Вариант № 13

1. Пряности. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2 групп пряностей по районам произрастания, пищевой ценности, составу, используемой части растения, назначению, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Сухие молочные консервы. Отличительные особенности от молока. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2 видов сухих молочных консервов по пищевой ценности, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты.

3. В магазин поступила белокачаная капуста сорта “Слава” В объединённой пробе обнаружено: 26 кг кочанов массой нетто менее 0,8 кг; 10 кг кочанов с кочергой длиной 3,5 см; 4 кг кочанов с механическими повреждениями на глубину более 5 облегающих листьев и 0,5 кг опавших листьев. Дайте заключение о фактическом качестве капусты.

Вариант № 14

1. Конфетные изделия. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика 2 групп конфет по потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты.

2. Состояние и перспективы развития рынка плодоовощных товаров. Источники поступления товаров. Значение свежих плодов и овощей с уровнем жизни.

3. Дайте заключение о качестве бараньего топленого жира в пачках по 300 г., имеющего бледно-желтый цвет с зеленоватым оттенком, приятный поджаристый вкус, плотную консистенцию, массовую долю влаги - 0,4%, кислотное число - 2,3 мг КОН. При проверке массы нетто в 5 пачках оказалось: 1 пачка имеет массу 310г;1пачка- 295 г; остальные-300г. Возможна ли реализация данного жира? Ваши действия.

Вариант № 15

1. Икра рыб. Отличительные особенности икры от других рыбных товаров. Ассортимент. Сравнительная характеристика осетровой и лососевой икры по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, товарным сортам, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты.

2.Шоколад и какао-порошок: понятие. Классификация и ассортимент. Отличительные особенности шоколада от других сахаристых кондитерских изделий. Сравнительная характеристика разных видов шоколада по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству (сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Показатели качества, условия и сроки хранения шоколада.

3. При оценке качества 10 пачек вафель “Карнавальные” (масса пачки 200 г. в каждой пачке по 3 штуки вафель) были обнаружены следующие дефекты, неплотно прилегающие к начинке листы - у 3-х штук, трещины у 2-х штук. Определите пригодность вафель к реализации. Можно ли предъявить претензии поставщику, и каковы для этого основания?

Вариант № 16

1. Состояние и перспектива развития рынка рыбных товаров. Потребительские свойства рыбы и рыбных товаров: пищевая ценность, использование в зависимости от назначения, кулинарные свойства.

2. Хранение кондитерских изделий. Сопоставьте условия и сроки хранения разных видов кондитерских изделий (дайте в виде таблицы). Процессы, происходящие при хранении их влияние на качество. Дефекты, возникающие при хранении: допустимые и недопустимые. Причины их возникновения.

3. В магазин поступила партия консервов “Сардины балтийские в масле”, имеющие показатели: тушки рыб имеют различие в длине на 15 мм, при осторожном выкладывании из банки тушки частично разламываются, в масле имеется незначительный отстой, соотношение массы рыбы и масла 80:20. Масса банки 120 г. Можно ли на данную партию получить сертификат соответствия?