по однородным группам, независимо от кондиций (сорта, категории и т.п.). Например, средневзвешенная стоимость устанавли­вается на мясо только по видам (говядина, баранина, конина, сви­нина), независимо от размера, сорта, степени промышленной обра­ботки.

Средневзвешенная стоимость определяется с учетом количества израсходованных продуктов, изменений в транспортных расходах и других факторов, влияющих на изменение показателей, используе­мых при установлении средневзвешенной стоимости.

Например, столовой использованы макаронные изделия, в том числе:

Лапша 60 кг х 50 тeнre = 3000 тeнre

Вермишель 20 кг х 60 тенге = 1200 тeнre

Макароны 40 кг х 70 тeнre = 2800 тeнre

Итого 120 кг 7000 тенге

Средневзвешенная стоимость макаронных изделий составит 58,33 тенге (7000 : 120).

Так как на предприятиях общественного питания используются продукты разных кондиций, при расчете средневзвешенной стоимос­ти на мясо, рыбу, овощи можно применять коэффициент выравни­вания кондиций. Определяется он как отношение нормы выхода сы­рья нетто (полуфабриката) неосновной кондиции к норме выхода сырья нетто (полуфабриката) основной кондиции. Если норма выхо­да крупнокускового полуфабриката из говядины II категории 67,5 про­цента к массе брутто, а норма выхода крупнокускового полуфабри­ката из говядины 1 категории, принятой за основную кондицию, 75 процентов, то расчетный коэффициент выравнивания кондиций со­ставит 0,9 (67,5 : 75).

Пример расчета

Наименование	Кол-во, кг	Цена приобре- тения (тенге)	Стоимость	Коэффи- циент выравни- вания	Количество, пересчитанное на коэффициент выравнивания кондиций
Говядина I кат.	500	400	200000	1,0	500
Говядина 11 кат.	400	ззо	1З2000	0,9	360
Итого			332000		860

Средневзвешенная стоимость составит 386 тeнre (332000 : 860). Предприятиям предоставлено право использовать методы ФИФО, ЛИФО для списания сырья и товаров на производство.

Для определения стоимости сырья и товаров в учете необходимо руководствоваться Методическими рекомендациями к СБУ 7 «Товар­но-материальные запасы». Стоимостью приобретения товаров явля­ется сумма затрат, связанных с их приобретением (покупная цена и другие затраты, непосредственно связанные с приобретением това­ров).

На предприятиях общественного питания себестоимость единицы продукции не определяется. Цена на продукцию в виде прямых затрат представляет собой стоимость сырья. Расходы и доход включаются в наценку. Например, стоимость приобретения сырья 100 у.е., расходы по приобретению сырья и прочие расходы составили 10 у.е., которые включаются в надбавку. Сумма наценки, представляющий собой до­ход предприятия, определена в 20 у.е. Таким образом розничная цена общественного питания составила 130 у.е., из которых 110 у.е. возме­щают расходы по приобретению сырья (стоимость сырья + расхо­ды), а 20 у.е. являются доходом общественного питания.

Большинство предприятий общественного питания определяют продажные цены на готовую продукцию посредством калькуляции. Калькуляция в общественном питании означает исчисление себес­тоимости единицы продукции, товаров и т.п..

В общественном питании калькуляцией называется исчисление продажной цены единицы продукции (одного блюда, одной порции, одного килограмма и т.п.).

Недостатком данного способа определения продажной цены яв­ляется, во-первых, большая трудоемкость расчетов. Это связано с тем, что на каждое наименование продукции требуется составлять отдельную калькуляционную карточку. В случае изменения цены хотя бы на один вид сырья бухгалтеру потребуется сделать новый расчет в новой калькуляционной карточке. Во-вторых, в связи с постоянным изменением цен на сырье необходимо пересчитывать продажные цены на продукцию.

За рубежом на предприятиях общественного питания калькуляция как способ расчета продажной цены не составляется. В условиях рыночной экономики главным критерием установления цены на продукцию является уровень спроса и предложения, если иное не установ­лено законодательством. Поэтому главный фактор при определении цены- это наличие спроса на продукцию, а не стоимость входящего в нее сырья. Продажная цена того или иного блюда определяется с учетом конкретных условий деятельности: наличия конкурентов, покупательной способности предполагаемых потребителей продукции и др.

Составление калькуляции целесообразно, когда на ее основе мож­но рассчитать уровень рентабельности того или иного вида продук­ции. В ряд случаев с ее помощью можно определить необходимость использования более дешевого сырья или изменения ассортимента продукции. Однако этим учетные преимущества калькулирования и ограничиваются. Тем не менее калькулирование продукции эффек­тивно в целях контроля со стороны администрации за материально ответственными лицами.

В соответствии с Правилами производства и реализации продук­ции (услуг) общественного питания калькуляция продажных цен производится на калькуляционных карточках. Калькуляционная кар­точка предназначена для определения продажной цены отдельно на каждое блюдо или изделие.

Пример определения продажной цены.

Рассмотрим порядок определения и проверки продажной цены (калькуляции) на салат мясной.

Согласно Правилам nроизводства и реализации продукции (услуг) общественного питания предприятия производят свою продукцию в соответствии с требованиями нормативной документации. В нее вхо­дят межгосударственные, государственные, отраслевые стандарты, тех­нические условия, технологические инструкции, сборники рецептур блюди кулинарных изделий. Предприятия общественного питания имеют право на их основе разрабатывать и производить фирменные и наци­ональные блюда и изделия. При разработке рецептур самим предпри­ятием технологические инструкции согласовываются с местными орга­нами управления торговлей, санэпидслужбой. Технологические инст­рукции (рецептуры) на фирменные блюда, напитки, изделия утверж­даются приказом предприятия общественного питания, которые яв­ляются его собственностью.

Нормы вложения на большую часть продуктов в рецептурах при­водятся в граммах, на яйца - в штуках и граммах. Для таких продук­тов, как мясо, птица, рыба, овощи и др., подвергающиеся обработ­ке, в рецептурах дается две или три нормы в соответствии с различ­ной стадией обработки.

Масса необработанных продуктов (для мяса - масса, включающая отходы в виде костей, сухожилий; масса неочищенного картофеля, ово­щей и т.д.) отражается в графе «Брутто». Масса обработанных продуктов(мясо, разделанное на крупнокусковые или мелкокусковые полуфаб­рикаты, овощи очищенные) отражаются в графе «Нетто».

В строке «Масса полуфабриката» указывается общая масса основ­ных и дополнительных продуктов, израсходованных на его изготов­ление, например:

печень, рыба, мясо - панированные, масса фар­ша для изготовления котлет и биточков. Для некоторых продуктов, прошедших тепловую обработку, в отдельной строке указывается выход (масса отварного мяса, масса вареного очищенного картофе­ля). По некоторым продуктам, не подвергающимся кулинарной об­работке (растительное масло, маргарин, майонез, масло сливочное и др.), масса брутто и масса нетто совпадают.

На основе приведенной рецептуры на салат мясной (таблица 2.1.) рассмотрим примерную форму калькуляционной карточки для расчета продаж­ной цены.

Для упрощения расчетов калькуляцию составляют на 100 порций, или 10 кг. Масса продуктов, полученная в результате умножения нор­мы по рецептуре на 100 или 10, выражается в килограммах.

Таблица 2.1.

Рецептура на салат мясной

Продукты	1		2
	брутто	нетто		брутто	нетто
Говядина (лопаточная часть, грудинка, покромка)	43	32
Масса готового мяса		20
Картофель	69	69
Масса вареного очищенного картофеля		50
Огурцы соленые	38	30
Салат зеленый	8	6
Яйца	1/4 шт	10
Майонез	30	30
Соус	5	5
Выход		150

Таблица 2.2.

Предприятие ТОО ресторан «Достык»

Калькуляционная карточка № 15

Наименование блюда Салат мясной. Номер по сборнику раскладок №

Наименование сырья	Норма на 100 порц. кг	Цена, в тенге за кг	Сумма, в тенге
Говядина (нетто)	3,2	390	1248
Картофель (брутто)	6,9	30	270
Огурцы соленые	3,8	80	304
Салат зеленый	0,8	40	32
Яйцо	25	80 (за 10 шт.)	200
Майонез	3,0	250	750
Соус	0,5	278	139
Соль и специи			20
Стоимость набора сырья			2000
Цена 1 порции			29
Наценка (150%)			73
НДС 15%			12
Итого			85
Выход			150

Показатели в графе «Сумма», проверяются умножением массы продуктов на цену за 1 кг, складываются и получают стоимость набо­ра продуктов на 100 порций, или на 10 кг готовых изделий. Разделив эти суммы на 100 или 10, определяем цену 1 порции блюда, или 1 кг изделия.

Если установлен порядок свободного выбора гарнира, то его цена калькулируется отдельно от цены основного блюда.

Если предприятие является плательщиком НДС, то продажная цена формируется с учетом этого налога. Если предприятие не явля­ется плательщиком НДС, то стоимость сырья (продуктов), входя­щего в набор сырья, учитывается с НДС, на продажную стоимость НДС не начисляется.

2.3. Учет продуктов, товаров и тары в кладовых предприятиях

общественного питания.

Предприятия общественного питания, для выполнений своих функций должны располагать определенными запа­сами сырья и товаров. Товарные запасы сосредоточиваются на продовольственных складах, а также в кладовых предприятий. Их наличие требует организации систематического учета и повседневного за ними контроля по мaтe­риально ответственным лицам.

На склады сырье и товары поступают от разных постав­щиков, а также на рынках и в магазинах. Они должны быть правильно приняты, докумен­тально оформлены, отнесены под отчет материально ответ­ственных лиц, своевременно и полно отражены в учете. Порядок приемки товаров производится в соответствии с требованиями Положения о поставках товaров, инструкций о порядке приемки по количеству и качеству, действующих стандартов, технических условий, Особых условий поставки отдельных товаров; Уставом железных дорог, водного и автомобильного тран­спорта, Правилами перевозок грузов, условиями договора и другими положениями.

Получение товарно-материальных запасов у поставщиков производится на основании доверенности при предъявлении документа, удостоверяющего личность, указанного в доверенности.

При закупке продуктов на рынке или у населения составляется закупочный акт, в котором должны указываться сведения о форме предпринимательской деятельности (патент, свидетельство), РНН.

На складах должен быть организован учет исполнения всех условий договора о поставке товаров. Эта задача тре­бует организации учета и контроля не только выполнения всех договорных условий, но и своевременного оформления и предъявления претензионных материалов по установ­ленным отклонениям каждой поступившей партии сырья и товаров, а также за просрочку поставки, недопоставку

товаров в установленный договорами срок, поставку то­варов в некачественной таре, доставку немаркированных товаров и тары.

Рациональная организация учета позволяет постоянно контролировать выполнение плановых заданий, обеспечи­вает безусловное выполнение задач по сохранности товар­ных ценностей при их транспортировке, хранении и отпус­ке получателям. Контроль за сохранностью товаров пред­полагает также сокращение товарных потерь, рациональ­ное и эффективное использование сырья и товаров.

Важнейшим требованием учета товарных операций яв­ляется правильная организация документооборота, раз­работка по каждому документу документограмм, обеспе­чивающих контроль и повышение ответственности по каж­дой совершаемой товарной операции, движению, наличию сырья и товаров при передаче их материально ответствен­ными лицами на всем пути товародвижения.

Строгий учет товарных ценностей по материально от­ветственным лицам предполагает его организацию по мес­там хранения сырья и товаров непосредственно на складах, кладовых, а также в бухгалтерии, постоянную сверку учет­ных данных как в течение отчетного периода, так и на l-e число месяца.

Особенностью учета товарно-материальных ценностей на предприятиях общественного питания является учет в количественном выражении на складах и в стоимост­ном - в бухгалтерии. Это в свою очередь требует текущего контроля правильности применения цен, организации сис­тематической отчетности материально ответственных лиц, своевременного ее представления в бухгалтерию, а также проверки отчетных данных в день представления и тща­тельной проверки со стороны бухгалтерии записей в кар­точках аналитического учета кладовщиков на складе.

Единство цен сырья и товаров, по которым они приходуются, списываются с материально ответственных лиц и отражаются в учете, является обязательным условием пра­вильной организации учета. При этом на предприятиях общественного питания учет сырья, товаров на складах производится по учетным (розничным, средневзвешенным) ценам с наценкой или без нее в пользу предприятий общественного питания. На складах сырье и товары учиты­вают по розничным или средневзвешенным ценам, а в кладовых - по учетным ценам, определенным исходя из средневзвешенных розничных цен, с наценкой или без нее. На предприятиях общественного питания, в их подраз­делениях, филиалах, где применяется одна категория наценок, сырье и товары учитывают кладовых по рознич­ным или средневзвешенным ценам с учетом установленной наценки, а на предприятиях, имеющих филиалы, по кото­рым установлены различные категории наценок, ведут учет по розничным или средневзвешенным ценам без наценок.

Тара на предприятиях общественного питания прини­мается и документально оформляется вместе с товаром, с которым поступила. Ее учет ведут по прейскурантным номерам и ценам или ценам, предусмотренным заключен­ными договорами. Учет поступившей с товаром тары ведет­ся, в строгом соответствии с результатами ее проверки по качеству, требованиями ГОСТов и ценами действующих прейскурантов.

Сырье и товары могут посту­пать на склады предприятий общественного питания от иногородних и местных поставщиков по железной дороге, водным, воздушным и автомобильным транспортом в таре и без тары. Приемка поступивших товаров может быть произведена на складе получателя, складе поставщика и в месте вскрытия и выгрузки транспорта на станции назначения.

Поступившие на склад сырье и товары должны иметь сопроводительные.. документы поставщика, .предусмотрен­ные условиями .поставки товаров, правилами перевозки грузов. К сопроводительным документам относятся транспортный документ, удостоверение о качестве, отвес, спецификация, а в надлежащих .случаях ветеринарное свидетельство бактериологические и химические анализы. Поставщик при отгрузке товаров выписывает счет-фактуру, накладную. При транспортировке товаров по железной дороге, он оформляет железнодорожную накладную, которая следует вместе с грузом и является основным перевозочным, документом. Документом, подтверждающим nриемку товаров железной дорогой к транспортировке и ответственность ее за сохранность груза в. пути, является грузовая квитанция.

При доставке сырья и товаров на склады автотранспор­том основным документом является товарно-транспортная накладная.

Поступившие, платежные требования от поставщиков, регистрируют в журнале. После этого проверяют указанные в них цены на сырье и товары, тару, а также размеры скидок, и соблюдение условий договора поставки. Если до­кументы, удостоверяющие массу. количество, ассортимент, качество сырья и товаров, поступают на продоволь­ственные склады по почте, то бухгалтерия осуществляет в последующем контроль за своевременным их поступле­нием, доставкой на склад, полным получением и приходо­ванием материально ответственными лицами. Проверенныe документы вместe. со счетами после проверки передаются руководству предприятия для акцепта.

Приемка сырья и товаров на складе материально ответ­ственным лицом производится по фактическому наличию. Данные приемки сопоставляются с данными транспортных документов, товарно-транспортных накладных, счетов, платежных требований, спецификаций, описей, отвесов, упаковочных ярлыков поставщика.

Документально приемка товаров может оформляться путем составления специального приемного акта по каж­дой поступившей партии товаров или проставления штам­па на сопроводительный документ поставщика.

В случае отсутствия расхождений при приемке товаров с данными по документам поставщика заведующий скла­дом (кладовщик) проставляет на документе поставщика (товарно-транспортной накладной) специальный штамп приемки с указанием номера поступившей партии товара, стоимости товара и тары. На выявленные в этом случае расхождения товара составляется акт, о чем делается от­метка в накладной. ­

Как правило, на каждую поступившую партию продо­вольственных товаров при приемке составляют приемный акт, в котором указываются данные по документам по­ставщика, сколько фактически принято и расхождения по каждому наименованию товара данной партии. При­емному акту присваивается очередной номер, под которым учитывается товар на складе.

Товары, поступившие на склад без сопроводительных документов поставщика (неотфактурованные поставки), принимаются отдельно. Отсутствие документов поставщикa не приостанавливает приемку товаров и составление соответствующего акта о фактическом наличии товаров, однако в нем делается отметка об отсутствии документов. При отсутствии счета поставщика или при наличии про­тиворечий в сопроводительных документах поступившая партия товаров принимается как претензионная на от­ветственное хранение и ее обезличивание не допускается до получения распоряжения поставщика или истечения срока, необходимого для приезда его представителя.

Товары, принятые от органов транспорта с недостачами в пределах норм естественной убыли в пути, оформляются приемными актами, подписанными комиссией. В целях уси­ления контроля в приемке товаров по количеству и качест­ву участвуют также товароведы (технологи) и санитар­ные 6рачи.

В случае обнаружения -недостачи товаров сверх норм естественной убыли в пути, а также излишков против от­грузочных документов, установления пересортиц при от­сутствии сопроводительных документов, подтверждающих количество и качество товаров, при одногородней поставке вызывается представитель поставщика в установленные сроки для участия в приемке-сдаче товаров и составления двустороннего акта. При иногородней поставке товаров, если груз не сопровождается поставщиком, вызывается его представитель в случаях и сроки, предусмотренные Осо­быми условиями поставки отдельных товаров или догово­ром, но не позднее 24 ч с момента приемки.

При неявке представителя поставщика, а также в слу­чаях, когда вызов представителя иногороднего поставщи­ка не обязателен, приемка товаров по количеству и состав­ление акта об их недостаче или излишках производятся с участием эксперта бюро товарных экспертиз, уполномо­ченного представителя незаинтересованной компетентной организации или представителя общественности, уполно­моченного профсоюзной организацией и утвержденного приказом по предприятию. Представитель общественности должен предъявить доверенность или удостоверение направо участия в приемке товаров. Составляемый в этом случае акт подписывается комиссией, участвовавшей в проверке товаров по количеству. К акту о недостаче това­ров прилагаются копии сопроводительных документов поставщика, подлинная транспортная накладная, а также копии телеграммы о вызове представителя поставщика и накладной по предъявлению претензии opraнy тpaнcпортa или поставщику. При составлении коммерческого акта к акту о недостаче товаров прилагаются его копия, а также квитанция железнодорожной станции (пристани, порта) назначения о проверке массы груза.

Приемные акты с приложенными первичными докумен­тами не позднее следующего дня после оформления при­емки товаров представляются материально ответственны­ми лицами в бухгалтерию. .

Бухгалтерия предприятия вдень представления про­веряет соответствие приемных актов приложенным к ним документам, соблюдение установленного порядка приемки и документального оформления приемки товаров. Резуль­таты приемки товаров по каждой поступившей партии в тот же день рассматриваются и утверждаются руководством предприятия.

Сырье и товары, поступающие в кладовую, принимают­ся под материальную ответственность кладовщика. При приемке товаров кладовщик проверяет их количество, ка­чество и состояние тары в сроки, установленные норматив­ными документами. Приемка товаров кладовщиком офор­мляется распиской в товарно-транспортной накладной с проставлением штампа предприятия. В случаях выявления расхождений между количеством и качеством., указанными в сопроводительных документах поставщиков и количеством и качеством фактически принятых товаров составля­ется специальный акт на расхождения.

Сырье и товары из кладовой предприятий общественного питания отпускаются на производство (кухню), в филиалы, буфеты, магазины кулинарии, мелкорознич­ную торговую сеть по требованию, выписанному заведую­щим производством и подписанному руководителем пред­приятия. Отпущенное сырье и товары оформляются накладной, в которой указываются полное наименование отпущенных товаров, сорт, кондиция, единица измерения. количество, цена, применяемая на предприятии обществен­ного питания в кладовой и по месту реализации потре­бителям. Отпуск сырья и товаров из кладовой произво­дится в строгом соответствии с указанными в требовании наименованиями и количеством. Замена одного наименования другим или даже одного сорта и того же наимено­вания другим не разрешается без соответствующего оформления документами. .

В мелкорозничную сеть для продажи через ларьки, па­латки, с тележек, продавцы которых не составляют товар­ных отчетов, отпуск товаров из кладовой производится путем оформления расходно-приходных накладных. В этом случае сырье и товары из кладовой отпускаются по расход­ным накладным, которые нумеруются и являются блан­ками строгой отчетности. .

Учет сырья и товаров материально ответственные лица на складах и в кладовых предприятий общественного пи­тания ведут на карточках количественного учета или в то­варных книгах. В книге на каждое наименование, сорт, ка­тегорию продуктов и тары отводится несколько страниц. Книга выдается кладовщику бухгалтерией в пронумеро­ванном виде, подписанная руководителем предприятия и главным бухгалтером, скрепленная печатью. Кладовщик производит в нее записи на основании приходных и рас­ходных документов только по количеству без указания суммы.

В кладовых сырье и товары учитывают оперативно­-бухгалтерским (сальдовым) методом: в бухгалтерии – в суммовом (денежном) выражении по розничным или сред­невзвешенным ценам с установленной наценкой или без нее, а в кладовых материально ответственными лицами ­в натуральном (количественном) выражении по наимено­ваниям, сорту (категории), количеству и учетным ценам. Записи в карточках количественного учета или в книге систематически (не реже одного раза в неделю) проверяются бухгалтерией. Ежемесячно и на дату инвентаризации кла­довщик на основании карточке (товарной книги) состав­ляет ведомость остатков продуктов, которую представляет в бухгалтерию. Общая сумма остатков по ведомости све­ряется с данными бухгалтерского учета, что обеспечивает постоянный контроль за наличием и движением продук­тов в местах хранения.

Материально от­ветственные лица ежедневно или в другие сроки в установ­ленном порядке представляют сопроводительные реестры сдачи документов или товарные отчеты, подписанные кла­довщиками, ведущими учет сырья, товаров и тары, бри­гадиром кладовщиков или его заместителем.

Сопроводительный реестр сдачи документов ведется при натурально-стоимостном учете ценностей в бухгал­терии, а также в условиях применения современных вычис­лительных средств, обеспечивающих механизированный или автоматизированный порядок составления товарных отчетов. В сопроводительном реестре перечисляются при­ходные и расходные документы, их номера. Составляют его в двух экземплярах, из которых первый вместе с приложенными документами сдают в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, остающемся у материаль­но ответственного лица.

Товарный отчет составляют на складах и в кладовых предприятий общественного питания при оперативно-бух­галтерском (сальдовом) методе учета сырья, товаров и тары в бухгалтерии.

В товарном отчете указываются, стоимость товаров и тары на начало отчетного периода, приход и pacxoд пo каждому документу, остаток на конец отчетного периода. Вместе с приложенными первичными документами первый экземпляр товарного отчета передают в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, остающемся у кладов­щика.

Бухгалтерия в день поступления товарного отчета (со­проводительного реестра) проверяет правильность сде­ланных записей, арифметических подсчетов, соответствие их приложенным документам. Обнаруженные ошибки исправляются в двух экземплярах отчета за подписью кладовщика, представившего отчет, и бухгалтера, его прове­рявшего.

Для усиления контроля за обеспечением сохранности товарно-материальных ценностей в местах хранения, това­ров и тары руководством предприятия (организации) ус­танавливаются лимиты переходящих oстатков в течение отчетного периода, которые показываются в товарных от­четах. Их соблюдение постоянно контролируется бухгал­терией

Сырье и товары на продовольственных складах и в кладовых предприятий общественного питания учитывают в бухгалтерии по мате­риально ответственным лицам по розничным или средне­взвешенным ценам.

Учет сырья и товаров по розничным ценам с на­ценкой ведут в кладовых предприятий, применяющих одну категорию наценок во всех подразделениях – на кухне, в буфетах.

В кладовых предприятий общественного питания, в подразделениях которых применяют наценки разных категорий, учет сырья и товаров ведут по розничным или средневзвешенным ценам без наценки. Поэтому при отпуске сырья и товаров из кладовой на производство или в буфеты в накладных указывают две цены - це­ну их учета в. кладовой и цену, по которой они будут реали­зованы покупателям.

Учет сырья и товаров ведут на активном счете 1330 «Това­ры» соответственно по субсчетам 1«Товары на складах». По дебету с чета отражается стоимость поступивших, а также оплаченных, но не прибывших на склад в течение месяца сырья и товаров, а по кредиту ­стоимость сырья и товаров, отпущенных и списываемых с материально ответственного лица, а также товарных потерь. Дебетовое сальдо счета показывает наличие остатков сырья и товаров на опредeленную отчетную дату.

Бухгалтерский учет наличия и движения сырья и продуктов питания в кладовых ведут на активном синтетическом счете 1330 «Товары» на субсчете 1 «Товары на складе». По дебету этого счета отражает­ся поступление товаров на склад, а с кредита они списываются в произ­водство (на кухню) или в буфеты.

Рассмотрим операции по оприходованию поступивших товаров

№ опе- рации	Содержанииие операции	Д-т	К-т	Сумма
1	Поступление продуктов и товаров от поставщиков	1330/1 «Товары на складе»	3310	60 000-00
2	На сумму НДС, указанную в счете поставщика	1420 «НДС к возмещению»	3310	7200-00
3	Стоимость приобретенных товаров за наличный расчет	1330/1 «Товары на складе», 1420 «НДС к возмещению»	1010	8 000-00 960-00
4	Стоимость приобретенных товаров через подотчетных лиц	1330/1 «Товары на складе», 1420 «НДС к возмещению»	1250	20 000-00 2400-00
5	Отпущены продукты из кладовой в собственное производство	8110 «Основное производство»	1330/1 «Товары на складе»	56 000-00
6	Отпуск товаров для реализации в буфет (по учетной стоимости)	1330/2 «Товары в розничной торговле»	1330/1 «Товары на складе»	83 750-00
7	Увеличена стоимость отпущенных для реализации товаров: а) на сумму торговой наценки (30%) б) на сумму НДС в цене товара (83750 + 25125) х 12%	1330/2 «Товары в рознич- ной торговле» 1330/2 «Товары в розничной торговле»	1330/3 «Торговая наценка» 1330/4 «НДС в цене товара»	25 125-00 13065-00