- •Пояснительная записка
- •Методические указания к выполнению контрольной работы
- •Выбор варианта контрольной работы
- •Вариант № 1.
- •Вариант № 2
- •Вариант № 3
- •Вариант № 4
- •Вариант № 5
- •Вариант №6
- •Вариант № 7
- •Вариант № 8
- •Вариант № 9
- •Вариант № 10
- •Вариант №11
- •Вариант № 12
- •Вариант № 13
- •Вариант № 14
- •Вариант № 15
- •Вариант № 16
- •Вариант №17
- •Вариант № 18
- •Вариант № 19
- •Вариант № 20
- •Вариант № 21
- •Вариант № 22
- •Вариант № 23
- •Вариант № 24
- •Вариант № 25
- •Литература Федеральные законы
- •Основная
- •Дополнительная
Вариант № 10
1. Сыры. Классификация и ассортимент. Общие отличительные признаки между сыром и молоком по пищевой ценности, химическому составу, потребительским свойствам, показателям качества (дайте в виде таблицы). Товарные сорта, принципы деления на товарные сорта, балльная оценка качества. Условия и сроки хранения.
2. Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика варенья, джема и повидла по составу, сырью, технологии производства, показателям качества, дефектам, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).
3. Определите тип Советского Шампанского, имеющего массовую концентрацию сахара 4,3 г/100 см3. При оценке качества данного шампанского были установлены следующие показатели: шампанское прозрачное, светло-соломенного цвета, вкус характерный для шампанского с привкусом дрожжей. Дайте заключение о качестве. Можно ли реализовать данную партию? Возможно ли предъявить претензии поставщику?
Вариант №11
1. Рыба соленая. Понятие. Классификация и ассортимент. Химический состав и пищевая ценность. Выявите общность и различия по тканевому составу, пищевой ценности соленой рыбы от свежей. Объясните причины выявленных различий. Показатели качества. Дефекты и причины их возникновения.
2. Крахмал. Виды. Сравнительная характеристика крахмала и муки по составу, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. Дефекты. Можно ли и каким способом отличить картофельный крахмал от кукурузного? (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).
3. Дайте заключение о качестве винограда сушенного сабзы, если в объединённой пробе массой 500 г оказалось: цвет ягод золотистый; вкус кисло-сладкий; масса 100 шт. ягод -41 г; недоразвитых ягод -2 г; механически повреждённых -45 г; с плодоножками - 20 г. Возможна ли реализация данной партии, если в качественном удостоверении указали высший сорт? Ваши действия.
Вариант № 12
Состояние и перспективы развития рынка мяса и мясных продуктов. Мясо. Отличительные особенности по потребительским свойствам мяса убойных животных от мяса рыбы и других пищевых продуктов животного происхождения. Классификация мяса по виду, полу, возрасту животных.
Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Классификация и ассортимент. Отличительные особенности их от других сахаристых кондитерских изделий. Сравнительная характеристика пастильных изделий и мармелада по структуре, составу, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты.
3. В магазин поступила партия консервированного зелёного горошка. При испытаниях установлены следующие показатели: вкус и запах натуральные, свойственные молодому зелёному горошку, без посторонних привкусов и запаха. Внешний вид: зёрна неоднородные по размеру, цельные, без трещин, без примеси оболочек и обрывок створок. Цвет -от зелёного до зеленовато-жёлтого; заливочная жидкость прозрачная, без взвешенных частиц; содержание поваренной соли 0,8%.Определите сорт консервов. Можно ли получить сертификат соответствия с такими показателями?