Вариант №17

1. Кисломолочные продукты. Отличительные особенности от молока. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика сметаны, простокваши и кефира по пищевой ценности, потребительским свойствам, составу, сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты.

2. Пиво. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика светлого и темного пива по потребительским свойствам, сырью, производству, составу, показателям качества. условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. В магазин поступила партия фасованной по 2 кг пшеничной муки высшего сорта. При анализе объединенной пробы было обнаружено: цвет белый; вкус нормальный; зольность - 0,73%, проход через сито № 43-80%, количество сырой клейковины 28% . Дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данную муку?

Вариант № 18

1. Яйца куриные. Пищевая ценность, состав, строение. Сравнительная характеристика столовых и диетических яиц по пищевой ценности, строению, составу, маркировке, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Лук репчатый. Классификация и сортамент. Сравнительная характеристика лука репчатого и чеснока по строению, химическому составу, показателям качества, сохраняемости, болезни лука и чеснока, причины возникновения и пути устранения (сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Определите группу, подгруппу, тип и дайте заключение о качестве виноградного вина, имеющего: объемную долю этилового спирта - 17%, массовая концентрация сахара - 15 г/дм³, аромат и вкус полынный; цвет светло-желтый: имеет небольшой осадок на дне бутылки. Можно - ли реализовать данное вино? Ответ обоснуйте.

Вариант № 19

1. Качество свежих плодов и овощей: понятие. Нормативные документы по качеству. Определяющие и специфичные показатели, характеризующие товарное качество, их значение для потребительских свойств и сохраняемости. Товарные сорта стандартной продукции, признаки деления.

2. Поваренная соль. Виды соли по способам получения и характеру обработки. Показатели качества, товарные сорта, принципы деления на товарные сорта. Дефекты. Условия и сроки хранения.

3. Дайте заключение о качестве весового не завернутого шоколада, имеющего коричневый цвет, слегка блестящую поверхность, твёрдую консистенцию, лом размером 1/4 плитки в объединённой пробе массой 400 г составляет 10 г. Через 5 месяцев хранения при Т= +18^оС и относительной влажности воздуха 70% было обнаружено жировое поседение шоколада. Магазин предъявил претензию поставщику. Однако поставщик отклонил претензию. На каком основании? Кто прав?

Вариант № 20

1. Торты и пирожные. Классификация и ассортимент. Отличительные особенности от других мучных кондитерских изделий. Сравнительная характеристика бисквитных, слоеных, заварных и песочных тортов и пирожных по структуре теста, составу, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Вяленые и сушеные рыбные товары. Отличительные особенности их от свежей рыбы. Сравнительная характеристика вяленых и сушеных рыбных товаров по пищевой ценности, сырью, производству, назначению, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. В навеске рисовой крупы массой 25г выявлено минеральной примеси - 0,01 г, не шелушенных зерен - 0,05 г. Чему равно % содержание отобранных фракций? Какому товарному сорту крупы соответствует образец?