Вариант № 2

1. Состояние и перспективы развития рынка молока и молочных товаров. Классификация. Потребительские свойства молока и молочных товаров: пищевая и диетическая ценность. Значение молока и молочных товаров в питании.

2. Картофель. Классификация сортов по назначению. Сравнительная характеристика картофеля столовых, технических и универсальных сортов по химическому составу, строению, показателям качества, использованию. Режим хранения картофеля по периодам хранения, его обоснование. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. Дайте заключение о качестве ириса, если обнаружено: ясно выраженный молочный вкус; структура мелкокристаллическая, с равномерным распределением кристаллов сахара по всей массе; консистенция полутвёрдая; влажность 3,5% . Можно ли реализовать данную партию? Ваши предложения по использованию.

Вариант № 3

1. Зерно и зерномучные товары. Состояние и перспективы развития рынка зерна и продуктов и продуктов его переработки. Классификация зерномучных товаров. Потребности, удовлетворяемые зерновыми культурами и продуктами их переработки. Пищевая ценность.

2. Виноградные вина. Классификация по различным признакам и ассортимент. Сравнительная характеристика натуральных и специальных виноградных вин по пищевой ценности, потребительским свойствам, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы). Дефекты: технологические и возникающие при хранении.

3. Дайте заключение о качестве майонеза “Молочный” имеющего маслянистый, слегка острый вкус, однородную консистенцию с единичными пузырьками воздуха, слегка кремоватый цвет, содержание влаги 25% , содержание жира 70%. Возможна ли реализация данной партии.

Вариант № 4

1. Мука пшеничная. Классификация. Особенности состава и пищевая ценность. Показатели качества, товарные сорта, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения пшеничной муки.

2. Безалкогольные напитки. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика газированных безалкогольных напитков и хлебного кваса по пищевой ценности, химическому составу, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения (сравнительную характеристику дайте в виде таблицы).

3. В розничное торговое предприятие поступила партия слив сорта «Венгерка» в ящиках по 5 кг. Масса партии 900 кг. При анализе объединённой пробы установлено: 0,3 кг плодов с трещинами; 0,125 кг повреждённых плодожоркой; 0,1 кг зелёных; 0,1 кг с серой гнилью. Дайте заключение о качестве слив.

Вариант № 5

1. Пищевая ценность продовольственных товаров: понятие. Энергетическая, биологическая, физиологическая, органолептическая ценность, усвояемость, доброкачественность: определения, показатели их характеризующие. Лечебные, диетические свойства плодов и овощей. Общая классификация плодоовощных товаров.

2. Диетические хлебобулочные изделия. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные особенности потребительских свойств диетических хлебобулочных изделий и булочных изделий (дайте в виде таблицы). Показатели качества, упаковка и хранение диетических хлебобулочных изделий.

3. В магазин поступило 100 упаковочных единиц с конфетами “Ассорти”. В каждой упаковочной единице 24 коробки массой 450 г. При органолептической оценке качества были обнаружены сахарное поседение и плесневение на поверхности конфет. Возможна ли реализация данной партии конфет? Каковы причины возникновения дефектов? Можно ли предъявить претензию поставщику?