Департамент образования города москвы

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования

Технологический колледж № 49

Утверждаю Зам. директора по УР __________Ардашева Н.А.

Согласовано Председатель П(Ц)К Т.В.Пушкина протокол от №

Экзаменационный материал

по МДК 05.01 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

специальность 260502 «Технология продукции общественного питания»

Семестр 5

Преподаватель Т.В. Пушкина

2013год

Пояснительная записка

Экзаменационный материал - билеты составлены для обучающихся 4курса, группы Д-46 по специальности 260502 «Технология продукции общественного

питания» к проведению экзамена по окончании 5семестра обучения по МДК 05.01. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов

Экзамен является итоговым контролем успеваемости и имеет целью проверить и оценить уровень знаний, полученных обучающимися, умение применять их к решению практических задач, а также степень овладения практическими умениями и навыками в объеме требований учебной программы.

Экзамен по МДК 05.01 проводится в соответствии с календарно-

тематическим планом (КТП) на 2013-2014 учебный год по «Организации процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов» утверждённым заместителем директора ГБОУ СПО ТК №49 по УР от 30 августа 2013 года.

Объем тем учебного материала, вошедшего в экзаменационные билеты:

Ассортимент сложных холодных и горячих десертов. Характеристика. Требования к качеству, условия хранения сырья для приготовления сложных холодных и горячих десертов Методы сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов. Технология приготовления сложных холодных десертов. Технология приготовления сложных горячих десертов. Определение готовности, качества и требований к безопасности хранения сложных холодных и горячих десертов. Техника декорирования, методы сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов.

К экзамену допускаются, обучающиеся выполнившие все требования учебной программы и не имеющие задолженности по текущей успеваемости.

Порядок проведения экзамена:

Экзамен принимается преподавателем в составе комиссии. Форма экзамена - устный ответ по билетам, включающим два вопроса из разных тем программы дисциплины. Второй вопрос билета - решение задачи.

В учебном кабинете, где принимается экзамен, могут одновременно находиться не более четырех экзаменующихся.

Для подготовки к ответу обучающимся отводится не более 30 мин.

Время, отводимое на ответ по билету, не должно превышать 10 мин.

Устный экзамен проводится по билетам в следующем порядке:

готовясь к ответу, обучающийся намечает план или пишет конспект ответа, при необходимости выполняет схемы или расчеты, используя при этом разрешенный материал; по истечении времени ответа на вопросы по билету обучающийся докладывает вариант ответа. Принимающий экзамен может задавать дополнительные и уточняющие вопросы. Оценка по результатам экзамена объявляется обучающемуся, а затем заносится в экзаменационную ведомость и зачетную книжку.

Критерии выставления оценки на экзамене:

«Отлично», если обучающийся показал глубокие знания программного материала по поставленному вопросу, грамотно, логично и стройно его излагает, знает содержание дополнительно рекомендованной литературы, быстро принимает правильные решения.

«Хорошо», если обучающийся твердо знает программный материал, грамотно его излагает, не допускает грубых ошибок в ответе на вопрос, правильно применяет полученные знания к решению практических вопросов.

«Удовлетворительно», если обучающийся имеет знания только основного материала по поставленному вопросу, но не усвоил его деталей, не допускает грубых ошибок в ответе, требует в отдельных случаях наводящих вопросов для принятия правильного решения, допускает отдельные неточности в ответе.

«Неудовлетворительно», если обучающийся допускает грубые ошибки в ответе на поставленный вопрос. Не может применять полученные знания на практике т.е. когда знания обучающегося свидетельствуют о неполном усвоении им учебной программы, носят обрывочный и бессистемный характер, а на большинство дополнительных вопросов даны неверные ответы.