Вариант № 21

1. Мясо птицы. Отличительные особенности от мяса убойных животных по пищевой ценности. Сравнительная характеристика мяса птицы разных видов, возраста, обработки и термического состояния. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты, возникающие при хранении. Условия и сроки хранения мяса птицы.

2. Кофе. Районы выращивания и производства. Сравнительная характеристика натурального кофе и его заменителей по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). 3. В магазин поступила партия акациевого меда . При анализе объединенной пробы было обнаружено: вкус сладкий, аромат приятный: содержание сахарозы 7% , влаги 20%, диастазное число 11. Дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать такой мед?

Вариант № 22

1. Молоко коровье. Пищевая ценность: химический состав; факторы, формирующие качество; обработка; условия и сроки хранения. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика разных видов молока. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Карамельные изделия. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика карамели и драже по сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты карамели.

3. Дайте заключение о качестве образца охлажденной говядины, если его поверхность увлажненная, слегка липкая, с поверхности разреза стекает слегка мутноватый сок, образующаяся при надавливании пальцем ямка восстанавливается в течение 1 минуты, запах слегка затхлый. Возможно ли дальнейшее использование мяса?

Вариант № 23

1. Масло коровье. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика масла коровьего и молока по пищевой ценности, химическому составу. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Показатели качества, товарные сорта, принцип деления на товарные сорта, бальная оценка качества масла коровьего. Потери масла в торговле и пути их сокращения.

2. Крепкие алкогольные напитки. Виды. Действие их на организм человека. Водка. Классификация и ассортимент. Основные отличительные особенности особых водок от крепких настоек по пищевой ценности, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения (дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве ядрицы, если в навеске массой 25 г обнаружено: 0,1 г сорной примеси: 0,075 г испорченных ядер: 0,3 г колотых ядер. Возможна ли реализация данной крупы, если на маркировке указан 1 сорт? Можно ли предъявить претензии поставщику? На каком основании?

Вариант № 24

1. Чай. Районы промышленного производства. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика черного и зеленого байхового чая по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Пищевые животные жиры. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2-х видов животных жиров по пищевой ценности, химическому составу, сырью, использованию, показателям качества. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Потери при хранении и пути их сокращения.

3. Дайте заключение о качестве весовых сухарей Ореховых, если в объединённой пробе массой 1 кг. обнаружено: 0,07 кг сухарей уменьшенного размера; 0,06 кг лома; 0,03 кг горбушек. Возможна ли реализация. Можно ли предъявить претензии поставщику?