Вариант №6

1. Мука ржаная. Классификация. Общие и отличительные особенности ржаной и пшеничной муки по тканевому и химическому составу, пищевой ценности, сырью, производству, показателям качества. Условия и сроки хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

2. Кондитерские товары как объекты коммерческой деятельности. Состояние и перспективы развития рынка кондитерских товаров. Классификация кондитерских товаров. Потребности, удовлетворяемые сахаром, мёдом и кондитерскими изделиями. Пищевая ценность разных групп кондитерских товаров.

3. В магазин поступила партия пива. При оценке качества обнаружено: солодовый и винный привкус: высота пены - 21мм; пеностойкость - 2,5 мин.; содержание спирта - 4%; жидкость прозрачная с лёгким дрожжевым осадком. Определите вид и дайте заключение о качестве. Можно ли предъявить претензии поставщику, если оценка качества проводилась через 10 суток после розлива?

Вариант № 7

1.Макаронные изделия. Классификация и ассортимент. Пищевая ценность. Факторы, формирующие качество. Показатели качества. Общность свойств и отличительные признаки макаронных изделий из разных типов муки (дайте в виде таблицы). Объясните, чем обусловлены различия.

2. Сахар и мёд натуральный. Сравнительная характеристика по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве атлантической мороженой скумбрии неразделанной, если в объединенной пробе (40 рыб) обнаружено: средний размер рыб 22-24 см , 2 рыбы имеют по 2 пореза длиной 0,5 и 0,7 см: имеется рыба с незначительным подкожным пожелтением: консистенция плотная: окраска естественная. Возможна ли реализация данной рыбы?

Вариант № 8

1. Состояние и перспективы развития пищевых жиров. Классификация. Потребительские свойства пищевых жиров. Значение жиров в питании.

2. Ликёроводочные изделия. Отличительные особенности от других алкогольных напитков. Сравнительная характеристика 2-3-х видов ликёроводочных напитков по назначению, сырью, производству, показателям качества, розливу, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. В магазин с Зеленецкой птицефабрики поступили яйца куриные С-1 в количестве 40 коробок по 360 штук в каждой. При оценке качества в среднем образце обнаружено: скорлупа чистая, с пятнами площадью 1/9 поверхности; воздушная камера слегка подвижная, высотой 8 мм; яйца имели массу 55-57 г. Дайте заключение о качестве. Возможна ли приемка таких яиц? Ответ обоснуйте.

Вариант № 9

1. Контроль качества мяса и мясных товаров. Нормативные документы, регламентирующие качество разных групп мясных товаров. Общие и специфичные показатели качества мясных товаров. Дефекты устранимые и неустранимые, причины их возникновения и пути устранения или утилизации. Рациональное использование мясных товаров, в том числе условно пригодных для пищевых целей.

2. Минеральные воды. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика столовых, лечебно-столовых и лечебных минеральных вод по составу органолептической и физиологической ценности, показателям качества, упаковке, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. В магазин поступила партия мармелада “Лимонные дольки”. При анализе объединенной пробы обнаружили, что поверхность мармелада обсыпана сахаром, консистенция студнеобразная. Дайте заключение о качестве данного мармелада? Можно ли реализовать данную партию? Возможно ли предъявление претензии поставщику? Укажите причины возникших дефектов.