7. Пищевая ценность

Белки	Жиры	Углеводы	Энергетическая ценность, ккал/кДж

Ответственный разработчик __________________

Утверждаю:

Директор бара «ZERO»

Землянов А.В._________

«___»_________20_ г.

Технико-технологическая карта № 9

Наименование блюда (изделия): Салат «Нептун».

1. Область применения.

   1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо салат «Нептун», вырабатываемое баром «ZERO»

2. Перечень сырья.

2.1. Для изготовления блюда салата «Нептун» используется следующее сырье:

• Крабовая лапша ГОСТ 23656

• Сыр твердый ГОСТ 26999

• Яйцо ГОСТ 9365

• Зелень ГОСТ 773

• Майонез ГОСТ 53656

• Огурцы свежие ГОСТ 43656

• Китайская капуста ГОСТ 43656

• Кукуруза консервированная ГОСТ 13655

2.2. Сырье используемое для приготовления салата «Нептун» должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3. Рецептура.

3.1. Нормы закладки сырья на 1 порцию блюда салата «Нептун»

Наименование продуктов	Норма закладки на 1 порцию:
	вес брутто, г	вес нетто, г.
Крабовая лапша	50,0	50,0
Огурцы свежие	26,3	25,0
Сыр «Российский»	10,5	10,0
Яйцо	½ шт.	20,0
Кукуруза консервированная	25,0	15,0
Майонез	30,0	30,0
Китайская капуста	25,0	20,0
Зелень	3,0	2,0
Выход готового блюда		150/20/2

4.Технологический процесс.

4.1. Подготовка сырья к производству блюда салат «Нептун» производится в соответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» (1998 г).

4.2. В креманку выкладывают крабовую лапшу, нарезанные соломкой свежие огурцы, кукурузу консервированную, тертое яйцо, тертый сыр, заливают майонезом.

5.Требования к оформлению, подаче и реализации.

Салат «Нептун» подается в креманке на пирожковой тарелке, покрытой бумажной салфеткой.

Температура подачи должна быть не выше 14 ⁰С

Сорок реализации салата «Нептун» при хранении в холодильнике не более 30 минут с момента окончания технологического процесса.