Вариант № 25

1. Печенье. Классификация и ассортимент. Отличительные особенности от других мучных кондитерских изделий. Сравнительная характеристика сахарного, затяжного печенья и крекеров по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Сравнительная характеристика рыб семейства осетровых, лососевых, тресковых, по строению, составу, потребительским свойствам, использованию. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. В магазин поступил картофельный крахмал, фасованный в пачки по 250 г. При оценке качества в объединенной пробе, состоящей из 2-х пачек, обнаружено: цвет белый с кристаллическим блеском: 46 крапин на 0,5 дм²; золы, не растворимой в 10 %-ной соляной кислоте - 0,03: масса одной пачки - 245 г. другой - 247 г. Дайте заключение о качестве крахмала.

Литература Федеральные законы

1. «О защите прав потребителей», ФЗ-2 от 09.01.96 с изменениями и дополнениями от 17.12.99 ФЗ-212.

2. ФЗ «О техническом регулировании» №184 от 18.12.2002 г.

3. «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ-29 от 02.01.2000 г.

4. Правила продажи отдельных видов товаров (Постановление Правительства РФ от 19.01.98 № 55 с изменениями и дополнениями).

5. Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья (Постановление Госстандарта).

Основная

1. «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» Учебник Профессиональное образование.

2. Горфункель И.И., Кононова В.С., Крайнюков В.Д. Товароведение мясных, рыбных, молочных и жировых товаров. – М.: экономика, 1985

3. Гончарова В.Н., Голощапова Е.Я. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1990.

4. Михайленко В.Е., Пизик С.Е. Практические работы по товароведению продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1989.

5. Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров» Ростов /на Дону «Феникс» – 2004 г.

6. Шепелев А.Ф. «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» Учебное пособие Р/на Д «МарТ», 2001 г.

Дополнительная

1. Денисова С.Н., Пилипенко Т.И. Пищевые жиры. – М.: Экономика, 1997

2. Николаева М.А. Сертификация потребительских товаров – М.: ОЦПКРТ, 2002

3. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1996

4. Николаева М.А., Карташова Л.В., Положишникова М.А. Средства информации о товарах. – М.: Экономика, 1997

5. Справочник товароведа продовольственных товаров. – М.: Колос, 2003 – 11-05

6. Николаева М.А. Новое в ассортименте и оценка качества мороженного. Учебн.лекция – М.: ОЦПКРТ, 2002

7. Журналы «Спрос», «Питание и общество», «Российская торговля», «Современная торговля».